做水煮鱼时,最后一定要淋油吗?

有几点1、把刚刚放进的新鲜花椒油逼出来,味道更好2、让海椒、新鲜的葱发香3、使出锅的鱼更不容易冷本回答被网友采纳,让花椒和辣椒的香味出来,也是一个卖相,你想油淋上去嗤啦一声多爽啊,当然也有保温的作用,里嫩外亮,保全了鱼的色 香 里嫩,保住鱼鲜嫩的味道,让鱼鲜嫩多汁www.mh456.com防采集。

做水煮鱼时,最后一定要淋油吗?

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1.买来2113鲤鱼,切成鱼片。2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,5261姜,酒,胡椒,或者你喜欢4102的话,可以放五香粉1653或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一-层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一-定要大-一点。水煮鱼的做法二:配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一一点盐,备用,想必很多人都爱2113吃水煮鱼,不过大部分人想吃5261了都会去饭店,很少在4102家里自己做,这是因为怕自1653己做不好,到头来浪费时间,还不如到饭店花点钱买的吃。虽然做水煮鱼有些讲究,但懂得了正确做法后,发现做起来并不难,比做扣肉还要简单许多,所以想要在家做水煮鱼,学会一些技巧,掌握正确步骤就好,学会了可比外面吃一次划算多了。一般做水煮鱼最容易在一个地方犯错,那就是有人直接将鱼片下锅煮,导致鱼片全碎掉了,经验所知,鱼片直接下锅煮一定是错的。因此做水煮鱼时,直接下锅煮可不行,还要多做一步,鱼肉不易碎,无腥味!我也并不是一开始就会做水煮鱼,还是请教了饭店上班的舅舅,才知道这一步一直做错了,今天给大家详细讲解一下水煮鱼的做法,不太会做的朋友快看看,跟着步骤做一份尝尝。水煮鱼准备食材:草鱼、黄豆芽、葱姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、食盐、白糖、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油做水煮鱼主要将鱼片处理好,剩下的就简单了,配菜可以随意,起到垫底的作用,想做出饭店的味道,可以用一块火锅底料,做出来味道很好吃,可以试试。草鱼处理干净,清洗之后,将两边的鱼肉片下来,再将鱼肉片成薄片。鱼片放碗中,加清水抓洗几遍,冲洗干净控水。再将鱼肉中加入葱姜汁、食盐、胡椒粉、鸡蛋清,用手抓拌鱼肉,一直抓拌到鱼肉黏性非常大的程度,这个过程时间不能太短,然后加少许淀粉继续抓拌,裹上薄薄的淀粉浆。鱼片放一边腌制,再来处理鱼骨,将鱼骨剁块,鱼头剁块。锅烧热,加少许食用油,烧热之后,将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煎一会儿。接着加入适量开水大火煮开,再调小火煮半个小时,经过炖煮后,鱼汤变得奶白,而且是长时间炖煮,鱼汤很浓郁。时间到后,将鱼骨去掉,过滤鱼汤,这样吃起来更方便,哈喽2113大家好,这里是简食记!这天儿是越来越冷了,大5261雪节4102气将至,气温又降了。阳台上的1653猫咪,紧锁着身子,仿佛要挣脱这难耐的寒冷。有人说,讨厌冬天的寒冷有一万种理由,但是爱上冬天只有一个理由,那就是吃吃吃!天儿一冷,总想吃点重口味的东西,不吃点儿辣,感觉少点什么……既然说到【辣】,那就不得不提川菜,酸菜鱼,水煮鱼,水煮肉,毛血旺,每一种都让人难以割舍。今天,小简要跟您聊的是【水煮鱼】,麻辣鲜香,嫩滑入味,这是它给人的第一感觉,入口的那一刻,仿佛置身于火辣的世界里,欲罢不能……【水煮鱼】看似繁琐,杂乱无章,其实做法非常简单,无非就是,杀鱼,腌鱼,煮鱼,吃鱼!那么到底怎样做才最好吃呢?怎样做鱼肉才不会碎呢?小简偷偷告诉您,鱼肉腥味重,鱼肉会碎,这都是错误做法惹的祸。这中间还少了关键一个环节,您知道是啥吗?别急,慢慢往下看……所需食材:新鲜草鱼,黄豆芽,干辣椒段,郫县豆瓣酱,胡辣子。做法,1:处理好的草鱼,片下鱼肉,将鱼骨,鱼头剁成大块,用清水浸泡,待用。2:再将鱼肉片成厚片,先用清水洗净,控干水分。