辣子鸡怎么做?

辣子鸡怎么做?


由网友 农家美味哥 提供的答案:

大家好我是农家美味哥。

辣子鸡应该怎么做呢?辣子鸡可以说家喻户晓的名菜了,同时也是川菜开路先锋,香辣可口还带点麻,绝对是一道下酒的好菜。这道菜在我印象中还是比较深刻的,记得那时候我还是厨房学徒,有一个川菜大厨来我们后厨做厨师长(是老板特地从别的地方挖过来的),做的第一道菜就是辣子鸡,上桌那一刻老板都连连点头。

后来我就一直在他后边做学徒,偶尔没事还能上锅炒几个菜,就这样辣子鸡也就学会了。当自己知道烹饪技巧的时候,才知道辣子鸡是有多么的简单,其实辣子鸡烹饪是次要的,主要还是腌制鸡块的步骤。

好了,下面话不多说,今天就给大家分享辣子鸡的步骤,保证各位收获满满不需此行,各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备黑爪鸡一只(也可以选用鸡腿),剁成块状(约有大拇指大小,不能剁的太大,不容易入味),再准备蒜泥、花椒粒少许、干辣椒段一大把备用。

第二步腌制鸡块(鸡块剁过以后千万不能冲水,冲过水的鸡不仅没啥味道,而且没有血水鸡块保存时间也就不长了),放入耗油三克、鸡精味精各两克、生抽五克(不可放料酒腌制,否则做出来鸡块会更腥),搅拌均匀封上入冰箱冷藏一夜。

第三步开油锅,油温六成热下入鸡块(炸鸡块油温不能太高,要中油温把鸡块给炸熟炸透,炸到外酥里嫩的效果最佳),见表面成金黄色倒出控油。

第四步锅内留少许底油(底油不能太多,一丁点就行,太多的底油会把干辣椒炒糊),下入蒜泥、花椒粒、干辣椒段,不断的爆炒,待鼻子闻到花椒的香味,下入鸡块翻炒均匀,再放入少许红油即可出锅装盘啦。

小提示:做辣子鸡一定要一鼓作气给烹饪出来,而且速度要快一些,因为鸡肉过油之后,肉质会慢慢变软,吃起来就没啥口感了。

这道美味的辣子鸡就做好了,各位小伙伴觉得如何呢?欢迎关注点赞。

(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭。)


由网友 虎妈尚菜 提供的答案:

分享一道辣子鸡的做法及小技巧。麻辣鲜嫩,入味透彻,越吃越来劲。

小技巧:

1、最好用鲜的鸡,这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家,炒着吃的要给剁小点的块

2、调味料在出汤的时候就放入,这样鸡肉熟了味道也就喝足了。

用干煸的方法,让鸡块在煸炒的过程中出水,然后再焅干至出油,释放其纯正鲜香味而熟。

鸡块刚下锅翻炒至稍变色时,就放入老抽和盐,这样才上色彻底,既入味透,熟的也快。配料必须有现剥的毛豆,他特喜欢吃,绵软醇香的。

还有我说过好多次的,做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。

干辣椒先在油锅里炝出辣味,让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣,让鸡块喝足鲜辣到变态的味道,成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放,清爽的味道是去腥又增鲜,比味精都强。

这样做辣子鸡,速度快不麻烦,炒炒即可,但浓郁滋味能浸到骨头里。

【干炒辣子鸡】

材料:打野的公鸡1只(毛重2斤多点),鲜毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。

配料:干辣椒1把,八角1颗,麻椒1大勺,葱4颗,姜8片;老抽2勺,盐半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一点点。

做法:鸡让卖家给处理好,剁成小块,拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净,葱切段、姜切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切宽点的段。

锅中多放些油,打野的小公鸡没啥油脂,所以要多放点油才香。小火,油稍热,放入干辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒颜色变深,让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜,炒至有香味冒出。

倒入鸡块,转大火,翻炒。

炒至鸡块都稍变色,倒入老抽,加入盐,拌匀。

再加入毛豆,拌匀。

这时鸡块开始出水,加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点,翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。

耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,锅内没有水分了,加入小米椒,继续翻炒到鸡块出油,能听到锅内啪啪的炸声就可以了。

最后加入薄皮青椒,翻炒拌匀,让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出,关火即可。


由网友 二点食铺 提供的答案:

