拉面都加入了“蓬灰”!拉面还能不能放心吃?

拉面都加入了“蓬灰”!拉面还能不能放心吃?


由网友 山东味儿 提供的答案:

啥?蓬灰是啥玩意儿?

记得一个记者采访一个兰州拉面师傅,问拉面里如果不加蓬灰水会怎么样?师傅说,不加蓬灰做拉面,神仙也拉不出来。哈哈。

做拉面,几乎没有不加蓬灰的。那么蓬灰是什么东西?

蓬灰就是蓬蓬草燃烧后形成的灰烬。蓬蓬草,是生长于我国北方地区的草本植物,主要分布于西北、蒙古等干旱的河滩,砂砾地带。李白有一首诗,其中一句“孤蓬万里征”,这里的蓬就是指蓬蓬草。秋天,蓬蓬草干枯萎缩成球形,从根部断掉,风一吹,在戈壁滩上骨碌骨碌奔跑。其实,这玩意儿在山东也很多,老家的河滩上也有,冬天,一刮起大风来,“孤蓬万里征”,太形象了。

蓬蓬草,是一种含碱量很高的植物,可以用来烧灰取碱,主要成分是碳酸钾。烧的时候先在地上挖一大坑,然后将收割之后的蓬草添到坑里焚烧,灰烬一层层覆盖,冷化之后就板结成石头一样的东西,这就是蓬灰。

以前,西北地区的农民经常烧制蓬灰来卖钱,以补贴家用。

那么拉面里加蓬灰是怎么发现的呢?据说有个叫马保子的回民,在做拉面的过程中偶然加入了蓬灰水,发现拉出来的面又细长,又劲道爽滑,口感一下子增加了不少,自此,大家都纷纷在拉面中加入蓬灰水了。

当然,相比于传统的用蓬蓬草烧制的蓬灰,生产起来既费力又污染环境,因此现代科技化验出了蓬灰水的成分,直接用化学试剂来生产替代,从而形成量产,这就是现在市场上常见的蓬灰,或者拉面剂。

前些年,有个帖子曝光拉面中添加的拉面剂,倒入纸杯后会产生明显的腐蚀现象,检测出其中含有致癌物质铅和砷,引起了舆论大哗,后来工商局介入此事,对传统的蓬灰和市场上的拉面添加剂蓬灰进行了检测,发现传统蓬灰中含有的铅、砷含量并未超标,不会对人体造成伤害,拉面剂由于是化学制品,能人工控制物质成分,所以有害物同样低于标准,所以对于蓬灰或拉面剂等添加剂不必太过紧张。

蓬灰或拉面剂的碱性能够增大面团吸水率,提升拉伸性和弹性,能拉出一窝丝的效果,又弹又滑。

兰州蓬灰牛肉面“一清,二白,三红,四绿,五黄”,可放心食用。


由网友 有译 提供的答案:

1.不是所有的拉面里都有蓬灰;

在面里加入蓬灰确实可以让拉面吃起来口感更加劲道有韧性。蓬灰多用于兰州拉面等一些手工拉面里面,是一种传统的拉面添加剂。


2:蓬灰的来源;

蓬灰原本是一种生长在山地、丘陵等地区的草本植物,蓬蓬草烧制而成,在百年前被人发现将其加进面里可以提升面的口感,所以延续至今。又因蓬草的草籽淀粉含量多可以用来做饲料,在困难时期也有人拿来充饥!
3.蓬灰是否对人体有害!

现在市面上的蓬灰有两种,一种是蓬草烧制的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里含有铅、砷等成分,但含量远远低于国家规定标准,对人体无害,也可以理解为吃那几碗面还远远达不到危害身体的程度。

市场卫生监督局会不定期对拉面里的成分进行检查,所以可以放心食用!

(同样的市面上各种零食和碳酸饮料食用过度都会对身体健康造成影响,前提是不过量,现在很多加工食品没有百分百的安全,少量食用还是没有问题的。)


由网友 用户5510032290 提供的答案:

这个问题不能太武断,首先,抛开计量谈毒性就是耍流氓;其次,对于并不是所有面馆都加蓬灰,相对蓬灰,碱的食用更普遍。

所以不用太担心。

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答:蓬灰致癌都被辟谣N次了好吗?蓬灰是一种草烧成的灰,用它浸泡过的水添加到面里会让面变得韧劲足还有一种特殊的香味。现在蓬灰很少见了,都用的拉面剂。要是实在不放心,可以上网搜着买一款叫牛大坊的方便型牛肉面,据说没有任何添加剂,比较健康。

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兰州拉面加了什么不能吃

答:以前加了天然蓬灰,天然蓬灰未能通过卫生部批准用作食品添加剂,所以不能用于拉面、凉皮等食品,否则属于滥用添加剂,违反食品安全法。现在拉面都已改用复配拉面剂,筋力源就是一种复配拉面剂。

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