兰州拉面为什么拉不断呢?

兰州拉面为什么拉不断呢? 是师傅手艺?还是面本来就有弹性?


由网友 Scandal丶情话 提供的答案:

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首先得了解什么兰州拉面:

它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),才能称作兰州拉面

主材料为主要食材:

高筋质面粉,辣椒,牛肉,面粉,辣油面粉,萝卜,蒜苗,香菜,清汤,另配有小菜

正宗的兰州拉面一般都是师傅用高质面粉手工制作的,面有一种特性,拉扯的次数越多越劲道和弹性,和这些结合条件起来就是一般的拉扯不会轻易扯断。

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兰州拉面怎么样和面面拉不断?

答:对,加蓬灰 据业内人士介绍,做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长...

兰州拉面怎么样和面面拉不断?

为什么我拉兰州拉面会断?

答:面的拉制方法大体上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面),再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中。当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面条制作完成的...

为什么我拉兰州拉面会断?

兰州拉面和的面为什么放一会儿就拉不出来?

答:不会吧~兰州拉面的面要放一晚上的~拉之前要反复的叠加卷曲拉伸~让面里的面筋上上筋~可能是你直接拿就拉吧~发酵会使面团里面充满气泡~让面变软~当然拉不起来了

兰州拉面和的面为什么放一会儿就拉不出来?

兰州拉面是怎么拉得那么长的

答:拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强 面里有蓬灰这种添加剂,还有食用碱等,所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~ 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!! 再喜欢吃拉面也要注意点哦,所...

兰州拉面是怎么拉得那么长的

兰州拉面的面是如何做到拉的长且不断呢

答:放老碱粉罗,以前是用石头煮碱水,现在直接放拉不断粉了。

兰州拉面的面是如何做到拉的长且不断呢

兰州拉面是怎么拉得那么长的?

答:兰州拉面可以把面拉很长有以下几点因素: 面粉选择高筋粉; 和面、醒面的讲究; 面粉按比例加入一定量的食盐、蓬灰、食用碱或者鸡蛋,使面有弹性不易断。 蓬灰: 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。 蓬灰原本是用蓬柴草烧制而...

兰州拉面是怎么拉得那么长的?

兰州拉面为什么在拉的过程中面会干呢?拉不动

答:你好,你的配料结构不合理,和面时加点食用盐、筋力源G,拉面才能筋道耐煮不断条、面团不宜板结,易于拉制。

兰州拉面为什么在拉的过程中面会干呢?拉不动

兰州拉面为什么要换人?

答:不是我们这里的也换了快三波人了。我觉得他们都是互相认识的。并且家庭作坊式的。有点感觉像是一家人不打算干了,于是老家里的另一家打算出来,于是店面牌照都不用换了,履行一些必要的手续,换人就可以了。

兰州拉面为什么要换人?

做兰州拉面时刚和好的面挺好用,为什么停一段时间...

答:这个我知道请问你是拉不动啦。可能是水分流失。很正常。

做兰州拉面时刚和好的面挺好用,为什么停一段时间...

兰州拉面到底添加了什么,以至于这么耐拉?

答:其实是放了一种叫蓬灰的东西。 “蓬灰”是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用,证明对人体无害。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、...

兰州拉面到底添加了什么,以至于这么耐拉?

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