辣子鸡!一道经典的川渝地区的特色美食,辣子鸡因不同地域的制作方法,菜品色泽红亮,麻辣味浓,咸鲜香醇,外酥里嫩的口感,深受人们追捧

虽然各地有不同的制作辣子鸡做法,但还是离不了麻辣味,就按个人口味可以多放和少放,辣椒,花椒

做好辣子鸡分以下步骤

1:鸡肉洗净剁成小块,腌制容易入味

2:碗里放蒜泥,姜汁,料酒,吉士粉,盐,生抽将鸡肉拌匀,然后打入鸡蛋清,生粉抓捏均匀,静至入味几分钟

3:姜蒜切片,葱切段,(可以用洋葱切丝代替)准备几颗八角,桂皮,香叶,提前剪好干红辣椒段,花椒,胡椒粉,椒盐

4:起锅烧油到七八成油温,倒入腌制好的鸡肉过油,捞出,待油温再次升高,投入鸡肉复炸至金黄色捞出控油

5:锅内留少许底油,放入葱段,姜蒜煸香,放入剪好的干红辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶小火炒出香味,然后倒入炸好的鸡肉,洒胡椒粉,椒盐搅拌,均匀洒上熟芝麻,鸡精即可出锅装盘

备注:

鸡肉一定要腌制入味,不然会影响口感。

炸制鸡肉油温要高,否则鸡肉长时间泡在油里,口感上吃起来很油腻,就算等很长时间炸好,鸡肉也炸成了干,就失去了辣子鸡外酥里嫩的口感了!

我做的这道辣子鸡有没有馋到你,诱惑到你,学会了就赶紧自己下手尝试着做这道,让人吃了欲罢不能的的,好吃到连鸡骨头都不放过的美食——辣子鸡,也别忘了点个关注,留个赞哦





由网友 我的心在孤寂里默默飞 提供的答案:

辣子鸡

主料:鸡肉适量

配料:花椒、干辣椒、葱花、盐、味精、料酒、植物油、姜、蒜、白糖各适量。

做法:

1.鸡肉洗净切块,放盐和料酒拌匀,干辣椒切段,姜蒜切片。

2.锅中放油,烧至八成热时,倒入鸡块,炸至外表变干成深黄色后捞起。

3.锅内留底油,烧至七成热时,倒入姜蒜炒出香味,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄。

4.倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,撒入葱花、味精、白糖,炒匀后即可装盘。





由网友 谜豆腐 提供的答案:

今天我们要分享的是家常版辣子鸡的做法,更接近于川渝地区的辣子鸡。特别适合宅家的朋友们,做上一盘辣子鸡,再来点小酒、饮料,看着自己喜欢的剧和节目,简直不要太爽!

(PS:本人非专业厨师,只不过是喜爱做饭,所以大家有什么意见欢迎多多交流分享哦!)


食材:

鸡腿肉(两只)、干辣椒

麻椒、白芝麻、料酒、盐



由网友 小希爱厨房 提供的答案:

提到辣子鸡,那一定不能漏掉重庆的歌乐山辣子鸡。十多年前,重庆歌乐山有家小店,推出了一道满是辣椒的辣子鸡,食客在一大盘红彤彤的干辣椒中寻觅鸡肉踪影,也是一种乐趣。辣子鸡做法步骤不算复杂,但选料很讲究。主料为现杀家养土仔公鸡,辅料选用川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒,这样做出来的辣子鸡,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。



一道上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,不能发白或发黑,鸡肉入口酥脆、带有干辣椒和花椒的香气。火候的掌握对做菜的人是一道考验,多一分少一分,都会影响成菜品质。



重庆歌乐山辣子鸡

配料:

鸡肉 生姜 生抽 料酒 花椒 干辣椒 鸡精 芝麻 冰糖 葱 食用油 食盐。

做法:

1 .鸡肉切成拇指头大小的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒剪成小段,将辣椒籽分离出来。

2 .鸡肉放入到碗中,加生抽,料酒,盐,姜片。拌匀,腌制半小时。

3 .起锅热油,油烧至5成热改小火,下辣椒过油30秒捞起。

4 .大火将辣椒油烧至10成热,下入腌好的鸡块炸。炸至至鸡块姜黄色以后,沥出放置一会儿,再次入油锅炸。待表皮酥脆,然后出锅沥油。

5 .小火下葱姜入油爆香,然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。随后将过油的辣椒、辣椒籽、和花椒下锅。转至中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,下入芝麻,翻炒即可出锅。



愿以食会友,你来或不来,小希都在这里,期待你的关注。


由网友 鲁川苏粤浙闽湘徽 提供的答案:

辣子鸡是川菜中的名菜,麻辣香的味道和它的卖相让食客深深的记住了这道菜。接下来我为大家介绍辣子鸡的做法!

