茅台7轮次基酒到底有什么不同?

茅台7轮次基酒到底有什么不同?


由网友 三酉久 提供的答案:

茅台七轮次基酒到底有什么不同?

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茅台酒也就是具有代表性的酱香酒。

酱香酒的大曲坤沙工艺

酱香酒工艺复杂,它采用的是大曲坤沙工艺生产的,以当地的小麦和红缨子糯高粱为原料。端午制曲,用的是小麦,其用量占整个用料的50%。重阳下沙,“沙”就是高粱,之所以叫沙,是因为用的是80%的整粒的高粱,重阳下沙也就是第一次投料,所用高粱的50%,就是把高粱润湿,蒸煮,摊凉拌曲10%左右,发酵;一个月后再次投料,行话叫“糙沙”,用量也是所用高粱的50%也要经过润湿,和第一次的料拌在一起,蒸煮,摊凉拌曲发酵,在此投料就算全部完成。整个生产过程要经过一年,工序叫12987,即一年为一个生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。



酱香酒七次取出的酒的不同

第一轮次的酒无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0度。

第二轮次的酒无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5度。

第三轮次的酒无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5度。

第四轮次的酒无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5度。

第五轮次的酒无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5度。

第六轮次的酒无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0度。

第七轮次的酒无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0度。



这七个轮次的酒,酒精度数依次降低,酸涩味只在前两个轮次依次减少;蕉香味、焦糊味在后几个轮次依次增加;颜色在后三个轮次依次变微黄。每一次取酒时都会采取掐头去尾的方法,即把一开始出的酒和最后出的酒去掉,因为温度没有达到正常取酒的温度,含有更多的杂醇油等有害物质,所以把它倒回窖里去重新发酵。这七次取出的酒叫原浆酒,要分别储存三年后再进行勾兑,注意这个勾兑不是加水,是酒与酒之间的勾兑,勾兑以后再储存一年,再用老酒勾兑成成品酒,罐装销售,新酒就有五年的窖龄。

不单茅台酒的基酒是这样,茅台镇所有用大曲坤沙工艺生产的酱香酒都是这样。酒友们,如果你觉得茅台酒太贵,买不起,其它酒厂的酱香酒有很多可以达到茅台的酒质,而价钱只要茅台酒的十分之一,何必一定要选择茅台酒呢?


由网友 星酒天下 提供的答案:

茅台酒的生产要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,而所谓的取酒,就是通过“摘酒”来完成的。

摘酒是制酒过程中的重要环节之一,如果操作不当,将直接影响本轮次产酒的香味甚至最后成品酒的质量,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。

第一轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦;酒精度数:≥57%,参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、柠檬

第二轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。;酒精度数:≥54.5%;参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道

第三轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净;酒精度数:≥53.5%;参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花

第四轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长;酒精度数:≥52.5%;参照香味:巧克力味、熟透的香蕉味

第五轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味;酒精度数:≥52.5%;参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香

第六轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味;酒精度数:≥52%;参照香味:松果、烤饼干气味

第七轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重;酒精度数:≥52%;参照香味:烤糊饼干香气、杏仁味

之后再开始调酒的味道,窖藏5年,然后才能灌装出售,可以想象一瓶酱香酒至少要经过6年的时间才能到消费者的手中,酱香酒买这么贵也不是没有道理的


由网友 小芳技能厂 提供的答案:

1、生产工艺不同

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。

柔和型茅台醇生产周期长达4年以上,端午采曲,重阳投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。以上过程为1年,另再三年窖藏以上。(茅台酒)

2、上市时间不同

茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,已有800多年的历史。

茅台醇是贵州茅台酒厂集团技术开发公司2009年3月上市的新产品。(茅台醇)

3、勾兑工艺不同

茅台酒原酒有7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜香、窖底香3种典型体,每一种典型体又分为3个等级,勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。通过适当调整各种原酒的勾兑比例,达到了减轻酸酱香,增强醇窖香——“减酸增香”的目的。

柔和型茅台醇是按茅台酒原料及工艺生产。为了适合更多人的口味,在茅台酒口味基础上进行了“减酸增香”的配比调整。

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