川菜三大灵魂调料,是哪三大?

川菜三大灵魂调料,是哪三大?


由网友 荷幺姑的煮妇日记 提供的答案:

川菜三大灵魂调料,是哪三大?

我是一个四川人,生在四川,长在四川,吃着四川的饭菜长大又慢慢变老。自己做的家常菜虽然不敢说是正宗的川菜,但作为一个吃货,对川菜的了解,还是比较深的。要说川菜的三大灵魂调料是哪三大?我个人觉得,辣椒、花椒、豆瓣酱这三种调料是当之无愧的。

一、辣椒。

在正宗的川菜中,基本上都有辣椒的存在。只不过,它存在的方式不同,有时候是干辣椒,有时候是鲜辣椒;有时是红辣椒,有时是青辣椒;有时是辣椒段,有时是辣椒末。特别是泡辣椒,在有些川菜中,占有重要的地位,比如做鱼和动物内脏时,经常会用到泡辣椒,使得菜品味道厚重,从而压制住食材本身的腥膻味。

二、花椒。

川菜以麻辣为主,有了辣椒的辣,还得有花椒的麻,才够味。花椒品种也比较多,其中青花椒和红花椒是用的比较多的,青花椒麻味浓,具有清香味;相对来说,红花椒的麻味要淡一些,但口味更醇厚。还有新鲜花椒的新鲜麻香味,是干花椒比不上的,在有些菜品中,新鲜花椒起着举足轻重的作用,新鲜花椒的使用完全可以使整道菜品的口味更上一层楼。在新鲜花椒大量成熟的季节,人们会用菜籽油把花椒的新鲜麻香味浸润出来,制成花椒油。

三、豆瓣酱。

在川菜的制作中,豆瓣酱也起着相当重要的作用。豆瓣经过发酵和长时间的晒制,做成豆瓣酱。豆瓣酱香味浓郁,色泽红亮,在做红烧、卤制、及有些爆炒时,加入豆瓣酱,成菜不仅色泽红润油亮,其口味也是更香浓醇厚。在四川比较出名的就是郫县豆瓣酱,不过自己在家用胡豆制作豆瓣酱,方法也不复杂。在前面“发霉好的豆瓣,拿回家怎么做豆瓣酱”的回答中,有用霉豆瓣在家制作豆瓣酱的详细方法。

有人说,盐应该算是川菜三大灵魂调料之一。可是不仅是川菜,在其他所有的菜系中,盐都是不能缺少的,所以盐应该算是菜品的生命,没有哪一道菜是能够缺少盐,无盐不成菜。

你觉得川菜的三大灵魂调料,应该是哪三大呢?如有不同的意见,欢迎留言讨论。

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由网友 想到就做 提供的答案:

你好!

川菜,作为中国八大菜系,中最受喜爱的菜系之一,其中三大调料功劳很大!

①?花椒。川菜,以麻辣为底,花椒的麻,绝对够味。花椒品种很多,个人觉得,青花椒【看下图】是最好的,因为除了麻还自带清香味,符合现代“真香”定律!



②?辣椒。有了花椒的麻,就得配上辣椒的辣,辣椒品种更多,我建议选择,红尖椒,辣味绝对够,且适合大众辣度承受范围!



③?豆瓣酱。豆瓣的香与色,很好的兼容了,麻和辣两种味道,使之川菜,汤色靓丽,汤味香浓!



此三大调料,经过改良,制作出了,更适应大多数不是很吃辣的,“湘菜”系一群爱好者。


由网友 吒小厨 提供的答案:

真正了解川菜的人都知道,川菜之味,绝不仅限于人们所熟知的麻麻麻麻辣辣辣辣。但实际上,在传统的川菜里,七成以上的川菜里头根本没有辣椒(really?)。且用料精良、工艺繁复,并不输给任何菜系。川菜品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。”

三香三椒三料,七滋八味九杂”是川菜的特点。三香乃葱、姜、蒜;三椒乃辣椒、胡椒、花椒;三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸;八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。而由此所演变出的味型多达几十种,生活中常见的也有24种,居各大菜系之首。

对于热菜不能不提豆瓣,对于凉菜不可不提红油!




由网友 李大东 提供的答案:

谢谢悟空邀请

爱美食的小星星来了!

说到川菜,我的口水都止不住的,像毛血旺 水煮肉片 麻婆豆腐 夫妻肺片...等等这些都是我最喜欢吃的了!

