牛肚怎么做好吃?

牛肚怎么做好吃?

牛肚含有蛋白质以及多种微量元素,具有补气养血,补益脾胃的功效。牛肚可食

用的做法也有很多种,可煮,可涮可凉拌等等,是家中饭桌上不可替代的菜品。

今天和大家分享一个牛肚爽口又味美的做法:

首先牛肚切成丝放入盘中, 锅中加水煮开,放入葱段、姜碎、料酒、牛肚大火煮

开,转中火再煮30分钟左右。

30分钟后捞出煮好的牛肚,准备大葱切丝,香菜切碎,红甜椒切丝,青椒也切丝

放入盘中备用。

牛肚放入盆中,把准备好的配菜放进去,加入盐、香油、黑胡椒粉搅拌均匀装入

盘中就可以开动啦!

一道经典的开胃凉菜凉拌牛肚就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】,谢谢你的支持!

小贴士:

1、牛肚煮到筷子可以扎透就可以,不要煮太久,会影响口感。

2、喜欢吃辣的也可以加入辣椒油或者小米椒。

牛肚怎么做好吃?

牛肚的吃法有很多,涮火锅,爆炒等。我的做法是蘸着吃,具体做法如下

1.买回来的新鲜牛肚,用食用碱揉搓一会,静置5分钟,然后用冲洗干净。

2.凉水下锅,加入料酒、葱、姜煮2分钟

3.捞出后冲洗掉血沫和杂质,切成片状或者细条

4.碗中加入盐、鸡精、芝麻酱、香油、香菜沫搅拌均匀即可。喜欢吃辣的可以调入辣椒油

温馨提示:牛肚要买新鲜的,如果没有新鲜的,熟食也可以,只煮10秒即可

牛肚1000克、辣椒(红、尖)30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、 盐5克、味精1克、酱油50克。

特色:

此菜色泽黄亮、润滑、味香。

做法:

1、将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;

2、青蒜择洗干净,切2.4厘米长的段;

3、红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;

5、炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮约5分钟;

6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

贴士:

1、牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净;

2、煮牛肚时间,大约1~2小时左右。

家常牛肚

原料名称 重量 原料名称重量

水发牛肚 100 郫县豆瓣30

水发筒笋 100 精盐 2.5

香菜 2 味精 0.2

姜片 4 料酒 2

葱节 6 酱油 3

八角 0.2 鲜汤 40

草果 0.1 水淀粉 10

红小米椒 2 老油 10

青小米椒 2 色拉油 15

操作程序刀工处理 牛肚切成5×2厘米粗的条;筒笋切成2.5厘米大的块。

预制加工 1、牛肚淖水后捞出用鲜汤浸泡3次以上。

2、筒笋淖水后捞出用清水漂凉。

正式烹制 1、锅内加入色拉油,加热至130℃时放入郫县豆瓣炒香炒红,加入姜片、葱节、八角、草果炒出香味,加入鲜汤、牛肚、精盐、酱油、料酒、味精,沸后改用小火烧20分钟至软熟,放入筒烧至入味时,勾糊芡,盛入盆中即成菜。

2、锅中放入老油加热至130℃,放入青红小米椒炒香,倒入盆中,撒上香菜即成菜。

成菜标准 色泽:红亮

形态:条饱满、汁浓亮油

口感:牛肚质地软糯、筒笋脆嫩

味感:咸鲜香辣

肚子小贴士:

家畜的胃俗称肚子,前端与食管相接,后端与十二指肠相通。分为单胃室和多胃室。

【种 类】烹饪应用中以猪胃(单室胃)牛、羊胃(多室胃)为主。

【特点特征】猪胃呈扁平弯曲的囊状,左端大而圆,幽门括约肌厚实,行业上称为肚尖、肚头或肚仁。牛、羊胃属多室胃,包括瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。牛的瘤胃最大、网胃最小,又称为第一胃、第二胃,俗称牛肚。瓣胃黏膜形成百余片瓣叶,呈新月形,俗称百页肚、毛肚。皱胃的结构与单室胃相似。

