武汉有哪些正宗好吃的川菜馆?

武汉有哪些正宗好吃的川菜馆? 馋啊,就是找不到好吃的正宗川菜


由网友 沈一点武汉 提供的答案:

谢邀。

推荐武汉市江岸区黄石路89号的小四川酒家


这是武汉的草根食神老王给我们推荐的川菜馆。其实刚看到的时候,相信大家和我一样,忍不住内心OS:想不到食神会推荐一家烂大街的馆子。

在百度随便一搜“小四川”,就能出现116个结果。能上了食神推荐菜单的这家小四川酒家,有什么了不得的地方?

几乎是带着先天的偏见来到这家店,内心准备了千字的diss文,只是没想到wu~打脸来得太快,就像龙卷风,吃完以后,灵魂已失控!

1

老板之前是做了25年的川菜师傅

高老板是重庆人,在开店之前,是一个有着25年经验的川菜师傅。

25年是什么概念?人家的从业经历比我年龄还长!我还在嗷嗷待哺的时候,高老板已经在厨房里面掌勺了。

“他最拿手的是毛血旺,不过现在请不动他出山了,连我都吃不到。”老板娘笑着跟我们讲。

现在的师傅是高老板手把手教的。五年时间,一个专攻湖北菜的厨师就被掰成了做川菜的一把好手。

2

推荐菜?每一道都可以独当一面

每次翻菜单的时候都像个二傻子,纠结症一犯,黄花菜都凉!于是直接问大厨要了几个他的拿手好菜。

干煸牛肉丝、豆捞三鲜、鱼香肉丝、麻辣香锅、豆花鱼,上菜的速度很快,冷清的小包间里瞬间填满了食物香气,让我几乎控制不住体内的蛮荒之力。全身细胞都在叫嚣着吃吃吃!

酱红色的牛肉丝干而不枯,焦香有嚼劲,芹菜新鲜脆嫩。

下饭佐酒都可以,其实完全可以当零食吃!老板娘说了,必须要用水牛肉的牛板子,卤过再泡,冰过再切,裹上生粉炸过再煸,这么多门道,怪不得那么好吃!而且牛肉丝的分量很足,不用在辣椒里面到处翻找了。

△干煸牛肉丝

咦?鱼香肉丝没有笋子?

大葱代替了笋子,其实是因为现在很难吃到脆嫩的笋子了。要么老,要么用了化学添加剂加工,口感变差,嚼起来满费劲。大葱反而更添风味,再加上泡椒和子姜翻炒,特下饭。据说附近君豪海鲜的老板每次来这儿,点一盘鱼香肉丝可以吃两碗米饭。

△鱼香肉丝

这么多菜中,最招摇的就是这道豆花鱼。炸过子弹头辣椒的滚烫热油往上一浇,椒香气四溢!

白花花的鱼片得有一斤多,筷子夹起来,不出几秒就散,特别细嫩。大概只有埋在下面的豆花能和鱼肉一比了。

△豆花鱼

豆捞三鲜,老少咸宜。这三鲜不是茄子、土豆和青椒,而是腰花、猪肝、梅子肉组成的荤三鲜,还有香菇、蚕豆、西红柿作陪。

△豆捞三鲜

荤三鲜是起锅时才放,所以入口十分嫩滑;蚕豆煮得很粉,几乎被小姐姐捞了个干净,全进了她的肚子!

嫩上加嫩的是苕粉勾芡。老板娘特意从咸宁通山乡里收的,几乎成了店里的专供。个人觉得,所有菜品中才惊艳的就是这道!刚开始是糊米酒般的粘稠,吃到最后,就会发现汤色渐渐变清透了,苕粉都沉在了盆底。

麻辣香锅是用小四川的秘制酱料炒的,但是味道上就欠了那么一点。里面的黄喉很好吃,脆生生的。

△麻辣香锅

另外推荐川北凉粉、麻婆豆腐、干煸藕丝,每桌必点。

△川北凉粉

△干煸藕丝

3

正宗吗?不正宗!

“这家川菜正宗吗?”

“不正宗,正宗的川菜,武汉人也吃不了。之前用的辣椒太辣了!一些顾客老是找我们‘投诉’,后来干脆用那种不是很辣的辣椒去中和,对半炒,才算合胃口了。”

不过厨房里随时备着辣椒王。要吃最过瘾的正宗川菜,下单之前记得备注,大厨会给你“加料”的。

这家自称不正宗川菜的馆子,却是天天爆满。我是不会告诉你们,那天采店连站脚的地儿都没有,乌压压的都是人。

生意最好的时候,两层小楼都客满,马路牙子上也能摆上七八张桌子。“位子有限,客人吃的差不多的时候,我会赶人。”


由网友 錦酱nishiki 提供的答案:

金色雾都有点萧条了,但是!它过年也营业,这点满意。

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请问武汉哪家川菜馆最地道,味道最好啊?

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武汉哪里有川菜培训 川菜培训哪家好

答:川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。川菜的发源地是四川。

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想在武汉学个川菜,去哪里学比较好?

答:主要看师资、看设备、看规模、看教学环境、看在校生人数(毕竟群众的眼睛是雪亮的),这几点看好的话,基本就知道了~~

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在武汉开一个川菜馆大概需要多少钱?

答:武汉餐饮业比较发达,看你开的餐馆规模,小型餐馆,房租,装修,设备,人员工资,税费,水电等。怎么也要准备20万左右。大型酒店那就是百万起步了!

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春风里川菜(武汉天地店)的菜心好不好吃

答:第二次去这家店了,属于武汉天地中消费等级中等的餐厅。餐厅环境属于半开放式,比较有川式风格,有露台座位,弊端就是散台比较嘈杂,如果要宴请或喜欢安静的话可以考虑包房。

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中国地质大学:学校附近最好吃的川菜是哪家?

答:光谷5楼有一家新式川菜馆

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