怎样使鱼肉嫩而又去腥味?

怎样使鱼肉嫩而又去腥味?


由网友 千招百计 提供的答案:

将鱼买回来后,可以先浸泡在盐水中放置一会儿,处理鱼的时候,要将鱼肚中黑色薄膜去掉,因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高,腥味也很重。

不过不是所有的鱼都是黑膜,鲫鱼的颜色比较深,草鱼的颜色比较浅,而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。在烹饪的时候,可以用姜葱和料酒去鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内,再用料酒调味,就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下,也能起到去腥增鲜的作用。 

在处理完鱼肉后,手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼,这个时候可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手,这样能有效除去鱼腥味。

来自网络


由网友 嶺楠茶業 提供的答案:

宰鱼??的一些要点已有高人回答了。还有一点必须的??活鱼??宰前要放净血的!此外最好能抽岀鱼筋。要想鱼肉嫩最好用蒸或水煮。水煮鱼一定要放花椒哦!花椒要先用花生油爆炒一下再下锅~~不行了口水直流写不下去了~~~


由网友 nx老燕子 提供的答案:

谢测诚邀!怎样使鱼肉嫩而又去腥味?鲜鱼杀后肚子里的黑膜、鳃、鱼喉骨抠干净,草鱼、鲤鱼等要把背筋去掉,用葱姜料酒腌渍可以去腥。鱼肉在烹制时把身上及鱼头的粘液清除,清蒸鱼不要先加盐,这样都可以使鱼肉嫩滑腥味小。

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