酸菜鱼的汤用不用勾欠。上面用不用放葱姜蒜辣椒花椒。用热油泼一下?

吃鱼的抄小孩聪明,吃鱼的老bai人长寿,鱼肉是个宝du,高蛋白质低脂肪,很zhi适合食用。中国人dao的烹饪天赋把鱼做成不同的口味每种口味都很独特,酸菜鱼,麻辣鱼,青花椒鱼,这几种口味,你更喜欢哪一种呢?【酸菜鱼】酸菜鱼是用老坛酸菜为底味,酸菜经过老坛盐水的腌制,酸爽入味,开胃下饭,加入泡椒泡姜等辅料,熬出酸汤,酸中带着一丝微微的辣,口感鲜美爽滑,很适合饮食清淡的人群吃。【麻辣鱼】麻辣鱼麻辣鲜香,精选的香料和豆瓣炒香,汤汁浓郁醇厚,煮出的鱼肉鲜香爽辣,肉质细腻有弹性,最后再浇上一碗热油干海椒,一整碗鱼都散发着麻辣的醇香,看着就令人咽口水。【青花椒鱼】青花椒鱼不同于麻辣鱼的醇香麻辣,而是一种清香爽辣,一口咬下去,仿佛舌头在跳舞,吃到嘴里的是自然的味道,有一股淡淡的清香。也不同于麻辣鱼的重油重辣,青花椒鱼辣而不腻,清清爽爽,让人“眼前一亮”。鱼的烹饪方式有很多,口味也很多,以上三种口味你更喜欢哪一种呢?小编都喜欢,几种口味可以换着吃!!,【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333433653334红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。方法二主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。酸菜鱼酸菜鱼制作过程:1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。方法三【主料辅料】鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】酸菜鱼酸菜鱼1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。方法四1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。步骤:1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成,酸菜鱼2113的酸菜是用芥菜5261腌的。腌芥菜的经历也是千辛万苦,4102正所谓会了不难1653,难内了不会。就好像别人问我东北酸容菜怎么腌好吃,我也不知道怎么回答,我就是把菜码好,加盐加水。没有任何技术含量的感觉。最后归功于东北人的天赋属性。到我自己跟别人学腌芥菜的时候才明白当初人问我,听到我的回答的内心万马奔腾的愤怒。因为所有教我的人都说,芥菜可好腌了,丢盐水里,俩星期就好了。。。我的内心活动,此处省略100字。。。直到有一天,我突然福至心灵,腌出了正宗的四川酸菜。回想腌制的过程,还真是丢在盐水里,俩星期就好了。至于以前怎么错的,怎么想都不明所以。估计是我的技能点儿增加了,能发大招了。我做法有两处跟以前不同,一处是要把芥菜晒蔫儿。听说四川人也有不晒的,用盐搓。此处是为了给菜脱水。我觉得盐搓法技术含量太高,弃之不用。另一个就是要压缸石,貌似有老人腌菜也是不用的。所以看来我的做法依旧是山寨版。尽管做法山寨了些,出品还是可以看的,成色味道都有八分相似。四川酸菜的做法,我只吃过一个酸菜鱼,只能继续山寨。我自己的感觉,四川的酸菜鱼除了花椒干辣椒豆瓣酱之外,最最重要的是炒锅底的时候要大量的蒜。这样炒出来的锅底味道才对,南方的酸菜鱼2113中的酸菜是由芥菜5261腌制而成4102的。芥菜为十字花1653科,芸薹属一年回生也有二年生的草本答植物。芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。芥菜营养价值芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用,酸菜鱼是日常生活中bai比较常du见的一道菜品,用来制作zhi这种食dao物的菜其实是荠菜。荠菜是市面回上比较常答见的一种蔬菜,这种蔬菜的绿叶部分比较多,菜帮子部分比较脆爽,还有一些苦味,所以吃的时候一般会搭配其他的菜肴。新鲜芥菜也有挺多吃法的,可以清炒、蒜蓉炒,可以做成芥菜煲,例如排骨芥菜煲,芥菜豆腐煲等,亦可做成汤品,这些都是很鲜美、很清爽的食法。荠菜制作出来的酸菜,口感十分酸爽,也有一定的营养价值,这种食物有利于增进食欲,去除油腻,这种特殊的“酸”味还能够提高铁元素在人体内的吸收。酸菜鱼中的酸菜的制作方法也比较简单。准备好老荠菜,如果能买到有点包心的老芥菜会更好一些,这样的荠菜比较脆。准备干净的坛子,坛子用之前开水烫一下,荠菜挂在通风处晾晒一晚上,这个时候再将菜心摊开。洗干净荠菜,准备一锅开水,将荠菜头朝下放入水中,之后大火烫十几秒,放入坛子中,将坛子装满之后,再将荠菜放入坛子中。烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖,第二天用块干净的石头压住芥菜,等一个星期左右,这样荠菜就变成酸菜了,而且口感也十分好。酸菜鱼中的菜是必不可少的,这种菜是酸菜鱼非常重要的一种东西,如果少了这道菜,酸菜鱼就无法做出酸爽的口感,酸菜e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333433653334鱼的酸菜是由大芥菜腌制而成的。酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品,其味道酸辣可口,具有促进食欲的作用。酸菜鱼酸菜的做法1.老芥菜,如果能买到有点包心的老芥菜,更好,这种芥菜比较脆。2.准备干净的坛子,坛子用之前用开水烫烫。3.芥菜挂在通风处晾晒一天(风大太阳大一上午),然后再摊开晒菜心至微蔫。4.接着洗干净芥菜,准备一锅开水(锅洗净没有油点),把芥菜头朝下依次放入水中。5.保持大火烫十三四秒钟,然后夹放坛子里,把坛子装满后,把烫菜的水不用放冷直接倒进坛子里。6.烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖,第二天用块干净的石头压住芥菜,使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了,这个时候直接炒最好吃。7.盖上坛子盖,第二天用块干净的石头压住芥菜,使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了,这个时候直接炒最好吃。1、专门做酸菜鱼用的那种酸菜是芥菜。2、芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味。中国各地栽培。叶盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油。3、欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值www.mh456.com防采集。