食材:鸡腿、干辣椒段、香葱沫、麻椒、熟芝麻、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉。

做法:1.把鸡腿剁成小块,用清水清洗干净然后加入鸡精、味精、盐和胡椒粉进行腌制。

2.锅中烧油,待油温四成热的时候下入腌制好的鸡块,小火沁炸,炸至外酥里嫩捞出备用。

3.锅中放少许油下入麻椒和辣椒段激出香味后放入炸好的鸡块,然后再放入熟芝麻和香葱沫翻炒几下出锅!这道辣子鸡就做好了!

小贴士:我们这道辣子鸡选用的是鸡腿而不是整只的鸡是因为整鸡骨头太多,影响菜品质量,所以用鸡腿代替!


由网友 味道山东 提供的答案:

大家好:我是味道山东的作者,很高兴在这里和大家分享,图文、视频、吃喝趣事,希望大家喜欢。


辣子鸡

食材:新鲜的鸡腿肉,干辣椒,尖辣椒。还有食用油,盐,小葱,小姜,料酒,玉米,胡椒粉,淀粉,醋,味精,白开水(都适量)。

做法:

1.所有用到的东西,都准备好后,把干辣椒拿出来,去掉灰尘洗干净,放在一边晾干,等到干后,用小剪刀剪成小段状。

2.把小鸡腿肉的骨头给剔出来切成块,然后放进一个干净的碗里,再洒进去一些胡椒粉和料酒,玉米淀粉,抓拌匀腌制二三十分钟。

3.拎干净锅烧油,油六七成热的时候,把鸡肉扔进去炸,然后盛出来控油。

4.再找一个干净小碗,把醋和盐倒进去,再倒一点开水,开始拌均匀,把盐化开。

5.小锅里再次烧油,等着油热,然后把小鸡块,再扔进去炸,炸成金黄色盛出。

6.鸡肉块盛出来后,锅里面留一点油,把干辣椒和尖椒扔进去爆香,再次把鸡肉倒进去炒,再放小葱小姜小蒜继续炒。

7.然后把调好的料汁也倒进去翻滚两下,最后再洒进去一点味精,然后就可以把火关掉了,用勺子再翻滚一下,直接盛出来。

小贴士

不能吃太辣的朋友,可以少放一点辣椒,这样就不会太辣了,辣度也都能接受,身边有喜欢吃辣的朋友,你也可以分享给他们,一起实践的做起来。

如果你想学更多美食制作,请关注头条号:味道山东


由网友 呦呦美食 提供的答案:

辣子鸡各地做法不同,深受当地人们的喜爱。它是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,其制作简单、营养丰富、味道鲜美。方法如下:

食 材

鸡肉半只 干辣椒 花椒 姜片 盐 白酒 老抽 生抽 白糖 葱段

蒜片 十三香料酒 食用油

制作方法

1.鸡肉冲洗干净剁小块、洗去血水。

2.干辣椒切小段。

3.鸡肉放入器皿中,加入适量盐,生抽,十三香,白糖,料酒,食用油腌制20-30分钟。

4.锅中油热至八成,放入鸡肉炸至金黄,捞出来控油。

5.锅内留底油倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。撒一点鸡精就可以出锅了。

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小贴士

鸡块剁的越小越好,油炸时易熟,好入味。


由网友 琳娜家常美食 提供的答案:

【辣子鸡】特点就是在一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣,外酥里嫩的鸡丁。是特别好的下酒菜。

用料】:净三黄鸡1只,干辣椒100克,熟白芝麻20克,料酒30克,蒜片,姜片,葱段各20克,花椒粒,白糖各10克,盐适量,鸡精少许。

做法】:

(1),三黄鸡收拾干净,剁小块,倒入盐和料酒充分拌匀;干辣椒切成段备用。

(2),将鸡块放入八成热的油锅中,炸至外表呈金黄色时捞起备用。

(3),锅里烧油至七层热,倒入姜片,蒜片,炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒呛鼻油变黄,倒入炸好的鸡块,炒至充分和辣椒混合后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻炒匀后起锅即可。

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