如何将红烧肉做的肥而不腻?

如何将红烧肉做的肥而不腻?


由网友 美食菜谱精选 提供的答案:

作为酒店里面的经典大菜,红烧肉一直受到很多人的喜爱,也成为很多美食爱好者最爱吃的美食之一。很多家庭菜谱里面都会有它,作为一道大众美食,很多人就会研究它的美味做法,想要红烧肉味香不油腻,今天教你一个妙招,做出来的红烧肉绝对好吃美味哦。

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值

原料:

五花肉 500克

啤酒 1罐

豆瓣酱 1匙

酱油 2匙

白糖 1勺

八角 2颗

老抽 1勺

盐 适量

(1)将五花肉洗净,上锅加水,将五花肉煮个10分钟捞出。喜欢吃烂点的肉煮久一点。

(2)将肉捞出洗净浮沫,切成小块。

(3)上锅入少许油,将肉块煸香出油,加入一匙豆瓣酱炒匀。

(4)再加入酱油,老抽和少许盐炒均。

(5)加入一勺白糖炒均匀。

(6)最后加入一罐啤酒(液体的份量要盖过肉的表面哦)

(7)盖紧用中火煮至汤汁浓稠即可关火。

这个是用了啤酒可以出味然后又可以增香,做出来的红烧肉味道真实超级棒啊,喜欢的千万不要错过了哦。


由网友 智库天下 提供的答案:

很多朋友都问丸先森你咋不发红烧肉呀,白叫了这个名字了,逗死我了,哈哈。

我确实是爱吃肉,不过我很少做红烧肉,我总觉得再瘦的红烧肉炖好了也显得肥的多似的,所以我不怎么做,鉴于老有朋友问我我还是做一次吧哈哈,要不该说我不会做了。

最近下雪出门不方便,于是叫我家那位给我买回来的五花肉,哎呀那叫一个肥呀,不过也别埋怨了,白听戏别嫌挤哈,要不下次还不给你买了呢,凑合用吧哈。

食材食谱热量:6067.5(大卡)

主料

五花肉1000g

首先用喷枪给肉皮烧黑

然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净

将五花肉切小块

准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面)

准备一块腐乳捣碎

铸铁锅烧热

不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来

然后加入红糖继续煸炒

烹入料酒翻炒一会儿

加入老抽继续煸炒

再加入腐乳碎

加入葱姜和调料盒

加入开水跟肉平就行了

再加几片山楂干

等到水开以后敞开盖子煮15分钟

再盖盖子炖40分左右

看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。

盛入碗中开吃吧

关注丸先森,了解更多美食知识点:)


由网友 蓝天73492278 提供的答案:

选料:五花肉,八角,桂皮,腐乳,料酒葱,姜,蒜备用,肉切方块,凉水下锅焯一下,捞出备用,干锅放一点油加红糖炒糖色,待油炒糖起泡成稠壮,把备好肉块放锅里炒,炒到金黄色发红即可,加温水放备好的调料即可,色微红发亮,肥而不腻,自己总做着吃,口感好!


由网友 清风zhan 提供的答案:

红烧肉,再普通不过的了,一道家常美味,却又入的了大雅之堂。自食、招待、宴请、都是不错的选择。

红烧肉的做法,每人每家都不一样。北方喜欢炒糖色,南方更钟爱用酱油、腐乳等提色。虽说用料不同,却都是让红烧肉变的红亮诱人,美味香甜为目的。“少着水,慢着火,火候足时它自美!”就是著名美食家苏东坡先生对红烧肉最经典的诠释。

肥瘦相间的猪五花是做红烧肉最佳的选择,肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一道好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁,一口咬下去,要软软的、烂烂的、滑滑的;肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。这样的红烧肉才叫香呀

其实正宗的红烧肉不用任何多余的方法和调味,水、酱油、糖,只用小火慢慢熬煮,这是需要时间和耐心的。

今天花牛做的这道红烧肉就很简单,没有葱、姜,也不放大料、花椒;用最简单的调味来烹饪。因为猪肉本身就很鲜美了,用再多的调味只会掩盖猪肉本身的鲜味了。

而且这款红烧肉没有放一滴油,相对更健康一些,更适合初学者或是想吃肉又怕胖的女士学习和食用哟

红烧肉:

材料:猪五花肉1000克

调味料:白糖2大匙、料酒3大匙、老抽2大匙、盐1小匙、开水1小碗

1.猪五花肉切小块,锅内烧清水,水开后放五花肉;开锅后捞出待用;

2.中火,炒锅放白糖,煸炒变色后,放焯好的五花肉,加料酒、老抽、盐,最后再放一小碗清水;

3.盖锅盖焖一会儿,待开锅后转中小火,继续慢熬50分钟;

4.最后翻炒几下即可出锅。

花牛啰嗦:

1.根据个人喜好加糖,1000克肉大约是50—60克糖。

2.水开后放肉,煮大约5分钟即可捞出。

3.因为没有放葱、姜,所以料酒要多放些,三大匙足以。

4.炖肉的水一定要开水,冷水会把肉收紧,肉质变柴不好吃。而且水要一次加好,中间不能再加水了。

5.火一定要小,不能太大,不然会炖焦

营养小贴士:

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。对肾虚体弱、产后血虚有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴的作用。有一点要注意,对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,最好少食猪肉。


由网友 明日歌谣 提供的答案:

嗯~~~看到标题就有点饿了!!