【烹调用途】肚子在烹饪中适用于多种烹调方法,如:爆、炒、烧、煮、拌、煨、卤等。

【品质鉴选】新鲜、无损伤、无污物、形体完整。

【注意事项】肚子在初加工时常采用盐醋搓洗、汤洗等方法去掉黏液及一部分黏膜以便去除腥臊异味。总的来讲瘤胃、网胃的风味及利用价值优于瓣胃和皱胃。

【保管保鲜】短时低温冷藏

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牛肚是一种相当好吃的美食,不过也要做得好才行,我就爱吃那种稍有劲道一点的食物,因为感觉越嚼越香,越嚼越有味,而牛肚就是这样的,今天给大家分享一下我家的做法。

准备食材:牛肚熟1块、红椒1个、青蒜1把、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、色拉油适量、食盐适量、豆豉2勺

步骤1:牛肚去掉内部的肥肉部分,用热水冲洗一下,切片备用

步骤1:牛肚去掉内部的肥肉部分,用热水冲洗一下,切片备用

步骤2:热油爆香干花椒粒

步骤3:加入姜蒜炒香后下入牛肚丝

步骤4:放入少许料酒快速翻炒

步骤5:加入红椒和蒜白部分同炒

步骤6:加入两勺老干妈豆豉

步骤7:起锅前放入蒜苗即可

大家好,我是明泽美食,我的回答是:牛肚是牛内脏里面最好吃的一部分,它的肉质厚实而且有嚼劲,我们可以用牛肚来做很多美食,而且喜欢吃牛肚的朋友也非常多,接下来,我就为大家分享两种牛肚好吃的做法。

蒜香牛肚条

所用食材:熟牛肚500克,大蒜一头,葱,将姜适量,尖椒两个,胡萝卜半个,精盐8克,酱油10克,五香粉适量,味精1克,醋5克。

——制作方法——

①将煮熟的牛肚,切成0.5厘米宽5厘米长的条状,葱姜切末,尖椒切丝,胡萝卜切条,大蒜去皮洗净后不用做任何处理,因为我们用的是整个儿的大蒜。

②锅中加入少许食用油,烧至四成热时,放入整理好的大蒜炒出香味儿,随后放入葱姜煸炒。

③葱姜蒜炒香以后,加入五香粉,再把切好的肚条放入锅中,随后放入尖椒丝,胡萝卜条,加入大豆酱油,大火翻炒均匀,炒制两分钟后,加入精盐,味精调味,放入食醋翻炒一下即可出锅。

蒜香牛肚条的制作要点。

①牛肚要必须提前煮熟,这样吃起来才会更加软烂,也可以缩短炒制时间。

②大蒜不可切碎,要整瓣使用,这样炒出的大蒜口感更好,而且必须提前将大蒜炒出香味。

③在出锅前加入一点食醋,可以去掉牛肚的内脏味儿,也能起到去膻提鲜的作用。

烤牛肚

所用食材:生牛肚1000克,五香粉1克,葱姜适量,食用油50克,胡椒粉1克,精盐10克。

——制作方法——

将生牛肚用面粉与食醋清洗干净,洗掉牛肚表面的粘液,滤干水分以后,在牛肚的表面,放上葱姜末,精盐,五香粉,胡椒粉涂抹均匀后,腌制半个小时,牛肚腌制好以后,将50克食用油倒在牛肚上,将牛肚的两侧涂抹均匀,放在烤箱中,上下火两百度,烤制25分钟即可成熟。

烤牛肚的制作要点

①在制作烤牛肚的时候,必须要使用生牛肚为原料,这样烤制出来的牛肚才会外皮酥脆,内里软嫩。如果使用熟牛肚或者将牛肚做焯水处理,那么烤制出来的牛肚就会失去外酥里嫩的口感。

②牛肚只需要用材料腌制半个小时就可以了,不要腌制时间过长。

③在牛肚的表面刷上一层食用油,可以锁住牛肚中的水分,而且还能让牛犊的表面变得松脆。

——最后总结:关于牛肚怎样做好吃的问题,我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

牛肚我们用青红椒爆炒,特别好吃。

相信现在进入冬天之后天气越来越冷,如果能够在家里做一道非常美味的菜肴的话,是一个非常不错的选择。在这里给大家介绍一个牛肚的做法,将它加入一些佐料进行爆炒之后,味道还是非常不错的。爆炒牛肚好吃的要诀,多了这一步,做出来的牛肚不腥,口感超好!

