馒头为什么裂?

馒头为什么裂?


由网友 我是杨杨 提供的答案:

那不叫“裂”~那叫【馒头笑开花了】

我小时候看我妈蒸馒头时:有几个也是

这样,我看见也会这样说,妈妈馒头裂了,我妈不高兴说道 。

孩子这是它在笑意为这“吉祥”!

不懂不能乱说的~谁也不会蒸出最完

美的馒头~有一两个这样或是那样

都很正常!

【蒸馒头】不要小看

我听我妈说:在她们一前~有其在过年

蒸馒头~饱饺子从不让小孩进前。

怕小孩乱说话坏了规矩?

我记得我妈说的传统直到今日!

馒头笑开花是:我们的生活笑开颜!

感谢邀请我杨杨~喜欢我就在评论区

等你留言谢谢!



由网友 暮色影子 提供的答案:

感谢悟空问答的邀请。我是豆子家的美食坊我来回答:馒头为什么会开裂?

我喜欢做美食和分享美食,本人擅长做中餐,面食,西餐,童餐等等,如果正好你也喜欢美食一起探讨,请关注我哈,感谢!

最主要的原因是面没有松弛好,二次发酵不到位。

我是这样做馒头的不会开裂口感松软非常好吃。

1,酵母粉要用温水溶解后,在加到干面粉里边,用筷子搅拌到无干粉,即可揉成面团。密封放在温暖的地方发酵。冬季发酵比较慢一些90分钟或者120分钟左右的发酵时间吧。发酵的时间是由温度决定的。

2,发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝,可以闻到有点酸味,这个是正常的发面味道。

3,敲黑板!重点来了!发酵好的面放在案板上撒苏打粉揉成面团,这面团密封松弛二十分钟左右,这个过程中面团要揉三到四次,揉匀苏打粉,不然蒸的馒头会有黄色的斑点,小苏打没有发挥到作用。这个是重点,一定放小苏打粉而且要揉面哦!而且面团一定要保湿。

4,松弛好的面胚揉起来的时候,你就会听见啪啪的气泡声音。证明你的面松弛的太棒了!然后你就分成馒头的面胚。

5,分好的馒头面胚,把它们揉成馒头。每一个馒头揉十几下就可以了。

6,蒸锅笼屉摆放的馒头之间留有一定空隙,这样给馒头的发酵留空间了。蒸锅里要放温水二次发酵比较快些。一定要用温水或者冷水,千万不要用热水或者开水。热水酵母菌会烫死的,馒头不会再次发酵了!记住哈。

7,馒头发酵到一倍大左右,在开始蒸馒头。开大火蒸馒头,从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅,要焖3,5分钟在掀开锅,免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。

1,不同品牌面粉的含水量不一样,本菜谱用的是高筋面粉,请参考用水量。

2,和面的时候尽量要少放水,面和的太软馒头会塌了没有形,口感也不好。

3,小苏打一定要按照步骤来添加的。
由网友 龙仔的县城生活 提供的答案:

很高兴为您回答馒头为什么裂因为馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的道理,和面后没有静置损坏,引起馒头的表面被气泡撑开。

是干粉多了或醒面的时分被风吹了,吹了会干皮儿,在加下面揉的不均匀,表面会有裂纹,这就很杂乱开裂。



由网友 十里梅花香 提供的答案:

参加的发面剂过多,醒面时间过长,蒸汽大馒头蒸发的太快撑破了馒头皮,成了开花绿头,吃起来很香很柔软,适合儿童和老年人食用。


由网友 土豆你个马铃薯mjq 提供的答案:

馒头晾凉可以装到塑料袋里面就不会裂开了,我家里馒头放在馒头筐里盖上屉布也会裂开,所以我就放袋子里面


由网友 雪儿远嫁生活录 提供的答案:

还有的地方专卖这种‘开花馒头’哩。如不需要裂口的很简单:面发过后揉好的馒头酌情再醒会儿,然后上笼蒸。蒸开花馍的原因是面发的不过,馒头在锅里开蒸时火太大、。馒头里面加热时发了,体积大了,外面还没来得急发 ,就开花了

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