那看到楼主的问题,我也是很有兴趣的,毕竟作为一个爱吃川菜的人来说,对于那些调料肯定也会有研究的啊。

要说有那三大灵魂调料的话,我就来说说我的见解吧!

1.第一个也是我最喜欢吃的一个调料了,就是红油调料,这个调料别说吃,就第一眼看到都是食欲感爆棚啊!看上去真的太诱人了。

2.还有麻椒,川菜的特色就是麻辣!辣是基本,麻是重点!常用的花椒为凤椒和青花椒。普通花椒与红辣椒是一对,青花椒与泡椒也是一绝配。就是川菜的家常菜里,比如:炒小菜,煮汤,都是要丢几颗香喷喷的花椒进去的!

“好麻好麻!不行不行!我还要再吃点!”

3.朝天椒,也是辣椒的一种这个辣椒真的是超级辣的,据说辣度可以达到50万斯高纬啊!

辣椒是灵魂中的核心。可以使任何辣椒,朝天椒,小米椒,二荆条,青椒等等。不过只有一个字的要求,那就是“辣”!不辣怎能体现出川菜的特色之一呢?

“老板,多加点辣椒!”

这三个是我觉得最能代表川菜的特色了!


由网友 荼尔赏食 提供的答案:

菜是中國菜中的四大菜系之一,因起源於四川地區(含今重慶直轄市)而得名,以麻、辣、鮮、香為特色,以一菜一格、百菜百味而聞名。其中,麻辣是川菜最具特色的口味,其每日所用的大部分餐點都含有高於一般人能接受程度的麻辣,居住於此地區的四川人和重慶人也以能吃辣而聞名於世。

红油

是川菜里常用调料之一,很多菜品里都需要添加。不管是作为佐料来拌面拌菜,还是作为蘸料提味等等,都是很好的一个必不可少的调料。

豆瓣酱

这味调料是川菜之魂,没有豆瓣酱的川菜就失去了它的灵魂。豆瓣酱的原料是蚕豆,食盐,辣椒等原料良造而成的,味鲜稍辣,其营养丰富,味道独特深受消费者喜爱。

辣椒

川菜的终极奥义,前世今生:辣椒才不是主角,辣椒到底是怎样传播到中国的呢?对此史学界有很多种说法,可以确定的是,它肯定是漂洋过海而来!因为四川话里它叫“海椒”。


由网友 你是你吃出来的 提供的答案:

川菜中三大灵魂调理。第一个是盐,无盐不鲜、无盐不香。在川菜中盐的地位是不可撼动的。川菜中纯甜类菜品极少,就算是有甜味的菜也会突出一个香字。

就比如说“糖醋里脊”。甜中带酸,酸中带甜。互不压制,酸甜均衡。但也是在香味的基础上去调制的甜酸味。

川菜的基础主要体现“鲜中带香”,这种最真实原始的味觉感受,让每个吃到它的人都能流连忘返、百吃不厌。而鲜香味的基础就是盐,所以盐是三大灵魂调料之一。

第二个自然是川菜豆瓣酱了。川菜中有一个味型叫“家常味”。家常味就是以豆瓣酱为主要调料,炒出来的菜品。豆瓣酱是以蚕豆和辣椒混合调制出来的调料,有增香增色的作用。四川人家几乎天天必用的调味料。所以豆瓣酱也是三大灵魂调料之一。在川菜中有着不可撼动的地位。

第三个花椒。说到辣椒很多人都认为四川人很能吃辣。其实不然,湖南、江西、贵州、云南等地吃辣都很厉害,不会比四川人少。川菜用辣椒主要是增香。

川菜中的麻是其它菜系没有的,我们更会用花椒。麻味是川菜的一个独特味道,这是其它菜系无法比的。

所以川菜的三大灵魂调料应该是盐、豆瓣酱、花椒。





由网友 闲谈话温州 提供的答案:

辣椒的辣,

辣椒一年生草本植物。叶子卵状披针形,花白色。原产于 南美洲 热带地区,引入我国后普遍栽培。又名番椒、大椒。果实青色,成熟后变成红色;一般都有辣味,主要供食用,也可以入药。

花椒的麻,

别名:香椒,大花椒,青椒,山椒、青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒、麻椒、点椒。

花椒为芸香科、花椒属植物。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品。果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。 花椒性温,味辛,有温中止痛,杀虫止痒的功效;可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。

成都郫县豆瓣酱独一无二的味。

郫县豆瓣加盟

郫县豆瓣,四川省郫县特产,中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称。

川菜料理三大经典组合让你的味蕾充分释放!





