宁波的锅烧河鳗应该怎么做?

蟹粉菜心、カニパウダーウマゴヤシ锅烧河鳗、ウナギのなべ焼き草头圈子、ウマゴヤシの肠焼き鸡

宁波的锅烧河鳗应该怎么做?

由网友历史今朝提供的答案:

河鳗煮三味的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 口味:微辣 工艺

其实可以上网上搜索视频看着做的,头条上也有很多做菜视频的。不过还是一起来看看具体怎样做的吧!

 1.同样的步骤,进入浏览器搜索并下载“互盾安卓恢复大师”软件,然后按照软件的安装步骤进行软件的安装,之后即可进行手机与电脑连接的操作了。  2.运行打开已经安装的软件,进入软件选择“免root恢复”然后软件即会对手机的数据进行备份,数据备份完成后,即可进行手机设备的信息读取工作了。  3.等到信息读取完成后,扫描选择界面的“深度扫描”下方的“开始扫描”按钮,对手机的数据进行快速的扫描。  4.扫描结束后,扫描结束后,我们点击左侧数据框中的“短信”进入,接下来大家将界面扫描出来的短信进行点击勾选,即可点击“导出选中记录”将短信进行恢复在电脑上。

原料:河鳗 1条、葱 2根、姜 2片、大蒜 2瓣、香菜 1棵

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辅料:(1)蚝油 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1大匙、糖 1/2大匙、胡椒粉 少许(2)水淀粉 1/2大匙

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做法:1.河鳗杀好,洗净,放入温水中汆烫,捞出后洗净黏液,然后切小段。2.用2大匙油炒香葱、姜后,加入调味料(1)及清水1杯烧开,再放入河鳗,改小火烧至入味。3. 待汤汁稍微收干时,先拣除葱、姜,然后淋入水淀粉勾芡,使汤汁微稠,再撒入香菜末即可盛出。

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除此之外一定要注意呦!鳗鱼表层有黏液,一定要汆烫过才能洗净,但是烫鳗鱼的水不能太烫,约八分热即可,并在水中加醋、盐各1大匙,不但有助于鳗鱼的黏液凝聚而易于清洗,也可以防止鳗鱼在汆烫时鱼皮裂开而使鲜味流失。

一定要多多练习呀!

由网友一位行者提供的答案:

锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜,属于浙菜系。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是一种滋补名菜,佐酒极品

简介

河鳗又叫鳗鲡,也叫白鳝、青鳗和鳗鱼,其体形细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等大,眼小,嘴尖而扁。下颌稍长于上颌,两颌及犁骨,只有细牙。鳞小埋于皮下,呈席信状排列,背鳍起点在头后面,头鳍尾鳍相连,胸鳍小而圆,无腹鳍。制作“锅烧河鳗”,选料较严格,以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大,重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂,含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分,营养价值极高。

由网友柯基入职记提供的答案:

1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段;

由网友最美城市研究提供的答案:

 谈到宁波的传统名菜,人们总是忘不了“锅烧河鳗”。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗 段不碎,口味鲜肥。锅烧河鳗

由网友我们的烟火气提供的答案:

制作此菜,选料严格,宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大,重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候,使河鳗酥而不烂,皮身完整不破。活河鳗2条(净肉约重750克),生猪板油丁25克,葱结40克,姜片25克,葱段60克,白糖75克,黄酒30克,红酱油40克,味精1克,麻油5克,生油50克。

制法

(一)先将河鳗用剪刀在胸鳍处和肛门处各剪一刀,将大骨剪断,皮肉仍要相连,放净血,放入木桶里,加热水泡皮,抹去鳗身上白色粘液,再用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷,顺一个方面绞卷几下,把肠子等一起拉出洗净,斩去头尾,切成6厘米长的段,(只切断大骨,皮肉仍要相连)。   

