为什么有的海鲜含沙牙碜,有的干净不牙碜,比如海蛎子,扇贝,花蛤等?

为什么有的海鲜含沙牙碜,有的干净不牙碜,比如海蛎子,扇贝,花蛤等?


由网友 祥哥赶海 提供的答案:

这些海鲜都生长在海里,被打捞出来,壳内肯定含有大量的泥沙,你去买这些海鲜的时候,小贩不可能给咱们处理的那么干净,如果咱们买回去不自己再做处理的话,肯定吃起来牙碜,咯牙。不舒服。

那买来这些,如何自己处理呢?现在就教你几招,按这样处理,再去吃,肯定不会再有牙碜的感觉。

1.盐水法

最常用的方法,就是用少许的盐加入水中浸泡花蛤,盐水的比例约是1:6。通常新鲜的花蛤大约泡盐水2个小时就会吐沙干净了。这个方法不仅可以使花蛤吐沙,还可以将死的花蛤分辨出来。当泡盐水到30-40分钟时,观察花蛤的贝壳盖是否有微微张开,要是紧闭不开,先拿起来摇一摇,如果发出声响即表示该花蛤已经是死的了。花蛤怎么去沙彻底花蛤怎么去沙彻底水煮法首先,将锅内倒满水,放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味,我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。

2.铁制品浸泡法

最有效的方法是把花蛤放在清水中,同时放一把菜刀、铁勺等铁制的东西,2-3小时后,花蛤就会主动把泥沙吐出来。因为花蛤等贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。也可将花蛤放在铁锅中,放置一两个小时,然后再用清水洗净,也能达到同样的效果。

3.温水法

把花蛤浸泡在50度左右的温水中,当然也不用特意去买个温度计,判断标准以手摸起来比较热,但是喝起来不烫口为准这样就是50度左右。把它们浸在50度左右的水温中,花蛤就会感受到危险,它们会为了自保而吸收更多水分,便会活跃地吐沙,一般只需要10分钟就可以完成。但是这个方法需要特别注意把握温度,如果温度太高了反而会将它们煮熟,无法充分去吐沙。

4.加热冲洗法

如果你等不及了 就想立马开动,好吧!也不是不可以啦~那就这样做吧;先把买回家的花蛤直接在流动的清水下冲洗洁净,然后放入无水的炒锅里加热3分钟,等到花蛤陆续打开贝壳的时候,就赶快挑出来放在水龙头底下,将内部的泥沙清洗洁净。最后再放回锅中快炒一下调味即可。这个做法不但速度非常快,而且料理起来的蛤肉很鲜嫩,营养和水份都不容易丧失呢!

5.食用碱浸泡法

这种方法与用食用盐浸泡法是一样的,食用碱的用量与食用盐的用量也基本上一样,浸泡时间也相同。

6.淘米水清除法

用淘米水浸泡蛤蜊一到二个小时也有一定的效果,但只是对含沙比较少的。

希望能够帮到你。





由网友 吃遍长春马蹄疾 提供的答案:

我家里就是开海鲜超市的,这个问题我来回答一下。长春市距离最近的港口551公里,从港口装海鲜到达店里最迟不超过8小时。与港口现捞现吃不同的是,内陆城市的海鲜需要经过一个暂养的过程。


贝壳类海鲜一般经过高压水枪清洗之后,表面的泥沙、海藻已经清洗干净,所以可以断定如还有泥沙一定来自贝壳内部。经常有顾客从店里买回贝壳类海鲜直接清洗一下下锅就煮,然后反映我们店里没洗干净,有沙子。


所以我就增加了负责给顾客讲解如何如何处理贝壳类海鲜的义务。贝壳类海鲜暂养技术已经十分成熟,像我们的店里贝壳类海鲜可以暂养2-3天。暂养和温度、盐度、氧气含量、PH值、水流速度等指标有关,但贝壳类海鲜吐沙子只和盐度和温度有关。

一般来说,店里早上8点新洗的贝壳类海鲜入贝壳池后,中午11点买回家去,不用处理,直接自来水清洗一下盐水即可直接下锅。

这个装蚬子的筐拿起来后,下面都是蚬子吐出的沙子。但如果你早上刚入贝克池就买回家,还是需要自己处理一下。


方法是1千克水2克盐的比例,泡上半个小时;水开后蚬子下锅开口后捞出,过凉水冲洗,想做的精致就把装海藻的胃挤开去掉胃里的黑绿色东西,不想麻烦下锅炒就可以了。


由网友 我是杨杨 提供的答案:

市场买回来的贝类海鲜不能下锅

直接煮~它会牙碜的?

买回来后倒在盆中放点水加点盐

或是海水更好(买海鲜问卖主要点海水)吐5分钟左右在煮或炒

这样做就不会牙碜了~不信你试试看?

感谢邀请我杨杨~喜欢我就在评论区

留言谢谢!



由网友 阿才小丑 提供的答案:

通常来说,含沙子多的海鲜是比较新鲜的。是刚从海边运到超市的。大家要是买了这种鲜活的海鲜,可以把它们放在盆里加一勺盐,放上自来水,水要莫过海鲜,然后放一把菜刀或者是其他铁器一两个小时,看水脏了就是缓出沙子来了。不过,最好是在买海鲜的时候,看看泡海鲜的水混浊和海鲜成活率高的买。混浊海水的是缓好的,干净海水的是刚泡上的沙子多。


由网友 喜子美食 提供的答案:

海鲜一听这两个字我相信很多人都能够想象的出它的鲜美肥嫩,滑爽多汁的贝类海鲜。更是诱人,蛤蜊,海蛎子,蛏子,海红,青口贝,小海螺,香螺等等。可每当我们在享受这种美味的时候,咯嘣一声,出现泥沙!是不是非常的扫兴,有的时候,炒熟了的。也会有很多的黑泥沙!这种海鲜出现泥沙也是正常,因为它们生长在泥沙当中!

那么我们可以怎样去避免这个问题呢?

1首先我们在购买的时候一定要注意挑选,其实在很多海鲜在购买之前,商家都会进行一些吐沙处理。一定要挑选活的啊!蛤蜊的话我们可以放点盐或者是少许香油,他会很快的吐吐干净!那对于海蛎子或者是海螺之类的这一些的话,我们只能是煮熟了之后,再把它挑出来进行清洗!

今天的分享就到这里,希望对你有所帮助!不要忘记关注+收藏,评论里留下想吃想学的菜,喜子美食跟你一起做美味!感谢您的支持!











由网友 毛掌柜 提供的答案:

因为有些贝壳类是长在含沙的海域,所以有沙,我们买来要泡在盐水里面,让它把沙吐出来,就不会有沙了。



由网友 海岛世家海参 提供的答案:

你好朋友

可以关注我或者联系我都可以,具体东西我发给你看下!











由网友 糯米糯米 提供的答案:

海鲜是从海中捕捞来的食物,对于一些贝壳类的海鲜而言,其贝壳中是含有一定的沙子的,这些沙子如果不好好处理的话,那么在吃的时候,自然会是硌牙的。

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