酸菜鱼鱼要不要放油锅炸一下?

不需要主料2113黑鱼 (一条)调料葱 (一段)盐 (两茶5261匙)厨具煮锅4102、炒锅原料。鱼洗净去头。1653下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味,不用炸,不需要!原味的鲜,才好吃哟,可以轻轻炸一下不会煮散,也可以不炸,不用油炸也可以,不需要www.mh456.com防采集。

酸菜鱼鱼要不要放油锅炸一下?

酸菜鱼片汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味:酸咸味 工艺:烧酸菜鱼片汤的制作材料: 主料:草鱼500克 辅料:酸白菜150克,鸡蛋清50克 调料:淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡

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不用煎,只是稍微煸炒一小会儿即可。求采纳 具体如下: 1.草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪) 2.鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿 3.处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆 4.鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻

要的,最好是过一道大油。这样出来的鱼片外焦里嫩,味道最好!,炸一下之后鱼肉会更加嫩滑~完全可以内容来自www.mh456.com请勿采集。

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