在之前很多人做牛肚的过程当中,因为这种材料本身比较难以炒熟,所以很多时候人们都是将它先放在水里煮熟,然后从锅里捞出来,晾干之后用刀切成小细条,之后再放到锅里进行炒。但是这样的做法,虽然能够保证牛肚被充分的做熟,但却失去乐它原先的香味。

在这里的话,我们采取另外一种方式来进行制作。首先来说,在制作这道菜肴之前,我们需要从集市上购买一些材料回来。其中最重要的莫过于是牛肚,在这个时候我们可以适当的进行一些挑选,尽量选择一些比较新鲜,上面没有异味的。因为牛肚如果存放一段时间的话,会严重影响口感,所以在这个时候我们不要选择这样的。

在之前的时候,我曾经向大家介绍过,我们这里做牛肚是不需要用水煮的,那就需要用到一些其他的材料。所以我们首先将牛肚放在一个比较大的盆中,并且在里面加入很多的水,使得牛肚完全浸泡在里面,然后在向水溶液中加入一定的小苏打,浸泡七个小时左右。在这期间为了能够使牛肚的每一个地方都能够得到充分的浸泡,我们要隔一段时间就来翻一次,这样的话就能够很好的保证材料能够处理的好。下面就和大家分享爆炒牛肚的方法。

——爆炒牛肚的烹饪方法——

【所需食材】

牛肚200克、青红辣椒 二个、生姜 几片、大蒜 几瓣、油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、生抽 适量、老抽 少许、啤酒 二勺、白糖 适量、鸡精 少许、葱花 少许

【烹饪步骤】

第一步:牛肚洗净后,用小苏打泡七小时左右,辣椒.生姜.大蒜切好备用!

第二步:锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香,放牛肚丝进去翻炒!

第三步:然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀!

第四步:辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅!每次一大盘都能吃光光。

【小贴士】

1、要选略微发白的牛毛肚,其肉质更厚实,不要选颜色发黑的毛肚,其肉质很薄,口感较柴。

2、制作青椒炒牛肚也可以搭配线椒来炒,这样增加鲜辣味。

3、牛肚我们不愿意花时间去洗,可以选择半成品,这样提高做菜效率。

如何清洗牛肚?

1、揉搓

首先我们就是把牛肚子放进盆子里面,然后往盆子里面加入盐,记住撒盐的时候我们大家也要注意里面外面尽量的都撒,撒好了之后我们就从里面到外面反复的搓揉,这样的话就能够可以去除掉牛肚子里面的脏东西和粘液了,还可以往盆子里面加入米醋像刚才的那样清洗反复,那么也就可以去除掉牛肚子的异物了,还有就是我们先用清水洗一次之后我们就加入盐、醋搓揉一次之后,清水洗两次到三次的时候我们就可以加入小苏打就可以了。

家里没有小苏打的可以用第二种,但是第二种清洗出来的牛肚没有第一种炒出来好吃。

2、煮沸

我们将水烧开之后将水倒掉一点之后我们就将牛肚子放进开水里面,等到牛肚子颜色变了或者说我们等到血沫出来了之后我们就可以拿出锅子,准备好姜、葱、这样的去除腥味的东西切好之后我们将它放到一个盆子里面,倒入开水,用手糅,直到葱姜汁完全的侵入水里面之后我们就将葱和姜弄开,那么剩下的就是姜葱水了,或者你们也可以选择这样的,将水烧开之后我们将葱、姜、花椒、八角、酒这样的放到烧开的水里面,之后我们就将牛肚子放到里面去,然后我们就盖上锅盖煮2-3个小时,等到牛肚子已经软了之后我们就可以捞出来了。

怎么去选择牛肚子和质量?

牛肚子就是我们所说的牛胃,我们大家在购买牛肚的时候要注意知道怎么去识别牛肚子的质量,如果牛肚子是白色的话那么就是用双氧水和甲醛泡三天或者是四天的时间泡出来的,如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,那么我还是建议大家还是不要去购买了。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重的话会就导致癌症的发生。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,还是建议不要食用。

【结语】

这道菜成菜兼具麻辣烫的神韵,爽脆的牛肚在少量汤汁的浸泡下油润红亮,自制香辣酱搭配山胡椒油和香料油营造出麻辣鲜香的滋味,令人欲罢不能。

牛肚怎么做好吃呢?