由网友 情感夜来香 提供的答案:

麻:辣:香:口头语叫做,四川的妹子辣,云南的花椒麻,婆娘要胖,开水要烫,辣子么要辣,花椒么要麻,。


由网友 家有一个汉堡包 提供的答案:

(1)花椒

四川所产的花椒颗粒最大,色红油润,味麻籽少,清香浓郁,为花椒中的上品。茂汶花椒普遍质量不错,汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品,川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛,既可整粒使用,也可磨成粉状,还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜,如毛肚火锅、炝绿豆芽等;花椒面在冷热菜式中皆可使用,热菜如麻婆豆腐、水煮肉片,冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等;而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅,大量使用青花椒,也是川菜的创新。

(2)辣椒

川菜辣椒运用有干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等。先说干辣椒,它是用新鲜辣椒晾晒而成的。外表鲜红色或红棕色,有光泽,内有籽。干辣椒气味特殊,辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死,辣而不燥。成都及其附近所产的二金条辣椒和威远的七星椒,皆属于此类品种,为辣椒中的上品。干辣椒可切节使用和磨粉使用。切节使用主要用于糊辣味型,如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有两种办法,一是直接入菜,入川东地区制作宫保鸡丁就要用辣椒粉,让它起增色的作用;二是制成红油辣椒,作红油、麻辣等味型的调味品,广泛用于冷热菜式,如红油笋片、红油皮扎丝、麻辣鸡、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外,还有一种在川菜调味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制过程中产生了乳酸,用于烹制菜肴,就会使菜肴具有独特的香气和味道,使川菜中烹鱼和烹制鱼香味菜肴的主要调味品。目前,正广泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等,可以烹制出不少特色川菜。

(3)豆瓣酱

主要有郫县豆瓣和金钩豆瓣两种,郫县豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆和面粉味原料酿制而成,以四川省郫县豆瓣厂生产的为佳。这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆,并有浓烈的酱香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品。烹制时,一般都要剁细使用,如豆瓣鱼、回锅肉、干煸鳝鱼等所用的郫县豆瓣,都是先剁细的。还有一种以蘸食为主的豆瓣,即以重庆酿造厂生产的金钩豆瓣酱为佳。它是以蚕豆为主,金钩(四川对于干虾仁的称呼)、香油等为辅酿制的。这种豆瓣酱呈深棕褐色,光亮油润,味鲜回甜,咸淡适口,略带辣味,酯香浓郁。是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等堂才的最佳蘸料。此外,烹制火锅等,也离不开豆瓣,还可以用来调制酱料。

(4)川盐(精盐)

川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥,是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。主要成分尾氯化钠。因来源和制法不同,所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐,当然是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐,其氯化钠含量高达99%以上,味纯正,无苦涩味,色白,结晶体小,疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。

(5)芥末

芥末即芥子研成的末。芥子形圆,深黄色或棕黄色,少数呈红棕色。其干燥品无味,研碎湿润后,发出浓烈的特殊气味。芥子味辛辣,并有强烈的刺激作用。芥子以籽粒饱满,大小均匀,黄色或红棕色为佳。研成末后多用于冷菜。荤素原料皆可使用。如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等,均是夏、秋季节的佐酒佳肴。目前,川菜中也常用成品的芥末酱,芥末膏,使用方便。

(6)陈皮

亦称“橘皮”。使用成熟了的橘子皮,阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色,质脆,易折断。以皮薄而大,色红,香气浓郁者为佳。在川菜中,陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的,是川菜常用的味型之一。陈皮在冷菜中运用广泛,如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。此外,由于陈皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一样,都有各自独特的芳香气,所以,它们都是调制五香味型的调味品,多用于烹制动物性原料和豆制品原料的菜肴,如五香牛肉、五香鳝段、五香豆腐干等,四季皆宜,佐酒下饭均可。

