买猪蹄有人喜欢前蹄,有人喜欢后蹄,请问怎么区别?吃的时候有区别吗?

买猪蹄有人喜欢前蹄,有人喜欢后蹄,请问怎么区别?吃的时候有区别吗?


由网友 新中有数389 提供的答案:

答,买猪蹄前蹄直短沒有多岀来的一块骨头,后蹄弯大有一块明显大骨头,现在冷冻猪蹄用电锯,锯的都一样分不出来前蹄和后蹄,我东北过年有个习惯就是买猪前蹄,来年挣钱使劲往里搂,后蹄就是把财源蹬跑了,所以都买前蹄现在新时代也不讲这些事了,前蹄后蹄做完卤猪蹄吃了都特香。


由网友 版纳瑛子 提供的答案:

猪蹄是一种很特别的食材,肉少骨头多,而且价格不便宜,但是吃的人却很多。我就很喜欢吃猪蹄儿,特别喜欢吃卤猪蹄儿,有一段时间下班的时候经常买个猪蹄,边走边啃,到家也差不多吃完了。只是发现,有的猪蹄肉多味道香,有的猪蹄肉硬,不好嚼。后来我才知道,猪前蹄和后蹄的口感差别很大。那么如何区分前后蹄呢?

如何区分猪的前蹄和后蹄?

1、前蹄是可以向后弯曲的,而后蹄是不可以向后弯曲的。

2、通常前蹄的关节比较小,圆圆的,比成年人的大拇指稍大;后蹄的关节比较粗,形状类似小拳头,前蹄比较短,后蹄比较长。

3、区分前后猪蹄最简单实用的方法就是看有没有断筋,前猪蹄可以看到明显的蹄筋,而后猪蹄没有蹄筋。

4、从横切面看,前腿有很明显大蹄筋,后腿则没,具体看上图。左边是后腿,右边是前腿。

猪前蹄和后蹄口感上有什么区别

猪前脚的特点:比较肥厚,瘦肉多,骨头小,比较好加工,而且容易出肉。适合用来做红烧猪蹄,或者卤猪蹄、酱猪蹄之类的。尤其是做白切猪脚,就一定是前腿,否则味道会差很多。

猪后脚的特点:骨头大,肉少,而且肉质比较偏硬,比较结实。通常适合用来煲汤。不过若是喜欢比较有嚼劲的口感,也可以用后脚来做卤肉。

前蹄在口感上更好一些,在营养结构上都是一样的,但有经验的人对待前后腿的态度也不同。因为在他们的眼里前蹄是“手”,而后蹄是腿,手更娇嫩一些,而脚上则有很多的老皮。一般猪前腿的运动量比较大,所以在猪前腿上会有很多筋骨,而且多半都是瘦肉。

然而猪后蹄运动量较小,养得比较粗壮。里面有很多肥肉,而且肉质比较松散,在炖猪蹄汤的时候比较容易炖烂。所以我们如果是做猪蹄汤,就应该选择肥肉较多的猪后脚,如果是做红烧猪蹄就应该选择猪前脚。选对了猪脚,做出来的食物才更美味。

从价格上来区分两种猪蹄,前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”,就是说吃猪蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃后面的,因为前足比后膀的肉多而且骨头少。

不得不说,吃了那么多年的猪脚,原来还有这么多的讲究。以后大家去买猪脚时,如果自己看不出前脚或是后脚,也可以多询问一下老板,再决定猪脚的做法,别再傻傻买错了。总的来说,前脚在制作的时候,就需要用压力锅来炖,而后脚在制作的时候,就可以直接用来煮。对此,不知道小伙伴学会了吗?你们还有其他的技巧吗?都可以在下方评论打出来。

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。


由网友 明泽美食 提供的答案:

大家好,我是明泽美食,我的回答是:买猪蹄有人喜欢前蹄,有人喜欢后蹄这就是个人的饮食习惯问题,因为猪前蹄肉多骨头少,而猪肉蹄确是肉少骨头多,而且猪前蹄与猪后蹄的形状也不相同,但吃起来的口感还是有些区别的。

猪前蹄猪后蹄的区别

一。猪前蹄

猪前蹄的形状是直的,而且由于猪前蹄比猪后蹄的利用率高,所以猪前蹄的肉质相对较厚,肉筋也发达。它的猪蹄中间部位,有个很粗的肉筋贯穿前后,我们在选购猪蹄的时候,主要就是看那条肉筋,因为猪后蹄的肉筋很小,这点很容易区分,但很多不法商贩,会将猪前蹄的那条主筋抽调,遇到这种情况,还是不要购买为好,毕竟我们吃猪蹄,就是为了吃里面的肉筋。

