吃剩菜真的有害吗?隔夜菜你会吃吗?

吃剩菜真的有害吗?隔夜菜你会吃吗? 吃剩菜真的有害吗,隔夜菜你会吃吗?


由网友 注册营养师赵伟 提供的答案:

剩菜有没有害,那得看什么菜,怎么保存的,不能一概而论。说起来,隔夜菜我家没少吃,还真是从没扔过。

剩菜之所以这么有争议,是因为亚硝酸盐的问题。亚硝酸盐菜里本身并不存在这个东西,之所以会有,还是剩菜保存不当,使菜里的硝酸盐转化成了亚硝酸盐。那么,这就有两个方面有说道,一个是剩菜里的硝酸盐含量,另一个就是会不会转化成亚硝酸盐。

我们先说硝酸盐,硝酸盐在蔬菜里的含量多,在肉蛋类的含量少,那就很明显,隔夜蔬菜发生亚硝酸盐超标的可能就比肉类要大得多。或者反过来讲,一般情况下,肉菜用不着去考虑隔夜有害的问题。

光有硝酸盐还不行,还得能转化成亚硝酸盐,这个过程是在细菌的作用下发生的,也就是说,只有剩菜储存不当,导致细菌繁殖比较多,才会导致亚硝酸盐超标。那么,反过来讲,不管是蔬菜还是肉类,只要保存得当,不用去考虑隔夜有害的问题。怎么算保存得当呢,家里常用的一招,就是及时放进冰箱低温保存。

当然,除了有没有害的问题,剩菜尤其是蔬菜,其营养价值大打折扣,所以大家基本会建议剩荤不剩素。

赵伟,注册营养师,欢迎关注。


由网友 营养师肖峰 提供的答案:

这里要是不建议大家去吃剩菜或者剩饭,其实也不光是对身体有害的问题,而是从以下几个方面考虑。

亚硝酸盐

首先确实是因为细菌的生长,所以烧菜当中的亚硝酸盐会明显增加,这样的话,其实偶尔吃一次是无所谓了,但是长期这样去吃对身体健康确实是不利的。

营养物质

其实更为重要的是,隔夜菜的话,因为放置时间的延长期限的营养物质也会减少。我们吃食物的目的就是为了摄入营养。因为隔夜菜的营养素含量已经大幅下降,所以如果是出于节约偶尔吃还是没关系的。如果因为偷懒,这是绝对不可以的。中国营养学会也建议大家吃新鲜卫生的食物,这样的食物才能满足营养的需要。

放冰箱

如果实在是需要吃隔夜菜的话一定要把菜放到冰箱里,这样才能更减少细菌的滋生,保证食物不变质,也能减少亚硝酸盐的产生。

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