(7)芝麻

芝麻是用于制作芝麻油(亦称香油)和芝麻酱的主要原料。在川菜中,多用黑芝麻,主要用于芝麻肉丝、芝麻豆腐干和一些筵席点心上。以个大、色黑、饱满、无杂质者为佳。芝麻酱与其他调味品组合,能调制出风味独特的麻酱味型,如麻酱鱼肚、麻酱响皮、麻酱凤尾等菜肴就是这种味型的菜式。芝麻油在菜肴中,冷热菜均可使用,主要是起增香的作用,如鲜熘鸡丝、盐水鸭脯等,还可以作碟子用。

(8)姜

四川的姜品质优异,根块肥大,芳香和辛辣味浓。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬,季节性强,可作辅料或者腌渍成泡姜。子姜肉丝、姜爆子鸭、泡子姜这些菜,就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中,则是把它们加工成丝、片、末、=汁来使用,炒、煮、炖、蒸、拌不可缺少。与子姜、干姜相比,生姜的运用范围是最广泛的。姜汁热窝鸡、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鸭掌等菜肴的调味品均以生姜为主。用于烹鱼或制作鱼香、家常等味型的菜肴,则需炮制后的生姜味调味品,以表现它们独特的风味特点。干姜在川菜中还可以用于制汤。

(9)大蒜

多年生草本。外层灰白色或者紫色干膜鳞被,通常有6-10个蒜瓣,每一瓣外层有一层薄膜。四川还有一种独蒜,个大质好。独蒜形圆,普通大蒜形扁平,皆色白实心,含有大量的蒜素,具有独特的气味和辛辣味。大蒜在动物性原料调味中,有去腥、解腻、增香的作用,是川菜烹饪中不可缺少的调味品。大蒜也可作辅料来烹制川菜,如大蒜鲢鱼、大蒜烧鳝段、大蒜烧肥肠等。这些菜肴以用成都温江的独头蒜为佳。大蒜不仅能去腥增色,它所含的蒜素还有很强的杀菌作用。由于蒜素容易被热破坏,所以多用于生吃。可姜大蒜制成泥状,用于蒜泥白肉、蒜泥黄瓜等凉菜。目前,川?结合的蒜香味菜肴,是江湖川菜的主要品种,对蒜的要求较高。

(10)葱

有大葱、小葱之分。葱具有辛香味,可解腥气,并能刺激食欲,开胃消食,杀菌解毒。葱在烹饪中可以生吃和熟吃,生吃多用小葱。小葱香气浓郁,辛辣味较轻,一般切成葱花,用于调制冷菜各味,如怪味、咸鲜味、麻辣味、椒辣味等味型。大葱主要用葱白作热菜的辅料和调料。作辅料一般切成节,烹制葱酥鱼、葱烧蹄筋、葱烧海参等菜肴;如切成颗粒,则作宫保鸡丁、家常鱿鱼等菜肴的调味品。此外,葱白还可切成开花葱,作烧烤、汤羮、凉菜使用。

(11)酱油

在川菜中运用广泛,以四川德阳市酿造厂生产的精酿酱油和成都酿造厂生产的大王酱油为佳;酱油是以黄豆、小麦、面粉为主要原料,经发酵、过滤、消毒等工序酿制而成。具有深棕褐色、有光泽、酯香浓郁、味鲜醇厚、汁酽无沉淀的特点,是川味冷菜的最佳调味品。酱油在烹调川菜中,无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用,运用范围很广。

(12)醋

川菜中常用的调味品。以保宁醋、静观醋、三汇特醋为佳。醋是以麸皮、大米为主要原料,用小麦、中药制曲酿制而成。具有色泽棕红、光亮澄清、醇香浓郁、酸味纯厚、回甜可口的特点。是烹制醋熘鸡、糖醋排骨、醋辣海参、芥末鸡丝等菜肴的调味品之一。也是调制多种味碟的主要原料。

(13)糖

白糖、冰糖、红糖、饴糖、蜂糖等可用作川菜烹饪,但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖,不是用甜菜制作的,而是用甘蔗的茎汁,经精制而成的乳白色结晶体。在烹调上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用,主要在玫瑰锅炸、核桃泥、银耳果羹等甜菜中作调味品。冰糖使用白糖煎炼成的,呈不规则块形,晶莹透明,甜味纯正。在菜肴中,冰糖主要作甜汤的调味品和熬制糖色;用作甜汤的有冰糖燕窝、冰糖莲子等。糖色使将冰糖放入盛有少量菜油的锅中,煎炒为深红色后再使用,主要用于菜肴增色、和味。

