老北京人为什么对卤煮情有独钟?

老北京人为什么对卤煮情有独钟?


由网友 明天得名 提供的答案:

卤煮是北京地方传统小吃,将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,可能是光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉(苏造肉是老北京的地方传统小吃之一)价格昂贵,人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮地道的北京人估计没几个不知道卤煮。因为卤煮用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时有加入了价格更便宜的猪下水煮制,北京的老百姓都吃的起,适合大众消费,价格也比较便宜。既解了馋,饱了口福,花费也不多。

卤煮在北京很受欢迎,因为卤煮吃法讲究,火烧切井字刀,豆腐切三角,肺头和小肠、剁小块,从大锅中舀一勺老汤往碗里一倒 火烧 豆腐,肺头和小肠吸足了老汤的汤汁,肉烂而不柴。小肠味道最厚重不腻,没有异味。如果还不行尽兴。,再来点辣椒油韭、菜花 蒜泥、豆腐乳、韭菜花放在卤煮里,那味道真是一个美。简直令人记忆深刻。

清末,大量的皇室成员和八旗子弟也失去了特殊阶级的特权,失去了收入,流落街头。虽然特权不在了,但也要面子,对饮食也非常的挑剔,吃一般的食物,不能满足他们的需求。因为卤煮吃法讲究,皇室成员和八旗子吃卤煮既解了馋,也保住了他们的面子。而且价格便宜渐渐的成为了他们的口粮。所以,卤煮就在那个时候慢慢的流传下来,直到今天。所以老北京人对卤煮情有独钟。





由网友 打庄子 提供的答案:

过去的情怀。以前干体力活了,百姓家里吃不上肉。下水便宜,有跟炖肉差不多。吃一大碗,价格不贵,我成了干体力活和老百姓的解馋之物。这很正常。


由网友 顺义酒缸 提供的答案:

我今年39,从03年第一次在安定门那吃开始,一直到现在,几天不吃就馋的慌


由网友 大连小胖爱海鲜 提供的答案:

当年肉吃不起,内脏便宜些老百姓研究出来的


由网友 麦味郎兰州牛肉面培训 提供的答案:

为什么情有独钟,这和时代大环境,和地理位置都有关系,现在吃卤煮,更多的是情怀,因为味道能承载着回忆,卤煮的兴起和中国的发展史有一定因素,中国从贫困到富有,而老百姓也从苦日子过上了好日子


由网友 想吃喵的帅鱼鱼 提供的答案:

首先,我想应该是情怀吧,在当年吃不起肉的日子里,下水应该就是当年老北京人解馋的最佳拍档了吧,其次就是卤煮的确是北京人喜欢的味道,就像北方喜咸南方喜甜一样,每个地方都有各自的味道,每个人都有自己的家乡味。


由网友 卡隆氏 提供的答案:

其实不仅仅老北京,整个华北……几乎都喜欢打卤……鲁南……鲁西南喜欢“呛锅”!!


由网友 前半生集 提供的答案:


由网友 老马33511428 提供的答案:

东西价格贵了,但真的再也找不到原来的味道。


由网友 有个吃货叫土豆 提供的答案:

情怀,一种记忆的延续

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