3:取一个小碗,加入葱姜水,米酒,高度白酒,胡椒粉,盐,充分搅匀。4:将调好的汁倒入鱼肉里面,用力搅打5-10分钟,直至料汁全部渗入鱼肉里面。5:再加入蛋清,淀粉,充分搅匀,最后浇上一层食用油,即可。6:起锅烧热加入少许底油,加入少许葱姜蒜爆香,再加入黄豆芽,炒制断生,装入大碗内。7:另起锅加入少许食用油,放入葱姜蒜,干辣椒爆香,再加入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒。8:再放入鱼骨,鱼头略煎一会,加入足量清水烧开,加盐调味,煮4-5分钟,捞出装入盛有黄豆芽的碗内。9:锅内的汤汁烧开,滤掉残渣,将腌好的鱼片逐片下入,轻轻推动,微微开锅后,倒在大碗内。10:撒上蒜末,胡辣子,淋上热油,即可。【水煮鱼】制作完成。技术要领分析:1:鱼肉,鱼骨,鱼头,一定到洗净,特别是鱼头,必须要去除血水,以免腥味重。2:鱼肉的腌制,上述调料尽量全都要加入,米酒清香,白酒去腥,葱姜提味,缺一不可。3:腌制后的鱼片,万万不要直接上浆,一定要搅打之后再上浆,这样鱼肉更嫩更滑。4:腌好的鱼片,必须要静置30分钟,否则做好的鱼肉不Q弹,用筷子一夹就断了。5:想要好吃,不要少了胡辣子,就是用干辣椒和花椒分别焙干,再捣成粉,即可。最后总结:腌好的鱼片一定不要直接上浆,多加搅拌这1步,做好的鱼肉不会碎更不会散,而且还能去除大部分腥味。再就是,为了保证鱼片不脱浆,最好使用豌豆淀粉,这样就能避免脱浆的问题。这都是经验之谈,您在做的时候,一定要注意哦……,水煮鱼准备食材:草鱼、2113黄豆芽5261、葱姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒4102、食盐、白1653糖、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油做水煮鱼主要将鱼片处理好,剩下的就简单了,配菜可以随意,起到垫底的作用,想做出饭店的味道,可以用一块火锅底料,做出来味道很好吃,可以试试。草鱼处理干净,清洗之后,将两边的鱼肉片下来,再将鱼肉片成薄片。鱼片放碗中,加清水抓洗几遍,冲洗干净控水。再将鱼肉中加入葱姜汁、食盐、胡椒粉、鸡蛋清,用手抓拌鱼肉,一直抓拌到鱼肉黏性非常大的程度,这个过程时间不能太短,然后加少许淀粉继续抓拌,裹上薄薄的淀粉浆。鱼片放一边腌制,再来处理鱼骨,将鱼骨剁块,鱼头剁块。锅烧热,加少许食用油,烧热之后,将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煎一会儿。接着加入适量开水大火煮开,再调小火煮半个小时,经过炖煮后,鱼汤变得奶白,而且是长时间炖煮,鱼汤很浓郁。时间到后,将鱼骨去掉,过滤鱼汤,这样吃起来更方便。锅中加水烧开后,倒入黄豆芽,煮到断生捞出。炒锅加油烧热,倒入干辣椒段,炸出香辣味,放入黄豆芽翻炒盛出,黄豆芽用来垫底的,要提前炒好放碗中。锅中加油烧热,放入火锅底料、郫县豆瓣、干辣椒、蒜末,小火炒出香味,再将鱼汤倒入锅中,大火煮开,放入食盐和白糖调整味道。小火煮几分钟后,将锅内渣子捞出不要,如果不介意这些渣子的话,不捞也可以。最后将鱼片放入锅中,煮半分钟即可,将汤汁和鱼片都倒入碗中,在表面放上干辣椒、花椒,烧热油,浇在上面激发出香味,这样一份非常好吃的水煮鱼做好了,材料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼2113等都行约1斤半)、5261黄豆芽200克、干辣椒(剪成4102段)100克、花椒20克、郫县1653豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法: 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。6、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。11、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。12、将热油浇在鱼片 上即可内容来自www.mh456.com请勿采集。

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