其实做红烧类的都很简单,因为材料和做法在我看来都是一样的。

但红烧肉就相对的难了一些,主要是因为大家都想要吃“香”,但是香就要肥,瘦肉只会塞牙!!!

在红烧类的做法都一样的情况下,我做红烧肉会多一道工序,就是靠油(这算方言叫法吗?我也不会说别的)

我做的话,一般会选择肥肉多一点的。

首先,把肉洗净,然后就把锅洗净烧干直接下肉,注意:这里不放油,不放水,不放任何东西。

小火就开始翻炒,直到炒得你“认为”这个油出来得差不多了,注意:我不建议把肉炒得糊了,油全靠出来了,是把肥肉里的油靠出来一些,吃起来达到不腻的效果,而不是全部靠干,起来跟油滋啦似的。

然后把油直接倒掉(我这里比较懒,你可以把肉盛出来,再把油倒掉)。然后加水,开始炖。炖的时间以肉熟为准。(想要有嚼劲的就短一点,想要烂一点就时间长一点)。

炖好后把肉盛出来,再重新起锅,再把你想要加的料:辣椒、花椒、糖、料酒、葱姜蒜准备好。

放油,油烧好先放糖,我用冰糖,感觉健康点。然后下肉上色,再把你准备好的调料全部倒下去,翻炒匀,然后加盐、鸡精就可以起锅吃了。

这里的最后一步是放油炒,我后来有几次是直接加点水再加糖上色,再把调料放进去,吃起来也是一样的。喜欢的朋友可以试一试。


(不知道这次有多少人能看懂,看懂都是家里人啊~~~~哈哈哈)


由网友 阙潜 提供的答案:

选肥瘦相间的五花肉。

切块,冷水下锅焯开,热水洗肉,一边待用。

少放一点油干辣椒葱姜蒜爆锅,关火盛出爆香的辣椒葱姜蒜。

开火,五花肉下锅,炒至出油变香,加一炒勺糖和一炒勺醋少量酒,接着炒,差不多起泡了添汤没过肉,2粒花椒2粒大料,姜片,蒜瓣,爆锅没糊的葱姜蒜,适量盐,酱油,大火烧开,小火炖,炖至汤收差不多,炖好后,锅里很多肉本来的油都炖出来了。很好吃。糖和醋可以多放些。


由网友 寻找哪片阳光8270 提供的答案:

红烧肉,原料有五花肉,酱油,配料有盐、葱、姜、醋、糖,把这些调料溶入搭配有方,做出来的红烧肉就吃起来肥而不腻。


由网友 Mark115278816 提供的答案:

带皮五花肉200克

土豆50克,葱姜蒜各15克,香叶桂皮花椒八角适量,干红椒适量

老抽25克,料酒50克,白糖10克,红油15克,味精鸡精各5克,盐5克

土豆洗净切丁备用,葱切段,姜切片,蒜拍一下,五花肉洗净用刀切成丁备用。锅上火添水,先把肉丁焯水。锅上火添少许清油放入白糖,这个步骤是给肉上糖色(和骰子的骰同音shai,厨师明白)先下入葱姜蒜香叶桂皮八角花椒干红椒,然后加入肉丁翻炒均匀,肉丁上色后加高汤,清水也行然后调味,如果汤的色泽太淡可以再加点老抽。待肉熟的差不多时放入土豆小火煨制收汁,水必须一次添够,别中途又往里面加水,这样出来后不好吃,不过我喜欢直接扔高压锅里压,上汽三到五分钟就行了。记得出锅装盘时把香料挑出来。淋红油上桌。出锅可以稍微点一点白醋用以解腻,记住是一点别加太多(本人喜欢吃辣的所以添加了干红椒和红油,不喜欢吃的可以去掉,土豆也是本人的最爱)。这是我的做法


由网友 丑凶的李有趣呀 提供的答案:

作为学烹饪的,我说一下我的心得吧。首先选料上要选好,要选腹骨肉,肥瘦相间的肉。切得不能太大块,4厘米左右即可,然后最重要的是一步是煸炒,这一步时关键,把肉多余的油脂煸炒出来,炒至有点发焦,金黄就可以了。最后还可以在肉里放入鸡蛋,鹌鹑蛋之类的。搭配一起吃也可以缓解油腻。

纯个人见解,希望能帮到你。

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