浙江宁波名菜锅烧河鳗的做法是什么?

浙江宁波名菜锅烧河鳗的做法是什么?


由网友 历史今朝 提供的答案:

其实可以上网上搜索视频看着做的,头条上也有很多做菜视频的。不过还是一起来看看具体怎样做的吧!

原料:河鳗 1条、葱 2根、姜 2片、大蒜 2瓣、香菜 1棵

辅料:(1)蚝油 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1大匙、糖 1/2大匙、胡椒粉 少许(2)水淀粉 1/2大匙

做法:1.河鳗杀好,洗净,放入温水中汆烫,捞出后洗净黏液,然后切小段。2.用2大匙油炒香葱、姜后,加入调味料(1)及清水1杯烧开,再放入河鳗,改小火烧至入味。3. 待汤汁稍微收干时,先拣除葱、姜,然后淋入水淀粉勾芡,使汤汁微稠,再撒入香菜末即可盛出。

除此之外一定要注意呦!鳗鱼表层有黏液,一定要汆烫过才能洗净,但是烫鳗鱼的水不能太烫,约八分热即可,并在水中加醋、盐各1大匙,不但有助于鳗鱼的黏液凝聚而易于清洗,也可以防止鳗鱼在汆烫时鱼皮裂开而使鲜味流失。

一定要多多练习呀!


由网友 一位行者 提供的答案:

锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜,属于浙菜系。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是一种滋补名菜,佐酒极品

简介

河鳗又叫鳗鲡,也叫白鳝、青鳗和鳗鱼,其体形细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等大,眼小,嘴尖而扁。下颌稍长于上颌,两颌及犁骨,只有细牙。鳞小埋于皮下,呈席信状排列,背鳍起点在头后面,头鳍尾鳍相连,胸鳍小而圆,无腹鳍。制作“锅烧河鳗”,选料较严格,以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大,重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂,含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分,营养价值极高。
由网友 最美城市研究 提供的答案:

 谈到宁波的传统名菜,人们总是忘不了“锅烧河鳗”。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗 段不碎,口味鲜肥。

锅烧河鳗
由网友 五好青年刘胖胖 提供的答案:

制作此菜,选料严格,宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大,重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候,使河鳗酥而不烂,皮身完整不破。活河鳗2条(净肉约重750克),生猪板油丁25克,葱结40克,姜片25克,葱段60克,白糖75克,黄酒30克,红酱油40克,味精1克,麻油5克,生油50克。



制法

(一)先将河鳗用剪刀在胸鳍处和肛门处各剪一刀,将大骨剪断,皮肉仍要相连,放净血,放入木桶里,加热水泡皮,抹去鳗身上白色粘液,再用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷,顺一个方面绞卷几下,把肠子等一起拉出洗净,斩去头尾,切成6厘米长的段,(只切断大骨,皮肉仍要相连)。   

(二)取扣碗一只,将切好的河鳗顺序地圈在扣碗里,加入葱段、姜片、黄酒、放入笼里用旺火蒸1小时左右,至河鳗酥烂时取出,拣去葱姜后待用。食用时,炒锅下生油25克烧热,再投葱段、姜末煸出香味,随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一起放入锅里,下黄酒、红酱油、白糖、味精和白汤250克,加盖用小火烧10分钟左右,见汤汁稠浓,洒上生油25克,端锅转动几下,再淋上麻油装盆即成。


由网友 高校新鲜事儿 提供的答案:

1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段;


由网友 单于7 提供的答案:


上面这道菜就是锅烧河鳗,锅烧河鳗是浙江宁波的名菜,他的成品是呈现出紫铜色,色泽十分诱人。接下来我们就一起看看锅烧河鳗的做法。

首先,第一步肯定是要买来新鲜的河鳗,要对它进行清理和清洗。清洗后将河鳗至于案板上,用刀切成小块儿,一般是五厘米左右的小块,不过可以适当短一点。

第二步把锅烧热,将葱段至于锅底。然后将切好的河鳗整齐的排列在葱段上面。加米醋、黄酒、味精、糖、酱油。还有适量清水,整体上要盖过河鳗,大火烧开小火蒸40分钟。

最后就是收汁。往上浇明油就ok了。


由网友 云外凌人 提供的答案:

不懂,问浙江人吧??????

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