芹菜梗切段,红辣椒切片备用。锅中倒油,倒入葱姜蒜,牛肚丝翻炒均匀。

放入糖、白胡椒、酱油,翻炒均匀。

加入红辣椒、芹菜梗、少许料酒,炒至断生。撒入盐、鸡精,翻炒均匀即可。真的很好吃(⊙o⊙)哦

——牛肚怎么做好?

首先这个问题有很多种不同的答案,因为牛肚的做法真的很多,平时在外面吃牛肚的时候就是火锅。

——牛肚是啥?

牛肚简单点说就是牛胃。说出来你可能不信,牛有四个胃,可能这也就是牛长得比较大的原因之一。但其实牛的胃比较多是因为牛是反刍动物,而什么又是反刍动物呢?就是胡吃海喝之后,吃进肚子里的东西还没有完全消化完,又吃饱了没事,晒着太阳把胃里还没有完全消化的食物吐出来在嚼嚼,而那些拥有这个可以把吃进肚子里的食物再吐出来嚼嚼的功能,就叫做反刍动物。所以反刍动物一般都是吃草的动物。见过牛和羊的人都知道,它们无论是坐着,躺着还是站着都在不停的反刍,明明没有吃的,却不停的在嚼东西就是这个原因。

——那么牛肚是牛身上的哪个胃呢?

牛胃有四个,分别是瘤胃,网胃(也就是我们经常吃的金钱肚),重瓣胃(是牛百叶,毛肚),邹胃(蘑菇,蘑菇头)。而牛肚指的就是邹胃,也是牛真正起到消化功能的胃。一般小牛出生没多久就发育成型了,所以我们吃的最多的也是这个。

——牛肚的清洗

牛肚是牛的胃,那么如果要吃,就必须得经过严格的清洗过程,才能最终食用。接下来一起来看看牛肚的清洗方法吧。

1,牛肚加盐,醋,然后用手反复搓洗,慢慢的会发现黏液变得发白。

2,牛肚的外面用盐和醋清洗之后,翻过来把里面清洗一遍。

3,搓洗干净之后的牛肚,切成长条,用少量的面粉反复搓揉,然后洗去面粉。

4,处理好的牛肚放在锅里,加冷水,一根一根的把上面刮一遍,最后把水烧开,取出清洗几遍。

——牛肚的清洗细节解析:

1,牛肚上面的黏液怎么清洗?

牛肚上面的黏液是胃里面的分泌物,要清洗干净,一般加盐和醋用手慢慢的把黏液搓到凝固,再放到水里冲洗,然后再加盐和醋反复搓,再清洗,如此反复几次就能把牛肚上面的黏液清洗干净。加盐和醋,是增加阻力,加速清洗过程,还能杀菌消毒。有的人比较喜欢用碱面也是可以的。

2,为什么用面粉揉搓?

牛肚是有褶皱的,在清洗的时候清水可能没办法完全清洗干净,加点面粉,因为牛肚之前已经清洗过了,表面带有水分,加了面粉之后会在牛肚表面形成小的面团,这样就把牛肚表面的细菌和脏东西都粘在一起了。搓好之后用水一起就掉了。

3,切好的牛肚为什么还要再焯水?

牛肚毕竟是牛胃,是一种内脏器官,所以多清洗几遍再吃肯定没什么问题,焯水之前用刀刮还是为了彻底的清除牛犊上面的脏东西,焯水之后更是再次杀菌消毒。

俗话说的好,吃啥补啥,所以胃不好的人是比较适合吃牛肚的,但对于吃货来说,只要是美味,都来者不拒。它的口感筋道爽滑,又稍微有点脆,你怎么做它就什么味道,很容易入味,又能保留最初的口感,所以非常受大家的欢迎。废话了那么多,接下来就教你做一道牛肚美食吧。

——【干锅牛肚】——

食材:熟牛肚。

辅料:小米椒,白芝麻,香菜,西芹,盐,料酒,姜,花椒,胡椒粉,豆瓣酱。

做法:

1,熟牛肚清洗干净,锅里加水,水开后加料酒煮10分钟。

2,牛肚取出,切好。西芹切断,小米椒斜着切断备用。

3,锅烧热加凉油,放入花椒,姜丝,爆香,加入切好的牛肚。

4,翻炒均匀,然后加点料酒再次翻炒,加2勺豆瓣酱,倒入西芹。

5,加盐,胡椒粉翻炒均匀。

6,出锅时撒上香菜,白芝麻。

——干锅牛肚的细节解析:

为什么要用熟牛肚,而且熟牛肚还要焯水?

