十斤面,油条配方比例是多少?

十斤面,油条配方比例是多少?


由网友 小吃专家 提供的答案:

一:准备的食材有

面粉:10斤(1斤)

鸡蛋:10个(1个)

盐:60-90克根据自己当地人口味适当的调节(6-9克)

白糖:100克这个是促进面粉发酵可以让油条口感更好,吃不出甜味的放心(10克)

双效无铝泡打粉:50克(5克)

食用小苏打:20克(2克)

牛奶:200克(20克)

水:2600克,不要一次性加入,可根据面粉吸水性,鸡蛋大小适当的添减水的用量,(260克)

油:300克用来揣面时加入(30克)

如果想在家实验做的话,十斤面太多,所以我把一斤面的量也写出来了,参照括号里内容

二:制作手法及注意事项

1:面粉和泡打粉还有小苏打搅拌均匀,在加入糖和盐,最后加入除了油之外的液体,(切记不要把水和泡打粉直接接触)

2:和成面团后,因为油条面偏软,所以手上蘸油采用叠揣的手法进行揣面(不要揉面)面揣透后醒十五分钟左右在进行第二次揣面(手都要蘸油)一般三次后面就很光滑并且可以拉出手膜了

3:和好的面要包起来放入冰箱冷藏6-8小时(一般都是头晚和面一早炸)

4:面拿出来不要揉面,直接取出用的量进行抻开,切段,用筷子每隔一个沾上水,上面再盖上一个,再次用筷子压一下

5:做好后进行炸制,可以揪一小块面放进油里试油温,小面慢慢漂起就可以炸了,炸的时候抻一下放入油中

炸制两面金黄就可以了
这样,香酥油条就制作完成了,感谢您的阅读,如有疑问,可以留言


由网友 蟹小厨 提供的答案:

我先来讲一下我制作油条的时候面粉和水的搭配比例吧。我制作油条通常面粉和水的比例是10:6左右,也就是如果用10斤面粉我需要用到6斤水。

油条是一种很常见的油炸面食,不过因为制作起来有些繁琐,所以一般人都倾向于选择去外面购买小摊贩现炸好的油条,省时省力。但是外面的油条吃起来可不让人安心,首先是炸油条的油或多或少都会重复利用多次,这样的多手油炸出来的东西吃了影响健康;其次是小贩为了油条炸出来更好吃,会在里面加各种添加物质,摄入这些东西对人体健康影响很坏的。

我这边之前就有一个卖油条的小贩因为明矾添加过量,之后被举报被抓了。

所以我这边就介绍给大家一个简便的油条做法,我尽量的精简用料和步骤,让大家在家里也能方便的炸出油条,自家做的油条怎么说都比外面的健康。

炸油条制作方法

准备食材:

面粉1斤、清水300克,鸡蛋一个

差不多一斤面粉配一粒鸡蛋

调料:

盐巴6克、食碱(苏打)6-10克

盐巴可按照个人口味添加

制作步骤:

1、将面粉倒入碗中,再加入适量的盐巴和食碱,用手搅和一下,让盐巴食碱和面粉混匀。

2、打入鸡蛋,再添加适量清水搅和,让面变成糊糊状。

水不必一次加入,可加入部分先,之后在再按照实际情况酌量加水

3、揉捣面团,让面团变得软而有弹性。之后用纱布或者保鲜膜盖住碗口,醒面半小时。

重复这个步骤2-3次,保证面团发酵充足,之后炸出来的油条才会松软。

4、案板撒上面粉或者抹油,防止粘连。将发好的面团取出部分,将其拉扯成1-1.5cm厚的长条状面团,之后再用菜刀切成1.5cm长,8cm宽的的小长条。

5、将切好的小长条对折再用筷子在正中央用力压下去。

6、油锅烧着八成热,即可下锅油炸,炸制蓬松变大,通体金黄即可出锅。

这样简单的家常炸油条就做好了!有时间的话可以去试试哟!


由网友 用户84339103077 提供的答案:

感谢邀请!大家都喜欢吃油条,但是怎么做基本上都不清楚!让我来告诉你们吧!10斤面粉的比例!

1.面粉10斤,水6斤,泡打粉75克,玉兰粉15克,泡泡多15克,油2两,盐 100克!

2.面粉放盆里,放入上述中的调料,油最后放!搅拌均匀活成团!活好后抹上油,防止表皮干皮!盖上塑料袋。醒20分钟左右柔一会,抹上油一共醒3次!

3.把面分成长方形,用塑料袋包好放在冰箱保鲜里,第二天就可以炸了,

4.案板上撒干面粉,把活好的面放在上面,拉开用擀面杖擀平,撒面粉不要太多,多了不粘,少了中间分不开,油条不起,也就是不宣。然后再两个叠一起,在叠一起之前中间用毛笔粘水划一下,不容易分开。用筷子在中间压一下!锅里倒油烧到150℃左右就可以炸了,边翻边炸,炸到2面金黄即可!

5.捞出来控油就可以吃了,希望对你有所帮助!


