白酒酒花时间越长酒越好吗?

白酒酒花时间越长酒越好吗?


由网友 三酉久 提供的答案:

白酒酒花时间越长越好吗?

随着生活水平的越来越高,经常喝酒的人多起来了,从外观上判断酒质的好差,就成为大家迫切想了解的知识。于是就有人提出了根据酒花时间的长短来判断酒质的好差的问题。白酒酒花时间的长短与酒质有没有关系呢?

我们先看一下酿酒师怎样通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低。在这个行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大,形态整齐一致被称为“大清花”,酒花泡沫细碎,形态杂乱被称为“小清花”。

一、根据不同的酒花,分辨出酒的度数。

1、大清花

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精度数在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒精度数约在50至60%(v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

4、二花

又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒精度数在15~40%之间。

5、油花

酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

因此总结起来就是: 酒花越大,消散越快——酒度越高; 酒花越小越少,消散越慢——酒度越低



二、关于酒花我们该观察什么?

酒花是有很多术语的,在业内我们会把酒花分为:面花、边花、里花、堆花、坐花、散花

面花:酒剧烈摇动后,酒液表面形成的泡沫,也就是我们常说的酒花,叫面花。

边花:紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花。

里花:酒液中间所形成的细小或者微点状的小泡沫,称为里花。

堆花:酒液表面所形成的面花堆积厚度,称为堆花。

坐花:酒液面花或者里花的持续时间,称为坐花。

散花:酒花散去或者消失的时间。

酒花的大小和酒的酒精度数是有关系的,酒精的度数越低,酒花会越小;酒精的度数越高,酒花会越大。



三、酒花品质与什么因素有关?

影响酒花的因素很多,比如:酒龄、酒的度数、温度、微量成分、储存条件等等都会影响到酒花,下面分开来说说。

1、酒龄与酒花的关系

拿酱香型白酒为例:在酒的度数相同的情况下,酒龄越短,酒花越大,坐花时间短,散花很快,酒花不均匀。举个例子:53度半年酒龄的酱香型白酒,摇起酒花后,先呈现绿豆花,再是黄豆花至花生米花后散去。而酒龄越长的酱香型白酒,酒花细小均匀,有堆花,坐花时间长。

2、酒精酒,纯酿酒与酒花的关系

酒精酒的酒花,面花很大,不均匀,坐花时间短,散花快。粮食酒的酒花,坐花时间长,酒花均匀细小。

3、温度与酒花的关系

酒花在温度低,温度高的环境下表现是不一样的。酒花在夏季会更大,冬季会变小;坐花在夏季时间段,在冬季时间长。还有挂杯在冬季较厚,夏季较薄。

温度高,面花大,花子不均匀,坐花时间短。温度低,面花细小均匀,有堆花,坐花时间长,里花持久。

4、微量成分与酒花的关系

酒中含有己酸,戊酸,庚酸,亚油酸乙酯等物质,这些物质对酒花大小,厚薄,坐花时间长短等都是有影响的。



四、酒花时间的长短与酒质到底有没有关系?

在这个添加剂泛滥的年代,单凭着酒花来辨别酒质的好坏有点过于牵强了。在生活中很多人会通过看酒花来辨别酒的好坏,但是这个方法真的有待商榷。因此在排除使用添加剂的情况下,可以通过看酒花的大小,均匀程度,堆花状态,坐花时间长短,酒花边花情况等来看酒质如何。但是不能单凭酒花酒判断酒质的好坏,酒质的好坏还要综合其他方面的很多因素。


由网友 阿依莲185238305 提供的答案:

酒花是有很多术语的,在业内我们会把酒花分为:面花、边花、里花、堆花、坐花、散花。而酒花主要是用来判断酒精度的!

面花:酒剧烈摇动后,酒液表面形成的泡沫,也就是我们常说的酒花,叫面花。

边花:紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花。

里花:酒液中间所形成的细小或者微点状的小泡沫,称为里花。

堆花:酒液表面所形成的面花堆积厚度,称为堆花。

坐花:酒液面花或者里花的持续时间,称为坐花。

散花:酒花散去或者消失的时间。

酒花的大小和酒的酒精度数是有关系的,酒精的度数越低,酒花会越小;酒精的度数越高,酒花会越大。

而酒花品质与什么因素有关?

影响酒花的因素很多,比如:酒龄、酒的度数、温度、微量成分、储存条件等等都会影响到酒花。




由网友 月上柳梢头人约黄昏后 提供的答案:

只是能判断酒精度数高低 不能判断酒的好坏。来介绍一下。

1、大清花

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精度数在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒精度数约在50至60%(v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

4、二花

又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒精度数在15~40%之间。

5、油花

酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

因此总结起来就是: 酒花越大,消散越快——酒度越高; 酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。




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