(14)豆豉

以黄豆为主要原料,经选择、浸渍、蒸煮,用少量面粉拌和,并加米曲霉菌种酿制后,取出风干而成的。具有色泽黑褐,光滑油润,味鲜回甜,香气浓郁,颗粒完整,松散化渣的特点。烹调上以永川豆豉和潼州豆豉为上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐,也可作豆豉鱼、盐煎肉、毛肚火锅等菜肴的调味品。目前,不少民间流传的川菜也需要豆豉调味。

(15)榨菜

榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用。榨菜以四川涪陵生产的涪陵榨菜最为有名。它是选用青菜头或者菱角菜(亦称羊角菜)的嫩茎部分,用盐、辣椒、酒等腌后,榨除汁液呈微干状态而成。以其色红置脆、块头均匀、味道鲜美、咸淡适口、香气浓郁的特点,誉满全国,名扬海外。用它烹制菜肴,不仅营养丰富,而且还有爽口开胃、增进食欲的作用。榨菜在菜肴中,能同时充当辅料和调味品。如榨菜肉丝、榨菜肉丝汤等。以榨菜微原料的菜肴,皆有清鲜脆嫩、风味别具的特色。

(16)冬菜

冬菜是四川的著名特产之一。主产于南充、资中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分,加上盐、香料等调味品装坛密封,经数年腌制而成。冬菜以南充生产的顺庆冬尖和资中生产的细嫩冬尖为上品,有色黑发亮,细嫩清香、味道鲜美的特点。冬菜既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。在菜肴中作辅料的有冬尖肉丝、冬菜肉末等,既作辅料又作调味品的有冬菜肉丝汤等菜肴,均为川菜中的佳品。


由网友 王鑫279832813 提供的答案:

豆瓣酱,花椒,辣椒应该是川菜之魂:

郫县豆瓣,四川省郫县特产,中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

川菜之神:

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全

,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。

四川泡菜

材料

白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)

2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)

4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)

5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮(蓉派菜系)、小河帮(盐帮菜系)、下河帮(川东菜和火锅)。

蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

盐帮菜系,其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

川东菜系,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。

成都市:

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1、牧梅山生态香猪2、安岳柠檬3、乐至佛星青花椒4、简阳大耳羊5、老君井樱桃6、临江寺豆瓣7、简阳晚白桃8、三星米花糖9、周礼粉条10、石桥挂面;

攀枝花市:

1、攀枝花芒果2、盐边油底肉3、中坝草莓4、米易雪梨5、盐边桑椹6、攀枝花雅江鱼7、攀枝花枇杷8、红格脐橙9、攀枝花块菌10、方山全羊汤;

凉山彝族自治州:

1、康庄园会理石榴2、西昌醉虾3、雷波脐橙4、会理黑山羊5、马湖莼菜6、冕宁火腿7、罗汉笋8、西昌洋葱9、凉山苦荞10、盐源苹果;

甘孜藏族自治州:

1、乡城蓝莓2、乡城藏鸡蛋3、甘孜青稞4、泸定红樱5、甘孜川贝母6、藏族糌粑7、牦牛肉8、九龙花椒9、巴塘南区辣椒10、石渠白菌;

阿坝藏族羌族自治州:

1、汶川甜樱桃2、茂县花椒3、小金苹果4、阿坝中蜂蜜5、洋芋糍粑6、金川雪梨7、白湾海椒8、太阳河辣椒9、神沟九寨红10、九寨牦牛肉;



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川菜是灵魂是什么?

答:豆瓣酱又称为辣豆瓣酱,以新鲜的红辣椒、蚕豆、盐为主要原料,经过传统工艺酿制发酵而成。郫县豆瓣酱是四川豆瓣酱中的最佳品种,多用于炒菜或者制作火锅以提鲜,被誉为“川菜的灵魂”。

川菜是灵魂是什么?

川菜的灵魂是什么?

答:是臭 做的越好吃拉出来越臭 所谓川菜讲究 麻 辣 鲜 香 臭 这个臭是最能体现川菜特点的

川菜的灵魂是什么?

号称川菜灵魂的泡菜,外地人为什么做不出来,看到最后

答:四川泡菜 材料 白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克 做法 1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,...

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川菜之魂和川菜之神是什么?

答:川菜之魂: 郫县豆瓣,四川省郫县特产,中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重...

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