由网友 新疆旅游6602629766 提供的答案:

10斤面粉的油条配方比例如下:我做了10年早餐,专门炸油条。我给大家分享一个炸油条的方法,保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。

制作方法和流程:

1、面粉5000克,泡打粉40克,小苏打40克,盐80克,酵母10克

糖50克,鸡蛋10个,凉水2800克,清油150克。

2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水(冬天温水)中搅匀倒入面粉中,活成面团揣制光滑。(记住,面只能揣不能揉)然后用保鲜膜封起来。

3、封起来的面团每隔20分钟揣一次,直至光滑,一共揣三次。

4、最后一次将面揣光滑后,抹食用油,继续保鲜膜封起,放在阴凉处,醒面至少4小时。(最好晚上和面放入保鲜柜中一晚,第2天早上使用效果最佳)

5、醒好的面拿出,用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致,切成5公分左右的条。

6、两条面叠起来,用筷子在中间压实,拉开放进油锅,慢慢炸。

7、用筷子不停的搅动,使油条受热均匀,炸至表面金黄即可。

注意事项:

1、面只能揣,不能揉,不然油条炸出来蓬松不一致;

2、醒好的面拿出来也不能揉,直接擀开,切条;

3、油温控制在180-200度之间,如油温太低,油条蓬发不充分;油温太高,里面容易夹生;

大家只要做好以上步骤和注意事项,炸出来的油条,就会又大又蓬





由网友 一帆食记 提供的答案:

油条配方:

十斤面比例 三两(150克)泡打粉,二两(100克)酥油,二两(100克)色拉油,1.6(80克)两盐,六斤水左右,

你按照这个比例和面:

(不同面粉吃水不同,记住每次和面的水量,如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克,如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整)

用高筋面炸,不限制面粉品牌

我炸油条用的面是五得利上白粉,四星,五星六星都可以用,我炸油条用的油是大豆色拉油

不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用粉,专用粉都是添加改良剂改良过的不适合炸油条起酥油可以加可不加起酥油是可以让油条酥脆时间更长的添加剂,网上本地都有卖,三块左右一斤

醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时

天气温度不同水温也要调整 15度左右用凉水和面,放桌子上醒面12小时左右

夏天20度以上用凉水和面放冰箱冷藏12小时左右(醒好的面千万不要在揉或者折叠,只能拉长赶平)和面步骤

首先把起酥油加热融化,然后和豆油混合

把面称好,放到盆里

称水放盐,称泡打粉

把泡打粉倒入水中融化,或拌在面里拌匀

开始和面,把水全部倒入面盆,用手抄面,从下往上抄,抄到面絮状,把油淋在面上,用力踹面叠面,什么方法都行,主要是把泡打粉和油均匀的揉在面里。

注意:起酥油凉了容易凝固,要在凝固以前揉到面里,不要一次性把油条全部倒面里,到一点揉一点,直到全部揉进去,

泡打粉倒到水里搅拌时间不能太长,太长会减弱效果,搅拌化开就倒面里最好

油条油条不能单根炸的,两个小剂子不能粘连太多,会影响膨胀,也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍

做油条的时候要慢,刚开始刷一条水线,炸一根油条,不要一次性刷很多根,一起下锅。

油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多种,油条颜色刚好油温就正好


由网友 15速食小厨师 提供的答案:

十斤面油条配方比例:普通面粉5000克、清水3000克、酵母粉80克、小苏打32克、食用油250克、盐48克

油条的做法:

用料: 普通面粉、清水、酵母粉、小苏打、食用油、盐

1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。

2、倒入清水搅成小面絮,然揉成光滑的面团。

3、放入15克食用油,将油揉进面团中


由网友 黑土103816471 提供的答案:

比例还可以,因为我原来也做了好几年油条,所以配料几本一样不错,不错


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油条怎么和面?配方10斤面的……

答:你是做油条的吗?可以把产品做的更好,可以尝试下粗力丝

油条怎么和面?配方10斤面的……

炸油条的配方10斤面的

答:炸油条是比较讲究技术的。 初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。 至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一...

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十斤油条面,用多少水,多少碱,多少盐

答:炸油条要做到四不能:第一不能使用工业原料明矾(“三无白包装”或者没有生产许可证);第二不能超量使用明矾(香甜泡打粉主要成分就是明矾),用量超过0.15%就会铝超标;第三不能使用地沟油,第四炸油

十斤油条面,用多少水,多少碱,多少盐

油条的做法和配方,多少面,多少水,和盐碱矾的具...

答:材料:面粉400克、鸡蛋2个、酵母6克、花生油适量、盐9克、食用碱6克、水250克 1、除了食用碱,把所有的配料均匀混合,冷藏一夜。 2、加热后,在面团里加一点碱水,静置十分钟。 3、将花生油擦在盘子上,双手涂上油,用手把面压成薄片。 4、用刀...

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十斤面粉做油条,要怎么配料

答:油条做法 1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。 2面粉放盆中。 3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。 4揉好后发酵一个小时。 5面团发至两倍大。 6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水...

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答:你好,食品添加剂碳酸氢铵不能单用,氨味很大,外酥脆内松软无碱大油条配方: 面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油(起酥油或奶油)、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺:面粉、面欣酥干拌匀。 将鸡蛋、碳铵、...

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炸油条的配方及比例

答:用料:面粉(高粉更好)300克,干酵母4克,盐5克,玉米油15克,食用小苏打2克,清水180ml(依据面粉吸水性加减10-15ml) 步骤: 1,全部材料揉成光滑柔软的面团。 2,放在温暖出发酵至2倍大,取出排气。 3,继续发酵1.5倍大,盖盖放冰箱过夜。 4...

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