为什么有人说煎饼果子的灵魂是天津赋予的?

为什么有人说煎饼果子的灵魂是天津赋予的?


由网友 每日新报 提供的答案:

有人吃了所有流派的煎饼果子,得出结论:“世上只有一种煎饼果子,那就是天津煎饼果子。” 煎饼果子究竟有多少种?

山东是开天辟地派,古法制作,大葱加持,而且什么都可以加,蔬菜鸡蛋,肉类海鲜,咸菜辣酱。面饼说求求你,我撑不住了,山东人说你必须撑住,这是我们山东煎饼的使命!

北京是维新派,天津的煎饼果子到了北京,就成了各种改良版。可以用白面,口感比绿豆面细腻,最主要成本也低了很多,照顾了摊位的钱袋子。里面可以加海带,加榨菜,加生菜,加火腿……加的我都不忍心说了。总之,内地沿海一起抓,照顾了全国人民的胃口,甚至还有番茄酱,甜面酱,香菜和豆瓣酱……

总之,这个兼容并包的煎饼果子放在天津,叫什么都可以,绝对绝对不叫煎饼果子。

东北煎饼,没什么好说的,山东煎饼plus。白山黑水给了它野蛮生长的力量,首先是料足,一张饼能卷住整个象牙山的农产品。可以加鸡排、香肠、牛板筋、金针菇、土豆丝以及海带,总之五颜六色姹紫嫣红,仿佛置身2019年春晚舞台。要是全加,手里无疑捧着一颗核弹,富得流铀。

据说还有大连版煎饼果子,可以加咸鸭蛋,没吃过。

这些煎饼果子都很丰富,但是没有灵魂。

天津的煎饼果子。说几点不一样的,首先,天津煎饼必须用绿豆面,绿豆面不像白面那样有筋性,很容易摊坏,特别考验手艺;其次,只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子,只能加果子和果篦儿,里脊?那是夹在烧饼里的;最后,摊、打、翻、放、折、撒,讲究又快又匀,一气呵成,握在手里直烫手,用郭德纲的话说,“一口下去,绝了。这边吃,那边枪毙你爸爸都不心疼。”

煎饼夹一切的花哨永远抵挡不了不忘初心的正宗。天津煎饼果子,是智慧,是传承,是文化密码。煎饼的焦香、馃箅的脆香,酱料的甜咸辣香,全是食料该有的样子。简单的食疗作出的才是最纯正的美味。


由网友 天津新天使1 提供的答案:

这几天的个头是太小了,太薄了!

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