牛肉怎样码才不容易碎?

牛肉怎样码才不容易碎? 码的时候容易挤碎


由网友 滄海藍烟 提供的答案:

横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老,筋多。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切。 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了.


由网友 快乐的小蓉蓉 提供的答案:

这个主要在于下锅之前的码味阶段,要想牛肉嫩,一定要让水充分进入到肉里,主要方法是,在码味时边搅动边加水,搅动的时候一定要按照一个方向搅动,直到牛肉很滋润,码碗里没有水分为止。

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为什么牛肉容易碎?该怎么切?

答:【牛肉片切法】 相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。 因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟...

为什么牛肉容易碎?该怎么切?

卤好的酱牛肉容易碎,怎么才能不让它不碎

答:酱牛肉(简单好吃切薄片不碎)的做法 将牛腱子肉切成大块,洗净,放入盆中,加冷水没过肉,中火烧开,转小火再煮3到5分钟,将肉捞出放在干净盆内。 关键步骤,切多薄都不碎的关键:一定要把肉放凉,一定要把肉放凉,一定要把肉放凉(重要的事情...

卤好的酱牛肉容易碎,怎么才能不让它不碎

卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎

答:不碎的方法可以用牛腱子做酱牛肉,或者是用保鲜膜紧紧的将牛肉包裹起来。 事先准备好一个保鲜膜,那种比较好的保鲜膜哦,碎牛肉卤出来之后,把大部分的汁沥干,要让牛肉依然保持着热度,然后将保鲜膜平整的放在案板上面,将适量的碎牛肉倒在保鲜...

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酱牛肉怎么保存不容易切碎

答:1.正宗酱牛肉 酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。 原料:牛前腿键子...

酱牛肉怎么保存不容易切碎

怎么卤牛肉不易切碎

答:1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制; 2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质; 3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味; 4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整; 5、...

怎么卤牛肉不易切碎

牛肉怎么切不碎

答:切牛肉的方法/步骤 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实, 所以要横切,将长纤维切断; 不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。 切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎, 切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着...

牛肉怎么切不碎

切牛肉有啥妙招没,要切的越薄越好又不易碎

答:没有简单又实用的,这个只能靠刀工。 如果想切的好,只能有一个办法:将牛肉冻了之后,再切。硬实一些,也就好切了。想不易碎,就顺着肉的纹理切,也就是常说的 顺丝切。不过肉丝适合顺丝切,肉片适合逆丝切,否则口感不好,咬不动。

切牛肉有啥妙招没,要切的越薄越好又不易碎

酱牛肉卤好后,切的时候容易碎,如何做不会碎

答:要想一切不碎,这一点是很关键的:不要当时切! 凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用,经过冷藏后的牛肉,因为上面说了,泡在汤里吸了汤汁,汤和肉丝连在一起,再切就一点都不碎了

酱牛肉卤好后,切的时候容易碎,如何做不会碎

熟牛肉怎样切才能薄且不碎?

答:回答: 第一步,将牛肉放在冰箱的冷冻室1~2个小时。 第二步,拿出来自然解冻,等半硬不软的时候再切。 第三步,切的时候逆丝切,破坏牛肉的粗纤维,这样口感好,易嚼咽。 牛肉: 牛肉是指从牛身上得出的肉,为全世界普遍的肉品之一。牛肉来自牛...

熟牛肉怎样切才能薄且不碎?

怎么切卤好的酱牛肉才不会碎

答:酱牛肉不碎要点: 1、选择牛腱子肉,韧性强不易破碎。 2、不要全程小火卤制,最后要浸泡才入味,不会导致卤烂了肉还不够香,一切就碎。 3、卤好的酱牛肉,不能立即切片,最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体,再来切就不会碎...

怎么切卤好的酱牛肉才不会碎

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