为什么饭店的酱油都比家里好吃?有什么秘诀吗?

为什么饭店的酱油都比家里好吃?有什么秘诀吗?


由网友 东北爷们儿的厨房 提供的答案:

市场上直接购买的酱油,便宜的一般都是勾兑酱油,高档一点的使用发酵酱油的基液,同时也要进行勾兑提鲜。纯发酵酱油很少,而且价格都非常昂贵,一般用在做蘸汁上。

因此饭店在使用酱油的时候,往往不会直接使用高档酱油炒菜,而是使用价格稍低的勾兑酱油进行复制,添加一些香料、提鲜的物质重新熬制,这样做出的酱油味道更浓郁,烧出的菜有一种特别的风味,因为各家配制酱油的配方不同,也成了饭店的菜往往每家都有一个独特风味的一个原因。再有就是直接购买的酱油一般都是生酱油,有点生硬的味道,而烧开后,酱油的味道就会变得柔和,更容易与菜肴的味道相结合。

配制复制酱油的方法很多,我了解的一种是用6袋散装生抽、1瓶李锦记味极鲜、30g红糖、20g白糖、10g牛肉粉、八角、肉桂、香叶、肉蔻一起入锅,烧开后小火熬制30分钟,晾凉后篦出杂质澄清保存使用。

除了自己制作独特风味的酱油,饭店的清蒸菜浇的豉汁也多为自制,而不是用卖现成的蒸鱼豉油来做。而做蒸鱼的酱油往往都比较高档,一般用中高档的发酵酱油兑黄酒、糖、盐、味精、蚝油调和,放芹菜段、小茴香烧开后取汁来用。

另外在做刺身类生食蘸水时,高档的餐馆会用鱼生酱油来调蘸水,这类酱油一般都是纯发酵酱油,咱们在家一般不会准备,所以吃起来也会感到味道特别。


由网友 莽哥臻选 提供的答案:

不知道大家平时有没有发现,只要同样的菜,饭店用的酱油就是要比家里的好吃!非常多的人不知道饭店的酱油不是拿来直接用的,而是在里面悄悄动了些“手脚”,把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油,其中最为典型的就是紫苏酱油以及蒸鱼酱油。

1、紫苏酱油

这也是非常多饭馆常备的酱油,天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜,这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配,有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

主要材料为紫苏,生姜,大蒜,放在一起密封保存就会让酱油风味变得特别。

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

3、蒸鱼豉油

平时吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油,其实它可以完全自己在家调配出来。味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升

它使用的食材非常简单,生抽500毫升,清水250毫升,白糖100克,混合煮开就好了

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的

其实还有非常多美味的酱油推荐,但是美食嘛,最主要的还是合自己的口味,所以加一点个性DIY也未尝不可喔。

3.复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料,闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片,甜水面、钟水饺等全都离不开它。

食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根

生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块

草果2个,冰糖100克,红糖50克

将生抽和水倒入锅中大火煮开,然后把所有香料一起放入锅中转小火熬煮10分钟

把这些香料的香味充分激发出来。10分钟后,放入冰糖和红糖,冰糖可以增味提鲜

红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁。

一直保持小火熬煮

等只剩下最初的2/3时,酱油变得比较浓稠时就可以关火了,用滤网过滤掉所有的料渣。

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封,放入冰箱冷藏保存就可以了复制酱油是川菜的绝配,喜欢吃川菜的朋友一定要试试

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为什么饭店的酱油都比家里好吃

答:因为饭店里面的酱油往往都是加工过的。就好像潮汕地区的卤水,放点海鲜进去熬,味道好极了。^_^

为什么饭店的酱油都比家里好吃

为什么酒店里的酱油和家里的酱油味道不同?

答:酱油都是酱油,酒店里主要是烧的菜不同,用的酱油也不同,酱油种类较多,我们知道的好像是生抽,老抽的,其它的也不太清楚,还有就是酒店的调味品比家里的多,所以他的就好吃

为什么酒店里的酱油和家里的酱油味道不同?

江苏的饭店一般都用的什么酱油?感觉饭店的酱油很...

答:用伊例家的比较多,江苏的品牌。

江苏的饭店一般都用的什么酱油?感觉饭店的酱油很...

饭店调配白切鸡的酱油味怎样弄的?

答:原料: 1.卤包:花椒1钱,桂皮1钱,丁香0.5钱,胡椒粒1钱,草果5粒,陈皮1钱,辛香料1颗,葱4支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒3支。 2.其他材料:20公克,高汤3000㏄,甘蔗200公克,酱油300㏄,冰糖100公克,砂糖50公克,辣豆瓣酱50公克,盐30公克...

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为什么饭店的酱油都很香?

答:首先饭店用酱油的种类特别多,生抽、老抽、美极、豉油、海鲜酱油等,各种酱油在一起,有时混合调配,做出来的菜自然不同。另外饭店还有将酱油进行复制的做法,把酱油和红糖、香料一起熬制,既增加酱油的粘稠度,同时又增加其香味,用复制好的酱...

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饭店里清蒸鱼用的酱油怎么调制啊?很好吃,有什么...

答:饭店里的清蒸鱼,用的是一种特制的酱油,叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油, 以生抽为原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜,更适合搭配海鲜...

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开饭店需要用大量酱油,有什么大桶酱油比较好用的?

答:饭店现在用的是伊例家的酱油, 酱油种类还比较多,也有大桶规格的,最近常用的几种有伊例家一品鲜味酱油5.0L,红烧酱料11.6kg,金标生抽2.0L.

开饭店需要用大量酱油,有什么大桶酱油比较好用的?

准备开饭店,厨房一般用什么酱油比较好?

答:开饭店的话,可以试试伊例家的酱油,价格便宜,有上色的,有提鲜的,适合各种烹饪需求,味道很鲜美!

准备开饭店,厨房一般用什么酱油比较好?

为什么餐厅蒸鱼的酱油那么香?

答:多数用蒸鱼酱油,如是在家里做的话建议你弄蒸鱼豉油就行了,别的都可以免去,熟了以后放,我是北京的中西餐厨师

为什么餐厅蒸鱼的酱油那么香?

哪个饭店的酱油炒饭好吃

答:用料 主料 米饭300克 辅料 老抽 2汤匙 鸡粉 1茶匙 细香葱 1/2根 植物油 2汤匙 黄瓜 1小段 胡萝卜 1小段 鸡蛋 1个 火腿肠 1根 酱油炒饭的做法 1. 黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁 2. 米饭加老抽 3. 将米饭和老抽搅拌均匀 4. 鸡蛋打散 5. 锅中放油,油...

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