(二)取扣碗一只,将切好的河鳗顺序地圈在扣碗里,加入葱段、姜片、黄酒、放入笼里用旺火蒸1小时左右,至河鳗酥烂时取出,拣去葱姜后待用。食用时,炒锅下生油25克烧热,再投葱段、姜末煸出香味,随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一起放入锅里,下黄酒、红酱油、白糖、味精和白汤250克,加盖用小火烧10分钟左右,见汤汁稠浓,洒上生油25克,端锅转动几下,再淋上麻油装盆即成。

由网友单于7提供的答案:

上面这道菜就是锅烧河鳗,锅烧河鳗是浙江宁波的名菜,他的成品是呈现出紫铜色,色泽十分诱人。接下来我们就一起看看锅烧河鳗的做法。

首先,第一步肯定是要买来新鲜的河鳗,要对它进行清理和清洗。清洗后将河鳗至于案板上,用刀切成小块儿,一般是五厘米左右的小块,不过可以适当短一点。

第二步把锅烧热,将葱段至于锅底。然后将切好的河鳗整齐的排列在葱段上面。加米醋、黄酒、味精、糖、酱油。还有适量清水,整体上要盖过河鳗,大火烧开小火蒸40分钟。

最后就是收汁。往上浇明油就ok了。

由网友云外凌人提供的答案:

不懂,问浙江人吧??????

由网友宁波本地通提供的答案:

宁波的锅烧河鳗可以说是一道比较有名的菜品了,不过做起来确实需要比较繁琐的步骤的。

这道菜可是说是在我们的宁帮菜中,历史比较悠久的一道菜系了,也是我们曾经的宁波十大名菜之一了。宁波有很多的江河湖泊,所以产出的一些河鳗也比较多。“本塘河鳗”,更是我们鳗中的一种珍品。锅烧河鳗这道菜,其中的剔骨锅烧鳗,更加的著名。这道菜进行烧制的话,需要有非常高超的厨艺技术。第一步的话,我们要把差不多半公斤左右大的一条河鳗把内脏给去掉,然后要蒸的烂熟。差不多这个时候,鳗皮就已经呈现出半透明的并且呈现蝉翼状的状态了,把其中的鳗骨去除掉,再把他们放到锅内进行红烧,这道锅烧鳗的最大的一个特点就是,色泽非常的黄亮,鳗肉也非常的鲜嫩。

欢迎大家进行品尝~

由网友亚洲食学论坛提供的答案:

鳗鲡,是一种十分独具特色的鱼类,其主要生在海中,之后其成长过程中会再溯游而回到河流之中的淡水,不断成长变大,等到生育产卵之时,又会再回到大海之中。鳗鲡因为其独特的生活习性以及特有的生物特征,一直被人们视作极为珍贵的鱼类之一,又因其生长习性不定,也被认为是世界上最为神秘的鱼类之一。鳗鲡的肉具有十分高的营养价值和药用价值,既可以当做食材,又能够入药,实在是不可多得的珍贵食材。另外,鳗鲡作为食疗的一种方法,对于滋补身体有着十分重要的作用和功效。

作为浙江地区传统的经典菜肴,锅烧河鳗即是选用河鳗作为食材,进行烹饪制作而成的一道美味可口的菜肴,在一饱口福的同时,又能够为人体提供大量的营养物质。

锅烧河鳗的制作方法如下:首先将鲜活的河鳗断血,用滚烫的热水泡去河鳗身体上的粘液,并在不破肚的情况下挖出其内脏,将头和尾去除,切成长度适中的段块,然后起火,将炒锅放置在火上,在锅中放入熟油,用葱段铺底,再将制作好的河鳗段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮等配料,放入绍酒和清水,等待其煮沸之后,将大火变作小火,再对河鳗煮一个小时,等待汤汁快要耗尽以及河鳗肉即将烂的时候,去除姜、葱以及桂皮,再放入另一只炒锅中,加白糖、醋、酱油,再用大火烧,等到汤汁十分的稠浓,淋上芝麻油,推匀装盘即可。

