家乡菜,故乡情!你的家乡菜是什么呢?有什么渊源或故事呢?

家乡菜,故乡情!你的家乡菜是什么呢?有什么渊源或故事呢?


由网友 小朱朱的幸福料理 提供的答案:

家乡菜:东坡肘子

故事

宋朝,苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,后世称为东坡肘子。

家常东坡肘子做法

1、准备材料:带骨肘子一个,生姜,豆瓣酱,辣椒面,大葱,料酒,八角,花椒粒,盐,生抽,老抽,味精,糖,醋

?2、带皮肘子买回来在明火上烧猪皮去除猪皮上的猪毛和毛根,烧过的猪皮经过炖煮会会更加软糯。

3、烧好的肘子放入温水泡水10分钟,可以再泡出多余的血水,用小刀把焦皮刮掉,洗干净备用。

4、洗干净的肘子焯水,煮出血水和杂质后,冷水入锅,放入料酒,干辣椒段,拍破的生姜,花椒粒,葱节,大火烧开,转小火炖煮,炖煮时间2小时,水开后如果有浮沫再次打干净,务必转小火,小火的要求是,锅盖盖上后锅内能保持沸腾即可。

5、炖煮2小时之后的肘子,筷子轻轻一戳即可扎透,感受到肉的软糯,捞出备用。炖煮过肘子的水留着备用,少量用来做肘子的汁,多余的可以煮点其他素菜做汤。

6、酸辣味的酱汁:热锅烧油,油烧热后,加入姜末,蒜末,豆瓣酱,泡姜泡辣椒末煸炒出香味,再加入辣椒面(提色不辣的辣椒面),加入炖煮肘子的高汤熬煮2分钟,加入了糖,醋糖醋比例1:2,再加适量生抽,老抽调色,加入适量盐和水淀粉大火收汁。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上,最后撒上葱花即可。



由网友 云南妹子在苏州 提供的答案:

作为云南美食的典型代表,首当其冲是云南过桥米线了。过桥米线已有一百多年的历史。它的起源可谓各有缘由。

传说一

相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

传说二

据说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新,“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。

传说三

当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将汤内倒入热油以保温,其丈夫使用时汤面仍然很热,需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。

传说四

清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿(曾任山西省稷山县知县)所创。

传说五

传说有一书生,喜欢游玩,不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。书生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之。宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视之,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。因操劳过度,晕倒在南湖桥上,生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已凉,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话从此,过桥米线名声不胫而走。

具体做法:

材料准备:

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制作流程:

1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。




由网友 P十三 提供的答案:

冷吃兔

“冷吃兔”为什么要冷着吃?“冷吃兔”的历史悠久,最开始也并不是冷的,也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时,无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”,便喜欢上了其味道,想要带一些在路上慢慢享用,于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。

后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味,这道美食从此就散播开来了,后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃,只是冷的味道更入味、更巴适一些。

冷吃兔大家肯定不陌生,冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,起源于四川,是四川著名的汉族传统美食,更是盐帮菜中最具代表性的美食之一。水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,冷吃兔发源地是四川,要学正宗的冷吃兔技术还是到发源地学比较好,成都上善佳餐饮,真实,可靠,知名餐饮品牌,实体店学习,亲身体验创业式培训。搜一下就知道! 肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了。

同时香料的味道也进到了兔肉里面将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。。之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣,而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足,于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。冷吃兔可以放冰箱吗?或者,冷吃兔是怎么来的?可以哦!不开封放冰箱的话15天,常温7天左右~针对现在的天气哟,如果只使用真空包装,没有杀菌等其它辅助方法的话,常温一般仅能保存1-3天,如果辅助以冷藏,一般能存放一个星期至一个月左右。所以“冷吃兔”也能热着吃,只是冷的味道更入味、更巴适一些!


由网友 酱酒大叔 提供的答案:

遵义虾子羊肉粉

虾子羊肉粉是贵州省遵义的民间小吃,虾子羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,早些时候虾子人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀用,人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。

八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米线,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。

当然,羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方,味道也就不完全一样。

在虾子遍地的羊肉粉馆中,以苟四羊肉粉馆最为有名,这个羊肉粉馆有若干个分店,早晨到这里吃早餐的人时常要排队等候。生意也非常好,不少人在双休日都愿驱车来这里一饱口福。这里每天都要杀四,五只羊,汤鲜肉鲜,这也是它被人们所钟爱的原因。

遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。

虾子闵家羊肉粉最地道,囗味最正宗,吃羊肉粉最主要是汤料,釆用羊头羊骨羊肉熬制而成,但汤里加了什么只有店家知道,这是商业机密。粉是釆用新鲜粉,和米皮。在配上当地的花椒,辣椒和香菜。一碗新鲜的羊肉粉就可以了。不管是外地人还是在外的游子回到虾子的笫一件事就是吃上一碗正宗羊肉粉。

 刘二妈米皮

刘二妈米皮是遵义的老字号名小吃,它起源于90年代,已遍布遵义各个地方。   制作工艺:大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后用刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。


由网友 孤眠西瓜101 提供的答案:

烟笋腊肉

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