正宗的麻婆豆腐怎么做?

正宗的麻婆豆腐怎么做?


由网友 川菜麦师傅 提供的答案:

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!

麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜!发源于清朝“陈麻婆”,但是经过时代的演变,到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了!这道菜的历史演变我就不在这里细说了,有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。

麻婆豆腐如果要烧得好吃的话,还是一件蛮考验技术的事情,现如今很多的川菜师傅烧法各不相同,有人认为老式传统的为好,有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变,总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑,油色红亮,麻辣鲜香兼备,是一道下饭神菜,如果在家我一个人的话,基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜,然后配上两大碗米饭就可以了。

下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的,有哪些注意事项。

材料准备:

主料:嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】

辅料:肉末50克【牛肉猪肉都可以】

调料:菜籽油,麻油,姜米,蒜泥,老抽,料酒,老干妈香辣豆豉,盐,白糖,鸡精,味精,花椒粉,麻油,豆瓣酱【剁细】,刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎,做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答:做水煮肉片的时候,怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】

制作步骤:

①:锅内烧水,把豆腐倒入后,调入老抽和盐焯水2分钟。

②:锅烧热,之后加入菜籽油,油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。

③:下入豆腐酱炒出红油后,下入刀口辣椒面,之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】,倒入豆腐。

④:豆腐约烧3-5分钟,之后调入白糖,鸡精,老干妈豆豉。

⑤:勾芡!一般分为两次,第一次勾入少量芡粉,约30秒后进行第二次勾芡,第二次勾芡一定要浓,把豆腐包住,一定不能脱浆!

⑥:调入麻油,起锅装盘!豆腐表面撒上花椒粉,之后撒上葱花即可!

注意事项:


1:如果是内脂豆腐请不要焯水,避免豆腐烂掉。

2:如果不吃太辣,可以只用豆瓣,后面不加辣椒面进去,不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。

3:勾芡是一件考验技术的事情,如果技术不过关可以分成三次来进行,以汤汁完全包裹住豆腐为宜!

4:一般四川的师傅是用的蒜苗花,也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花,微微加热后即装盘,不过我这边一直是用的葱花,各有特色,看大家喜好来添加!

5:花椒粉一定要正宗!一般以现磨的为最佳!但是很少有人能做到,那就买好的花椒粉,以保证麻香味的浓郁!

6:烧豆腐时用勺子背部轻推,避免豆腐被勺子挖烂!


完毕!


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由网友 我只是我不代表你 提供的答案:

嫩豆腐400g,肉末50g,蒜蓉25g,花椒粉10g,葱花、姜末等调料。嫩豆腐切成三分见方的丁,放在热水锅中出水,〈水不能煮沸,以免豆腐起孔变老〉,然后捞出养在冷水中。锅中加油烧热,将肉末放入炒散,下蒜蓉、豆瓣酱炒香,再加酱油、鲜汤,把豆腐从冷水中捞出下锅,锅开后转小火慢烧,待入味后放入姜末,改用大火,勾入流水薄芡,浇辣椒油,撒上味精出锅装盆,撒上葱花、花椒粉即成。〈豆瓣酱本身较咸,故不宜再加食盐,可以放入适量白糖调味〉


由网友 老陈爱做菜 提供的答案:

名菜麻婆豆腐要这么做,超简单的豆腐做法,你真的会做豆腐吗?

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属川菜。主要原料是配料和豆腐。主要原料有豆腐、牛肉末(猪肉也可以用)、辣椒和花椒。*花椒带来了麻味,辣椒带来了辣味,这道菜突出了川菜的“麻辣”特色。它的味道独特,麻中带辣,而口感顺滑。

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四川正宗麻婆豆腐怎么做

答:食品用料 配料 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料 豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。 选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。 制作方法(15张) 辅料 1.青蒜苗-50g。 2.牛肉150g:牛肉以黄牛肉,...

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麻婆豆腐怎么做

答:食材明细 主料 豆腐一块400克 牛肉末50克 辅料青蒜末 30克 花椒面1克 香菜末 5克 配料酱油15克 豆瓣酱30克 豆豉20克 盐2克 鸡粉2克 黄酒10克 大蒜末20克 肉汤300ml 水淀粉适量 花生油30克 微辣口味 炒工艺 廿分钟耗时 普通难度 麻婆豆腐的做法步...

麻婆豆腐怎么做

求川菜大师教,正宗麻婆豆腐的做法。

答:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒...

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谁知道正宗的麻婆豆腐是怎么做的,是什么味道吗?

答:如今麻婆豆腐这个名字已经喊烂了,全国各地从豪华川菜馆到廉价小饭馆有它,海外各地中餐馆也有它。台湾有它,香港有它,连小日本也有它。不仅热炒热卖有它,甚至罐装食品也有它。而且“麻婆”俨然已经成了特有的烹饪术语,被日、台食品奸商拿过来...

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请问哪里的麻婆豆腐最正宗?

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谁知道正宗的麻婆豆腐在成都哪里哦?

答:成都最正宗的麻婆豆腐在成都市西玉龙街197号,另外在成都青羊正街141号、人民中路二段51号、二环路北一段17号也有它的分店。价格不贵,大致是每份10元。

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正宗的麻婆豆腐用的是什么肉呀?

答:烧麻婆豆腐最好用肥一点的猪肉,旺火热锅急煸炒,豆腐下去以后不要翻动,最好是用推勺的方法右手轻轻贴着锅底推动,左手同时抖动锅子以代替翻炒,那样豆腐上桌不会碎,好看。

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