酸菜鱼的汤用不用勾欠。上面用不用放葱姜蒜辣椒花椒。用热油泼一下?

酸菜鱼不一定要放花椒,你可以试试下面的做法 酸菜鱼 菜谱简介 光华红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。 材料 活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、

声明:本内容来自悟空问答,版权归原网站所有,不代表本网赞同以上意见,如有任何问题请与本网联系!

主料:鲢鱼、酸菜 辅料:大葱、盐、干辣椒、料酒、大蒜、青花椒、胡椒粉、淀粉、植物油 做法: 1.将鱼切薄片放入器皿中,将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟 2.青花椒适量,干辣椒切段 3.锅里入油,烧热,下入青花椒,大葱

  酸菜鱼是非常著名2113的川菜,5261以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮4102制而成,酸辣适中,鲜香开1653胃。以前也做过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中加入了金针菇,算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后,觉得汤汁都好鲜美,剩下好可惜,总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次,这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制,让金针菇也吸收鱼的鲜美,同时也丰富了口感和营养。至于最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了,但有什么关系呢,只要家人喜欢吃就够了。主料 草鱼1条 四川泡菜400g辅料葱 泡姜 大蒜 泡椒 金针菇 料酒 水 鸡精 水淀粉 蛋清 胡椒粉 盐 野山椒 糖步骤 1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄后也切成小段 6.金针菇洗净切成两段 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味 9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾 10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟 11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里 12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上 13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。 14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可小贴士最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了,一,不用。二,要的,酸菜鱼的汤里放点米汤,再按照第二步执行味道及佳,不要勾欠,不要放姜,要热油淋,第一个要,第二个不要内容来自www.mh456.com请勿采集。

相关阅读推荐:

精彩图文

大家都在看

猜你可能感兴趣

  • 酸菜鱼的汤用不用勾欠。上面用不用放葱姜蒜辣椒花...
  • 酸菜鱼用的什么酸菜
  • 酸菜鱼用的什么鱼
  • 酸菜鱼一般用什么材料?
  • 做酸菜鱼一定要放花椒吗?不太喜欢吃,不放是不是...
  • 酸菜鱼的青花椒鱼调料配方有哪些
  • 酸菜鱼是川菜,请问四川的朋友,在四川,厨师做酸...
  • 花椒燚酸菜鱼是一个什么样的品牌?
  • 酸菜鱼的方法
  • 酸菜鱼中芝麻怎么放,求答案