四川凉糕是用面粉还是糯米粉做?

四川凉糕是用面粉还是糯米粉做?


由网友 冷雨下檐 提供的答案:

我做凉糕都是买现成的凉糕粉,凉糕粉是大米粉+糯米粉混合而成的。面粉不能做凉糕,我觉得最重要的原因是面粉没有软滑Q弹的功能。天气暖的时候吃火锅,一定得点凉糕,冰粉,降辣解腻同时又解渴降暑。凉糕的制作方法跟烧仙草在某些地方很相似,一般来说会做其中之一也就会做另外一种。

制作凉糕

    150克凉糕粉加300毫升清水,搅拌至没有干面粉状态的糊糊状;

    1500毫升清水入锅,大火烧开,放入搅拌好的粉糊,继续大火加热并且不停地搅拌,防止粉糊粘锅;

    粉糊变浓稠状后转小火继续加热5分钟,这是为了让粉糊煮熟煮透,等粉糊能成一根直线下落时就可以了;

    熬好的粉糊舀进准备好的碗里,在常温中自然冷却即可,也可以放冰箱里冷藏一会儿,吃起来更加冰凉。

凉糕常见吃法。凉糕的搭配最常见的就是红糖水,夏天来一碗红糖凉糕,相信在大部分人的眼里都可以作为一款解暑神器。不过我觉得想要红糖口感和颜色好,那种手工红糖是不错的选择,红砂糖做的红糖水不够甜而且颜色还很淡。红糖水可以熬制也可以直接用开水泡制,具体的看个人心情。

凉糕黑暗吃法。凉糕的黑暗吃法就是搭配各种酱料,我曾经用过黄豆酱,芥末酱,番茄酱,还有辣椒面来搭配凉糕,刚开始两口吃着还好,后面就会觉得这是浪费。美食还是走中规中矩的路线为好,毕竟浪费可耻。


由网友 解忧四叶草 提供的答案:

你好,我是解忧四叶草??,很开心可以回答这个问题。

炎热的夏季人们总是需要纳凉解暑,喝冰镇啤酒再配上一些凉拌小菜,饭后再来点冰镇西瓜,这生活想想都觉得十分美好。

北方的天气夏天还好,中午炎热早晚还是比较凉爽的,但南方的三伏天真的是闷热潮湿。那么对于四川的人们是怎么消暑的呢,他们都吃些什么。

四川地处盆地,潮湿且热,因此在那里居住的人们需要吃辛辣食物来去除潮气,但为什么他们吃很多辣都不上火呢,除了一方水土养一方人的“与生俱来”不上火,还有就是那里的人们喜欢吃清凉去火的食物,如:荷叶粥,烧仙草,冰粉,还有就是凉糕。

四川凉糕是宜宾的名小吃,葡萄井为之最,传统吃法是在做好的凉糕上面用勺子舀一勺红糖浆水,如今那里也成为一方旅游胜地,所以很多小店老板为了美观、健康,会在上面撒上果干,最常见的就是葡萄干和枸杞。

四川凉糕传统做法还是很需要耐心和细致的。

传统做法:

那会儿的工艺不像现在这样有现成的凉糕专用粉,几本上都需要用石灰水、石膏(可食用的)在其上面放上清水浸泡,待到石灰全部沉底后取上面的水,这个过程要看实用的量,实用的多就将这个步骤重复多次。

用糯米粉,米粉,千万不能用面粉,熟悉粉类的朋友都知道因为面粉是依据蛋白质含量多少会形成筋度的,并且面粉不够细腻,因此做不出凉糕那种Q弹和细滑。



将米粉、糯米粉用清水打散均匀,为了细腻一定要将此步骤彻底打散,备用。辨别程度:用勺子舀起来一勺从15-20公分距离下慢速倾倒,形成一条直的流线即可。

取沉淀备用的石灰水煮沸,再将备用米糊倒入,期间要不停的搅拌,避免糊锅带来糊味。一旦开始慢慢变稠,将火调到中火煮4-5分钟至熟即可,煮到想要的稠度立刻关火。

家中有好看的模具,可以将其倒入模具中,待到完全冷却定型即可脱模。之后为了得到冰冰凉凉的口感将其放到冰箱里冷藏。

等待期间将红糖浆水熬好同样放凉。为了让红糖浆细腻,先将其用擀面杖只要是硬的就可以,将红糖打到细腻。

锅中煮沸水,将红糖倒入熬煮到粘稠,但不可熬干,放凉后放冰箱冷藏。

放凉后的凉糕和红糖浆水取出来,在米白色的凉糕上面舀上一勺细细滑滑的红糖浆水,再搭配几粒洗好的浆果或果干即可。

冰凉的四川凉糕就可以享用啦~

现在的人们有福了,可以吃到更为简单方便美味的凉糕。

为了满足人们喜爱美食的需求,有制作好的凉糕专用粉。

其实做法是一样的,只是更简单。

配料:

凉糕粉

红糖

做法:

将凉糕粉倒入碗中,再放入水,水最好是温水,更容易搅拌均匀。(这个过程有点像冲豆浆,不能用凉水,也不能用滚烫的沸水,用温水就可以不结块)提前烧好一锅开水。将搅匀之后的凉糕粉糊中,倒入部分开水搅拌均匀,边倒边搅拌。再将拌好的粉糊放入火上熬煮,期间不停的搅拌,煮沸调至中火至熟且有一定稠度,即可关火。倒入模具中冷却后放入冰箱。若出锅时有大气泡可以用筷子或勺子捅破或震下模具都可以。熬红糖浆水。二者搭配。

现在的人们将凉糕做出的各种味道,之前看到过有做抹茶味的,有做紫薯味的,还有不用红糖浆水,用果汁调味的,还有座城鲜咸口味的。

不管怎样,适合自己口味的 就是最好的。

支持创新,支持原创~我是解忧四叶草??

愿做更好的自己,与你一同进步,加油。

感兴趣或者想学习最简单的家庭烘焙可以私信我或是关注我? 只要是我会的,有问必答??

(图片来源于网络)


由网友 旅途乡间 提供的答案:

凉糕是宜宾双河名小吃,在炎炎夏日这里的人都会亲自制作解暑,当然做凉糕也是这里人的拿手美食,而做凉糕的材料是普通大米,并不是糯米。以前都是用石磨磨浆,而现在都是买半成品米粉。


由网友 盐帮记食品有限公司 提供的答案:

我们有做好的 ??用米粉做的不是糯米粉

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