为什么牛奶会令人有很明显的饱腹感?

为什么牛奶会令人有很明显的饱腹感?


由网友 田雪吃出漂亮 提供的答案:

牛奶的饱腹感主要是源于它的性状和营养成分。牛奶呈液体状能给胃部带来填充感,含有适量的蛋白质和脂肪,升血糖速度慢,不容易饿,饱腹感就会更强。

一般而言,饱腹感比较强的食物具备以下几个特征:

水分多,体积大

体积大的食物能够占据更多胃部空间,让胃部有充实感。最典型的就是水分大的食物,比如蔬菜、水果和液体状的食物,体积就更大。同样多的米煮出来的粥和饭,粥的饱腹感明显优于饭。

我们应该也都有过类似的感觉,感觉很饿胃里空空荡荡的时候,哪怕喝一杯温水,也会暂时觉得不那么饿,虽然没有摄入任何能量,但是胃里有了填充感,这就是一种物理性的填充感。

蛋白质含量高、脂肪含量低

这样的食物更容易让人感到饱。试想一下我们在吃同样重量的两块肉,一块是高蛋白低脂肪的鸡胸肉,另一块是蛋白含量略低但脂肪含量略高的五花肉,同样不放油用烤箱烤熟,也用同样的调味料进行调味。吃鸡胸肉更容易觉得饱,而五花肉总是觉得意犹未尽。

而且,蛋白质的消化速度很慢,能够长时间占据胃部空间,饱腹感维持得更强。很多人吃肉觉得顶,大概就是这个原因。

纤维多,消化慢

纤维多的食物一般体积也大,既能占据胃部空间,又消化得比较慢,而且能延缓那些能被快速消化食物的消化速度。

这些食物通常是水果、蔬菜、粗杂粮、杂豆和薯类,我们在吃这些食物的时候会觉得饱得快也不会很快就饿。比如我们在煮白米粥的时候,放入一半的绿豆,会感觉不那么容易饿。

质地坚硬,口感略差

口感越是粗糙、坚硬,寡淡无味的食物,越会觉得饱得快。比如同样是面包,一片是用纯全麦面粉,加酵母和少量盐做的全麦吐司,另一片是高筋小麦粉加奶油和糖做的普通吐司。全麦吐司吃一片就不想吃了,而普通吐司却是吃了还想吃,这不只是嘴巴想吃,而是大脑想吃,食欲控制不住。

升糖速度慢,血糖稳定

饱腹感的产生与血糖有关系,血糖低饱腹感就会下降,而血糖升高饱腹感就会增强。如果我们的血糖一直是平稳的缓慢上升状态,那么饱腹感就会一直存在。

所以,牛奶具备体积大、蛋白质和脂肪比例适当,升血糖速度慢的特点,就会有很明显的饱腹感。


我叫田雪。

我在推广“好好吃饭”的理念。

我总结创建了211饮食法,用最简单的方法帮你学会如何好好吃饭。

掌阅APP上的音频节目《吃出漂亮 简易高效的女神餐谱》非常适合睡前听。

我认为:

好好吃饭,应该是精英阶层的基本生活状态。

重新定义吃饭,关注我的头条号,一起全面升级生活方式吧


由网友 圆寂用美图 提供的答案:

GI值低,吸收率低,肠胃停留时间长,血糖提升速度慢,下降速度也慢。也就是饿得慢。

全脂牛奶GI=27,鸡蛋GI=30。对比白米饭GI=83.2。

我也不想长篇大论的复制粘贴,就这样吧。

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