猪前蹄由于肉厚筋多,一般情况下都是用来制作红烧猪蹄,熏酱猪蹄,或者卤猪蹄,它的骨头少肉筋多,吃起来的口感也是非常有嚼劲的。

二。猪后蹄

猪后蹄,也叫猪蹄膀或者猪脚,它的形状略有弯曲,而且骨头比较多,肉筋却很少,只有很薄的一层猪肉皮,与猪前蹄很容易区分的,虽然它的形状比较大,但吃起来却不如猪前蹄口感好,而且价格也比猪前蹄便宜很多,正常时候我们是选用猪后蹄作为熬汤的原料,因为它的肉质与肉筋较少,所以不适合制作红烧猪蹄或者卤猪蹄。

猪前蹄与猪肉蹄吃着的口感还是有区别的。

猪前蹄与猪后蹄虽然都是主体,但它们的称呼却是不一样的,在有些地区都将猪前蹄称为猪蹄儿,猪后蹄却称为猪脚,也就是前蹄后脚,毕竟猪前蹄的肉与筋都是很发达的,所以猪前蹄被我们用来制作熟食使用,猪前蹄的售价也相对要高一些。猪后蹄的骨头多肉少,而且肉筋几乎没有多少,用猪后蹄也就是猪脚来熬汤使用,还是很不错的选择,虽然猪后蹄的价格相对要便宜一些,但它的营养价值与猪前蹄还是所差无几的,都是含有丰富的胶原蛋白。
小贴士:我们在选购猪蹄的时候,一个是看猪蹄切口处的肉筋是否存在,避免买到被抽取肉筋的猪蹄。还有就是看猪蹄的颜色,与形状,如果猪蹄指甲部位颜色惨白或者肉质膨胀,那么就说明这个猪蹄是被双氧水浸泡过,那就请谨慎购买了,正常的猪蹄肉质比较紧致,而且颜色带有浅粉色,猪蹄表皮也有松弛度,这样的猪蹄才是正常的。



——最后总结:关于买猪蹄有的人喜欢前蹄,有的人喜欢后蹄。请问怎么区别?吃起来的口感有区别吗?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!


由网友 小舍客家美食记 提供的答案:

简单的从外观上区分的话,猪前蹄是呈直形,而猪后蹄是呈弯形,在购买的时候可以从这点来区分。从营养上来说,猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别,同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,都有强筋壮骨的功效。

只不过猪蹄分前后两种,一是习俗,而是口感。前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

如果说你喜欢吃猪肉多一些的猪蹄的话,就要选择前蹄了,因为前蹄的运动量比较多,瘦肉会比肥肉多很多,但同时它的柔软度不太好,吃起来有些干巴巴的,所以前蹄是不太适合用来炖猪蹄的。一般来说我们炖猪蹄要选择越软的肉就越好,所以就要选择后蹄,因为后腿相比较于前腿来说,运动量没有那么大,肥肉比较多,并且里面还有一些口感很好的筋膜,吃起来会更加的美味。



由网友 跪射俑 提供的答案:

区分猪前蹄、后蹄的方法:

第1点、看猪蹄弯曲程度

大家在购买猪蹄的时候,首先看到的就是猪蹄的整个形状,而且前蹄和后蹄从弯曲程度上面来讲,有很大的区别,因为猪在活动的时候,主要靠前蹄,再加上猪是那种头重尾轻,所以前蹄会比后蹄弯曲一些,后蹄基本上没怎么活动,相对于来说,就比较直了。

第2点、看猪蹄脚趾

认真观察过猪蹄脚趾的人应该会发现,脚趾就那么几个,但是大小却不一样,前蹄脚趾基本上是相同的,不管是大小还是形状,但后蹄脚趾就不一样了,它们的大小会有很大的区别,一眼就能看出来,所以要买前蹄还是后蹄,也可以根据它的脚趾来分辨。

第3点、看猪蹄内是否含有蹄筋

要区分前蹄和后蹄,也可以从蹄筋来区分,一般前蹄含有蹄筋,而后蹄并没有,要是制作卤猪蹄的话,选择前蹄会更加的好,吃起来更有嚼劲,要是炖猪蹄汤的话,后蹄会更加适合,所以要买什么蹄子,要根据自己的烹饪方法来决定。


由网友 晨末记食 提供的答案:

本期解答:怎么区分前后猪蹄,吃的时候有什么区别?

大家好,我是晨末记食,关于猪蹄怎么区分,我想这个问题,我最能解答了,我家是有个肉摊,我经常回去都会帮忙,对于猪身上的每个部位,都是熟悉得不行,对于猪脚更是了如指掌,接下来给你分享怎么区分前后蹄吧!