熟牛肚不用担心在炒制的过程中会不熟,同时减少调味的麻烦。熟牛肚还要焯水,就是因为虽然是煮熟的牛肚,但还是会有腥味,加了料酒就是为了去腥。焯水的时候煮的时间长短可以由自己决定,煮的时间短会比较有弹性,煮的久了会比较软。

——结语——

其实这道干锅牛肚没有什么特别难做的技巧,牛肚比较好熟,也比较好做,凉拌,跟青椒一起炒都是不错的,有一道牛肚粉丝汤也特别好吃。

喜欢吃牛肚的小伙伴可以试一下呦。

牛肚炖,炒,凉拌,都很好吃,看个人喜欢,炖烂,炒脆,凉拌有嚼劲,适合不同的人群,但是内脏尽量少吃,胆固醇偏高。

说起牛肚,爆炒的香辣口味是最好吃的。

因为牛肚本身没什么味道,需要有比较重的口味才能让牛肚更好吃。

下面是两道小成妹最爱的牛肚吃法,总有一款适合你哦

干锅牛肚

材料:蒜 姜 新鲜红椒 新鲜青椒 洋葱 蒜苔 千张 蒜叶

调料:花椒 盐 油 老抽 鸡粉 豆瓣酱

做法:

1.洗净放锅里煮,最好超过一个小时,不然很绵,煮好后洗净切丝备用。

2.洋葱切丝,青红辣椒切丝,千张切丝,蒜苔切段,姜切丝,蒜球拍碎,蒜叶切斜块,其余调料备好。

3.锅里放油,烧热,放姜蒜,开小火,放豆瓣酱,炒出红油,然后放牛肚丝,大火爆炒。

4.然后放洋葱、放蒜苔、放千张,继续大火爆炒,十分钟左右,放老抽,放鸡粉,盐适量。

5.放青红辣椒丝,等青红辣椒丝炒软后放蒜叶,翻炒均匀起锅。

青椒炒牛肚

材料:熟牛肚 青辣椒 小米辣 豆豉 蒜 生抽 糖 盐

做法:

1.牛肚切细丝

2.青椒切丝、小米辣切段、蒜切末、豆豉备用

3.炒锅烧热油,爆香蒜末辣椒豆豉

4.放入肚丝翻炒

5.倒入适量生抽

6.放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。

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牛肚该怎么做才好吃呢

.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。烩牛肚
原料:牛肚一只(约1200克)、葱头50克,芹菜50克,胡萝卜75克,油炒面粉100克。调料:黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。烹饪方法:将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用。把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至*,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。红酒烩牛肚
原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。烹饪方法:将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。特点:香浓味美。香卤牛肚
主料:牛肚1个
辅料:葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒
调料/腌料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1)牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。(2)取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。备注说明 备注:牛肚也可以切片排盘,沾酱食用
宫保牛肚
主料:牛肚
辅料:青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法:
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用,取一小碗,加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉,水、调成汁,再放入葱、姜、蒜、柿子椒;2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入调好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出锅即可。特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜
蚝汁烧牛肚
基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。1、烧锅入蚝油,烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。2、牛肚洗净切片,生姜、红椒切片、葱切段。3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时,用湿生粉勾芡收汁入碟即成。水爆牛肚
主料:牛肚领500克。配料:豆腐乳半块,香菜叶5克,姜米2.5克。作料:酱油、盐水、味精、料酒各15克,芝麻酱25克,小磨油25克,辣椒油5克。制法:1、将肚领放墩上,复去油皮,顶丝切成5毫米厚的薄片,在开水锅里笊一下,捞入碗内,添入半碗凉开水
2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开,与其他作料对成汁,同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。凉拌牛肚
材料:牛肚:500克红辣椒:1个大葱:1根生姜:1块大料:适量
调料:香油:2小匙酱油:2小匙料酒:0.5大匙精盐:1小匙白糖:1小匙
做法:
1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。特色:爽滑脆嫩,浓香可口。厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。金芽牛肚
【原料】:黄豆芽450克,牛肚150克,嫩姜丝30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精盐12.5克,味精3克。【制法】:
1.将牛肚洗净,先烧烂,后切成丝,辣椒洗净,切成丝。2.将黄豆芽择洗干净,放入开水中烫一下,捞出放入冷水中浸泡。3.在炒锅内放入豆油,上水烧热,下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒,再放入盐、味精、醋等调料拌匀,即可装盘。【特点】:鲜辣可口,佐酒小菜。卤牛肚
第一步:将买来的牛肚用热水洗干净,背面的肥肉一定要剔除,要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。第二步:我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量,加料酒,醋,酱油,白糖,盐,味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包,长宽约一寸左右,留一边活口,用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,葱几根,朝天椒,香叶。都装进小布包,绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。第三步:先开小火烧,因为沙罐要预热。五分钟后开大火,至沸腾,再开小火,二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下,能穿透就是熟了。拿出牛肚,冷凉,将菜板,菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃,也可炒菜吃。其实家庭自制卤菜,方法都差不多。不过,要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干,那牛肉味道更加纯正了。牛肚补胃汤
做法:牛肚先洗-一次,后用盐、醋半碗,反复擦洗,再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后中火烛30分钟,取出切小块后复入砂锅,加黄酒3匙,茴香、桂皮少许,小火煨2小时,加盐、姜、胡椒粉少许,继续煨2~3小时,直至肚烂。饮用方法:每次饮汤1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。功能:补中益气,健脾消食。适用于胃下垂,脘腹闷胀,食欲不振等症。香茅有辛香味,可祛寒。

牛肚怎么做好吃

辣炒牛肚:
材料:
熟牛肚,干辣椒。做法:
1.卤过的牛肚切小块。2.辣椒斜切成段。3.热油,倒入辣椒炒香,加很少一点酱油炒匀。4.加入牛肚炒匀。5.因为牛肚已经卤过有味道了,所以不需要加其他的调味料,但还是可根据自己的口味酌情添加。6.盛出即可。

牛肚怎么做好吃

牛肚怎么做好吃

食材食谱热量:472.5(大卡)
主料牛肚500克
方法/步骤
红油牛肚丝:将牛肚用温水浸泡后洗净,将牛肚斜切成条状,锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。碗内放入盐2/3小匙,酱油 醋,砂糖、鸡精,香油,辣椒红油和红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。放入牛肚拌均匀即可。双椒炒牛肚:将牛肚洗净切丝,青红椒切丝,香菜去叶洗净切段。锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,备用。炒锅注葱姜油烧热,下入青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒,加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。蒜苗炒牛肚:将蒜苗洗干净,然后切段。将牛肚斜切成条状,锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。锅中油热,放姜片,几个干辣椒段爆一下,然后下洗过的牛肚。倒料酒,加酱油,煸炒一分钟。放入蒜苗翻炒一下,然后加盐继续大火翻炒2分钟。最后放入鸡精就可以出锅了。红烧牛肚:将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成片;把香菇和春笋切成片。锅内放适量油,小火煸炒豆豉和郫辣酱,煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒,爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。放入料酒,再放入酱油炒匀。加入肚片,加入适量清水,放入少许白糖,烹入几滴香醋,再撒少许味精炒匀。最后用适量水淀粉勾芡,即可出锅。西芹炒牛肚:西芹、红辣椒、卤牛肚切丝;炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可;下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干装盘即可.

牛肚怎么做好吃?

牛肚1000克、辣椒(红、尖)30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、盐5克、味精1克、酱油50克。特色:
此菜色泽黄亮、润滑、味香。做法:
1、将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;2、青蒜择洗干净,切2.4厘米长的段;3、红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;5、炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮约5分钟;6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。贴士:
1、牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净;2、煮牛肚时间,大约1~2小时左右。

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