成菜后的锅烧河鳗鳗肉酥烂,老少咸宜,营养丰富。

(GSJ)

由网友西门町吃在宁波提供的答案:

锅烧河鳗也是宁波菜中非常有特色的一道了,做起来其实不算是太难。成品的锅烧河鳗肉质非常松软,入口即化,但是却非常鲜嫩。味道酸甜可口,是宁波人下饭不错的美食。

至于做法,首先是将河鳗洗净清理完之后,将其切成一段一段的,长度大约每段六厘米左右。然后需要准备好猪板油和冬笋,将其切成小块,备好准备使用。然后在准备一些葱段、姜片等等,用作调味。

然后就可以准备开始煮了,先将在锅中放入猪油之后,放在大火上进行烧煮。等猪油烧热之后,再在底层放入一些葱段,然后在盖上河鳗段,再在河鳗段上面再撒上姜片、猪板油丁、笋块以及桂皮。之后可以再一些黄酒用来调香,然后在放入一些清水,等待其煮至沸腾之后,在换成小火,盖上锅盖焖上一个小时。

等汤汁烧得差不多的时候,再把姜片全部挑掉,放入酱油、白糖和醋,再换成大火进行烧煮。等其汤汁收浓之后,再淋上一些熟猪油和香油,一道纯正的锅烧河鳗就可以出锅了。

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锅烧河鳗的简介

河鳗又叫鳗鲡,也叫白鳝、青鳗和鳗鱼,其体形细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等大,眼小,嘴尖而扁。下颌稍长于上颌,两颌及犁骨,只有细牙。鳞小埋于皮下,呈席信状排列,背鳍起点在头后面,

头鳍尾鳍相连,胸鳍小而圆,无腹鳍。制作“锅烧河鳗”,选料较严格,以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大,重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂,含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分,营养价值极高。

高压锅烧河鳗要几分钟

因气候、容量、及河鳗数量……皆可影响高压锅的时间!因此,一般以五分钟时间,根据原说明与用户作时间的调整。

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桂林米粉中的锅烧,正宗的做法是什么?

锅烧羊肉

主料:羊肉。

辅料:葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。

调料:盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油

做法:

1.将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐,将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中,压熟;

2.将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;

3.坐锅点火倒入油,油至五成熟时将羊肉放入油锅中,炸成金*时出锅,改刀撒上椒盐盛盘即可食用。

锅烧河鳗,是宁帮菜中历史悠久,名闻遐迩的宁波十大名菜之一。

宁波多江河湖泊,所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者,俗称“本塘河鳗”,更是鳗中之珍品。

锅烧河鳗,又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗,烧制要有高超技术。首先,将半公斤左右大的河鳗去内脏,蒸得烂熟。这时,富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状,将鳗骨剔出,再放到锅内红烧,并且鳗皮不能有破损。

河鳗,具有滋补强壮之功效,特别对性功能衰退,阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是,色泽黄亮,鳗肉鲜嫩,绵糯香醇,味鲜而略甜,汁浓有泡,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是一种滋补名菜,佐酒极品。

锅烧鸭

  原料:肥鸭1只,鸡蛋2个,猪油150克。

  调料:水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。

  刀工成型:活鸭宰杀剖腹去内脏洗净,入锅加水煮熟,取出待冷后用刀在背上直划一刀,剔去鸭骨,砍成大块。

  烹调方法:煎。鸡蛋打入碗内调散,加入水芡粉,面粉及适量盐调成糊,放入鸭块和匀,在大平盘内摊成饼状,锅内加入猪油烧热,将摊成饼状的鸭状放入锅中,用小火反复煎至两面呈金*,起锅滤油,再改成骨排块、摆装在盘中,撒上椒盐、麻油即成。

  风味特色:颜色金黄,酥香微麻。

  技术要领:煎时用小火,不能糊。

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