怎么区分前后猪蹄?

其实在外观上一眼就能非常清晰的看出来,猪后蹄,会带有一个弯曲状,多出一小块骨头,一眼上去就能很直观的看出来,前脚只是成弯曲状,并不会有骨头突出,详情看一下图片!

吃的时候有什么区别?

吃得时候,区别可就大了,猪前脚瘦肉偏多,更适合不爱吃肥腻的人,而后蹄就是偏肥一些,但是筋会比较粗大一些,我在卖的时候,挺多广东人都是会买后脚多一些,因为筋多,肥一些,煲煮起来会更Q弹,但是按个人口味来说,年轻人还是更喜欢前脚多一些,因为年轻人怕吃肥肉。

市面上卖的冰冻猪蹄是前脚还是后脚呢?

一般市面上卖的冰冻猪蹄都是后脚,因为筋多,很多都是买去抽筋的,还有都是进口的猪脚,一般家里吃还是建议买新鲜的吧!

再给大家分享一道我家里经常会做的猪脚做法吧,前后脚都适用!

猪脚焖花生

材料:猪手,红皮花生(没红皮普通得也可以的)八角桂皮玉竹(少少少,我不喜欢很浓的味道放少,吃起来还有淡淡的味道,喜欢味道重的加多)必备高压锅!

做法:

1,首先把猪脚剁成小块,过开水煮沸,再洗干净,捞起来,放入锅中备用

2,红皮花生提前一晚上泡好炖好会软点(我喜欢吃有点脆的我不泡!)放入锅中

3,把八角桂皮玉竹等材料洗干净放入锅中

4,加入水,微微没过猪脚即可,加入盐,鸡粉,料酒,酱油,少许老抽等调料(根据个人口味加)

5,大火煮至上气,转中小火20分钟即可!

6,出锅,超级好吃的猪脚就完成啦!

这个猪脚的过程也非常简单,只需要高压锅,和其他配上炖上20分钟左右即可,非常适合新手小白哦,炖好的猪脚非常Q弹软糯,吃饭的时候,浇上一勺汤汁,超下饭,简直都能秒杀猪脚饭了!

希望我的回答可以帮到你,我是晨末记食,想看到更多的美食回答和文章,请记得关注我哦!


由网友 一食寿安 提供的答案:

中医认为,猪蹄性平,味甘咸,有补气血、润肌肤、通乳汁,养颜的功效。

那么,在做猪蹄的时候,前蹄和后蹄适合的菜品不尽相同,所以区分前后蹄很重要,下面,我们就一起去看看吧。如下图,

第1种,仔细看它的外形,前蹄的关节比较小,圆圆的,比成年人的大拇指稍大;后蹄的关节比较粗,形状类似小拳头。前蹄较短,后蹄较长。买猪蹄的时候,别光挑个个大的买。个大并不意味着肉也多,也有可能是大骨头撑起来的。最后,前蹄和后蹄还有个区别,前蹄的关节弯,后蹄的是直的。前蹄的肉筋较明显。

第2种,从价格上面区分,前蹄的价格一般高于后蹄。俗话说的好“前蹄后膀”,就是说吃猪蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃后面的,因为前蹄和后膀的肉多骨头少。

前后猪蹄的吃法区别:前蹄的瘦肉多,适合红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴,后蹄骨头多且皮薄,适合制作猪蹄汤。

猪蹄也可以做成红烧猪蹄

红烧猪蹄是一道传统名菜,猪蹄香滑可口,不油不腻,下面带大家了解一下吧。

1.主料:猪蹄,辅料:葱、姜、香葱、调料:红曲米水、料酒、蚝油、老抽、酱油、白糖、盐还有鸡粉,同时准备点花椒和八角。

2.把剁好的猪蹄焯水,猪蹄剁成大小均匀的块,焯水时放点料酒去腥气,开锅之后撇一下浮沫。

3.焯两分钟把猪蹄倒出沥水,把焯好的猪蹄放在盘中,锅烧热后放勺油,油烧热后加两个八角、花椒料、葱段、姜片一起下锅,爆香之后把焯好的猪蹄下锅,把猪蹄表面的水分炒干后,放入酱油,继续煸炒上色。

4.放入料酒,下入提前煮好的红曲米水,再放入开水,放入盐、鸡粉、白糖、白糖的量要稍大一点,再放点蚝油、老抽、转小火烧一个半小时,开大火收汁,加入水淀粉勾芡,加入明油,关火出锅装盘,撒上香葱,红烧猪蹄就做好了。






由网友 小懒猪美食 提供的答案:

大家好,我是小懒猪,很高兴为你解答这个问题,今天就来为大家分享两个小方法,方法很简单,保证你看一遍就会,大家只要知道这些方法后就会很轻易的分辨出自己购买的究竟是猪前蹄还是猪后蹄了。

第一个小方法:看蹄筋

猪前蹄和猪后蹄的区别很大,其中最容易看,最简单的就是看断面,有很明显、粗大蹄筋的是猪前蹄,蹄筋不是那么明显的就是猪后蹄了。

这个方法的好处是十分的简单,大家学来了就会用。缺点是现在有一些商家会将猪蹄筋单独取出来卖,所以这种方法并不能够十分准确的分辨自己购买的究竟是猪前蹄还是猪后蹄了。

第二个小方法:看外形

很多动物的前蹄和后踢外表并不是十分的相同,尤其是前蹄和后踢的弯曲程度,猪蹄区分前后的时候也可以用这种方法。

在看外表的时候会发现猪前蹄通常看起来会弯一些,看上去更加的肥大,给人肉很厚的感觉。猪后蹄看起来就会瘦很多了,而且猪后蹄看起来会比较直,大家去市场仔细分辨一下就清楚了。

有了以上两个方法相信大家对如何区别自己购买的究竟是猪前蹄还是猪后蹄已经很清楚了,那么分辨猪前蹄和猪后蹄的用处是什么呢?哪一种才更好吃?

猪前蹄:

因为猪前蹄肉厚筋多的特性,在做很多菜的时候都会非常好吃、有嚼劲儿。比如说红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄的时候用前蹄做不仅能够吃到更多肉,而且肉非常的软嫩,筋也非常的有嚼劲(当然,我们要购买没有别取出筋的猪蹄)。

猪后蹄:

上面说过猪后蹄看起来会比较直、比较瘦,肉也没有前蹄多,所以它的价格会比前蹄便宜很多,一般来说猪后蹄是用来煲汤的,这样不仅不会因为后踢肉少的原因影响食用感觉,而且从食材成本上来看也是非常节约的。

看到这相信大家已经对如何区分猪前蹄还是猪后蹄以及二者的作用都有所了解了吧。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白,是美容养颜的佳品。但是猪蹄到底是前腿好还是后腿好呢?在购买的时候,一定要分清前腿和后腿,因为两者的做法和口感差别还是非常大的,一起来了解一下吧

1、肉质不同。 前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄则骨头比较多,皮薄,肉少。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。前腿广东人称之为猪手,肉肥厚些;后腿广东人称之为猪脚,型较细,肉少偏硬。

2、价格不同。 猪蹄是前腿上的,因其瘦肉较多,所以价格相对贵一点,而后腿上的猪蹄价格会相对便宜一点

3、做法和口感不同。 前猪蹄因为瘦肉多,比较适合做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等,口感比较筋道有肉感

后腿上的猪蹄因骨头比较多,所以适合做猪蹄汤,口感非常香

以上的分享关于这个问题的解答是个人的意见与建议,希望我的解答能够帮助大家,如果你也觉得不错的话,就请点赞,留言,关注。




由网友 18羊仔 提供的答案:

1.前蹄瘦肉多,适合做卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴,后猪蹄骨头多,皮薄,做菜味道差一点;2.价格:前蹄价格高于后蹄;3.蹄筋:前蹄断面可以看到明显的蹄筋,后蹄断面没有蹄筋。



由网友 法重情深 提供的答案:

猪前蹄儿和后蹄儿各有所爱,有的人喜欢猪前蹄,有的人喜欢猪后蹄。这都与个人的喜好不同,没有什么对错之分。

我以前也喜欢吃猪蹄,但是对于猪前蹄儿和猪后蹄儿也傻傻的分不清。后来经人指点才知道:猪前蹄是向里面勾,而猪后蹄是直的后面还带着一个大骨头。

一般人图实惠,大部分都是要买前蹄,猪前蹄肉多筋多,而猪后蹄骨头多,肉少。



但是我认为却不然,猪前蹄虽然肉多,但是没有猪后蹄吃着有味儿。啃猪蹄吃的就是一种味道,猪前蹄都是肉,没有什么嚼劲。而猪后蹄就不一样了,不仅有筋有肉,而且有大骨头可以啃,吃着是有滋有味。

再说了,吃猪蹄对于人的身体筋骨是有好处的,猪前蹄没有劲,而猪后蹄就非常有劲有力,因为猪的大部分力量都是在后蹄上。吃猪前蹄跑得慢,吃猪后蹄跑得快。如果你想在赛跑中取得好成绩,那就建议多吃猪后蹄。

所以要吃还是吃猪后蹄,实在买不着猪后蹄,再买前猪蹄儿也不迟。

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