“希鳞鱼”到底是什么鱼?

“希鳞鱼”到底是什么鱼? 自助餐厅和一些日料店常有一种彩色的希鳞鱼,脆脆的,到底是哪种鱼?


由网友 萨尔茨堡的鱼 提供的答案:

“希鲮鱼”确实不是一种鱼,它是一种鱼和一种鱼籽的“合体”。这就要从鲱鱼说起:

大西洋鲱C. harengus是资源最丰富的鱼类之一,英文名Atlantic herring,广泛分布于大西洋东西沿岸,是西欧和北欧及加拿大沿海重要的经济鱼类。大西洋鲱鱼主要以磷虾、浮游生物为食,同时也是各种海鸟、大型鱼类和海洋哺乳类的主要食物,它们有时也被称为“饵料鱼”。太平洋鲱鱼C.pallasii是另一种常见的鲱鱼,分布于北太平洋海域,体型相对大西洋鲱小些。

鲱鱼是典型r策略物种,每年的夏末秋初,它们齐聚近岸海域,尤其在缅因湾和圣劳伦斯湾,一条雌性鲱鱼可携带多达20万枚鱼卵,它们会在浅海的砾石或海藻上产卵,黄色的鱼卵层层叠叠常厚达几厘米。对于鳕鱼、比目鱼、海蟹和螺类,厚厚的鱼卵简直就是一座享用不尽的蛋白质宝藏,鱼卵的位置有时也决定了生存机遇,虽然下层的鱼卵可以躲避掠食者的蚕食,但也会面临缺氧的问题。

鲱鱼卵对于人类当然也是一道美味,日本御節料理中的数の子(かずのこ),其实就是盐渍后的鲱鱼卵(巢)。通常为10厘米长,直径约2厘米的亮黄色长条,也有着“黄钻”的别称,由于鲱鱼籽的颗粒细小并且数目众多,于是“数の子”就有着“多子多福”的美好寓意。

捕捞产卵前的鲱鱼,剖腹取出整条卵巢,腌渍后再经干燥便制成了数の子;若鲱鱼把鱼卵密密麻麻的产于海带表面,捞起便得到了“子持昆布”,拥有咸鲜风味和脆爽口感的鲱鱼籽,通常也适合用来捏寿司。

腌渍后的鲱鱼肉口感酸甜,和金黄脆爽的多春鱼卵紧紧压制在一起,多春鱼(也叫柳叶鱼)籽常常会被染成不同颜色,就是很多自助餐厅里常见的“希鲮鱼”,成本较低但颜色红红黄黄的看着很喜庆,名称可能来自于“Herring”的英文发音。(下图是染色的多春鱼籽)

这种吃法最早出现在台湾地区,随后传入大陆,日本基本见不到。有时希鳞鱼里的鲱鱼肉也会用腌鲭鱼代替,所以希鲮鱼不是一种鱼,而是一种加工食品。关注萨鱼,有更多好玩的冷知识。


由网友 邢台锦绣炫彩 提供的答案:

感谢邀请!前些日子忙,回答晚了,请见谅!

去自助餐厅或日式料理店里,你看见的那种希鳞鱼,其实就是鲱鱼!


寿司里鲱鱼其实原产地在日本。这种食物采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼 ,在配上日本的调料例如芥末酱等制成的。在我们中国还另一个的名字希鲮鱼籽,简称了希鳞鱼,福建沿海那边的人管他叫沙丁鱼排。

“希鲮鱼籽”其实也不是鱼的鱼籽,而是青鱼或鲱鱼配以螃蟹的子的一件复合食物。味道很鲜美!这玩意也可以生吃的,味道很鲜美,不亚于刺身!

要注意,生吃多了,可能会导致腹泻。因为海鲜类食物本身就性寒,吃多了刺激肠胃。最好喝点红酒,利用酒精中和一下,或饭后立刻吃几片大蒜(注意口气)!


由网友 拜托了大胃王 提供的答案:

谢邀。希鲮鱼采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼 ,配合日本的调料精制而成。希鲮鱼籽刺身则是由青鱼+蟹仔或者鲱鱼+多春鱼仔等等不同食材腌制压制而成的,是一种合成食品。希鲮鱼刺身外形很好看,黄的,红的艳丽夺目,娇鲜欲滴。一般以鲜鱼为底,点缀以各种佐料为造型。口感有嚼劲,味道更清新甘美独特。


由网友 萌宠搞笑泡泡营 提供的答案:

“希鲮鱼”确实不是一种鱼,它是一种鱼和一种鱼籽的“合体”。该产品采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼,配合日本的调料精制而成。在中国还有另外的名字希鲮鱼籽,沙丁鱼排

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日式寿司、刺身里面用到的希鳞鱼是哪种鱼类?肉质...

答:你吃的应该是希鳞鱼子寿司,那个不是很正宗的,那个说的是希鳞鱼子,其实就鲭鱼皮加蟹子压出来的,如果我没说错的话,你应该还看到有红色和黄色的吧!!

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请问这种鱼是什么鱼?怎样去鳞,怎样烹调?谢谢!

答:这个鱼是多宝鱼。如果是活的,建议清蒸。如果是刚死不久的建议红烧。就用啤酒瓶盖子刮就能去鳞了,上下都要去的。蒸的时候在表面划上几刀,倒点料酒,放点葱花和姜丝,还有蒸鱼豉油。大火蒸10分钟就可以了。希望我的回答可以帮助你。

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