馄饨肉馅放小苏打好吃还是碱?

馄饨肉馅放小苏打好吃还是碱?


由网友 两年的海 提供的答案:

制作馄饨肉馅(不是蒸馒头、烙饼),小苏打和碱面都不用添加。让肉与葱、姜、花椒等香料自然混合,散发食材本身鲜香,岂不更好?

今天介绍一种家常灌汤馄饨肉馅制作方法。


食材:鸡腿两个(实惠,以鸡腿肉为例,也可用羊肉或猪肉),大葱两棵,姜半块,胡萝卜半根,香菇10朵左右,十三香、生抽、香油、盐适量。

1、鸡腿去骨(可以在市场买鸡腿时,让店家去骨),洗净,在砧板上剁成肉糜。

2、锅中加入两碗水,放入20粒左右的花椒,煮沸后,小火再煮5分钟左右,关火,让花椒水自然放凉(可以在剁鸡腿肉糜的同时进行)。

3、把香菇用沸水过一下,再用凉水冷却、冲洗干净,抓去多余水份,剁成碎颗粒。把胡萝卜用擦子擦碎,与香菇颗粒一起拌入已经剁好的肉糜中。

4、姜切成姜末,拌入鸡腿肉糜中(为了有效锁住葱香味,先不放葱)。

5、把已经冷却的花椒水(去除花椒颗粒)倒入肉糜中,边倒边顺时针搅拌(只顺着一个方向搅拌),让肉糜充分吸收花椒水


6、大葱切末,撒入肉糜中,加入十三香粉、生抽、盐,顺时针搅拌均匀、调味,最后淋入香油,拌匀。

至此,灌汤香菇鸡腿馄饨肉馅制作完毕。


如果垂涎一碗家常鲜香灌汤馄饨,还需要包馄饨、下锅。下锅煮沸3分钟即可盛碗上桌,碗中可以添加香葱或者香菜颗粒增香、调色,加一点芝麻、榨菜、虾皮调味。放不放醋,就因人而异了。


由网友 聊侃家庭营养 提供的答案:

馄饨肉馅是放小苏打好吃,还是放碱???

当我看到这个问答时吃惊万分,或许能提出这样问题的人,一定是不了解食材所使用的辅助添加剂的成分及作用。??????针对这此问题我们就先了解了解这些物质。

?? ? 一、 小苏打

小苏打化学名称叫碳酸氢钠,其作用:

1、它是碱性物质,可以中和食物中的一些的酸,如蒸馒头、做蛋糕时用它纠正酸味。

2、小苏打受热后生成二氧化碳和碳酸钠,所以可以在食物烹饪过程中可以作为膨松剂。

3、由于小苏打水解呈碱性,在碱性环境下油脂会水解为甘油和高级脂肪酸盐(皂化反应)两者都是溶于水,从而清除油污。

??? 二、碱

食用碱的化学名称叫碳酸钠,其作用: 碱面因为它是碱性物质,可以中合食物中的酸。如在发面的过程因微生物作用使面团变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸中合掉,才能做出松软可口馒头、花卷及饼,同时因它是碱性物质,也具有去油污的作用。

三、馄饨肉馅调制

馄饨因个人食物的喜好不同,随意添加不同的食料。但常规的做法主要以肉馅为主,再增加些调味品就行。虽然小苏打能使肉馅发 嫩特效,但我不建议在肉馅中加小苏打。若的确要添加,一定要控制少量,确保它不影响肉馅的原汁原味。馄饨肉馅家庭版的调制方法,在肉馅中打入一个鸡蛋(增加肉的粘性),加入葱姜末、虾皮(提鲜去腥)、蚝油、少量老抽(遮肉色)、料酒、十三香、花椒粉等搅拌均匀即可。

馄饨包好、煮熟盛入碗,撒些海带丝、鸡蛋煎饼丝、鸡肉丝及香菜,浇上鸡汤,舀一勺红辣椒,色香味俱全、味道浓郁、美味爽口的??馄饨呈现在餐桌上,让你看着直流口水。

希望我的回答能有所帮助????。

?????????????????????





由网友 海鸥爱旅行3596 提供的答案:

馄饨,我作为一个北方的老百姓,家里经常自己做着吃的,因为它做起来简单、方便、美味实惠。各种的馅料:虾仁黄瓜,西红柿,胡萝卜洋葱,西葫芦鸡蛋,白菜等等,主要是自己喜欢吃的营养美味就好。当然,猪肉大葱是最常见的,我们家常的做法,肉馅中会加入料酒,五香粉,食盐,酱油,味精,还可以加一点白糖的。作为一个每周都会吃两三次馄饨的我,从来没有加过小苏打或者碱的吖……几十年的传统啦。不知道为什么要放小苏打或者是碱。如果你非要在肉馅里放点的话,放一点碱也可以的吧,因为会中和一下肉里面的酸性物质吧,至于味道吗,自己实验两次就会知道的哇哦。要不有空我实验完了再来告诉你吧[捂脸][笑哭]


由网友 心宁手巧 提供的答案:

谢谢邀请回答,馄饨肉馅不要放小苏打!做馄饨肉馅只能放鸡蛋呀!再放点麻油包出来的,馄饨又香又好吃,美味无穷真的太好吃了吗?本人经常用这样子的,方法去包小馄饨,吃的舒心顺心心情好!亲心要不照这个方法去做,哦忘了一个还应该放点小白菜,吃的不亦乐乎的,又省钱又方便,经济实惠吃了还营养,亲们去试试做一顿馄饨,靠牢靠牢自己啊?亲们说的不对么请谅解一下谢谢,祝各位家人们,亲朋好友们,兄弟姐妹们,友友们,网友们,亲们,开心快乐每一天都不同。??????????????


由网友 时光时光你慢些光 提供的答案:

好吃不过原汁原味。小时候家里包包子、饺子,不管什么馅都觉得很好吃,那时候也没有现在这么多的佐料。那个时候包子饺子店铺很少很少。家家户户都亲手包,就连我们这些小孩子都很想参与其中。那个时候的包子不白,但是真的很好吃。如果倒回到那个年代,你跟大人们讲馅里面加点小苏打,或许大人就会问你那是个啥玩意儿!不过那个时候吃肉很奢侈,根本就不可能吃到肉馅的。野菜馅儿倒是能经常吃。以前的猪都不吃饲料,肉质也鲜美。现在的猪很多都是吃饲料长大的,肉质肯定不如以前的猪肉。


由网友 长安白菜心心 提供的答案:

馄饨肉馅里放小苏打还是碱面,让一些人一头雾水,其实家常的做法一般不需要放这些东东的。但是商用的馄饨肉馅里是有人放的,要放就放适量的小苏打而不是碱面,作用是在煮制馄饨过程中让小苏打产生二氧化碳,让馄饨形状饱满好看分量足而已,其实有些人还会在馄饨肉馅里放泡打粉不放小苏打和碱面,原理是一样的。不知道你明白了吗?

一家之言错误难免,请指正。


由网友 90后小青年呀 提供的答案:

首先,你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。此时,面团就被称之为发面了。

介于上面的论证,面团不管是自然发酵,还是人为发酵,条件必须为在酵母菌的作用下完成。

而小苏打,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵,蒸馒头打碱只有在面团发酵后,产生酸味时才能使用。

根据你提供的原料,发面时只能添加酵母,其它不会达到发面效果。由于酵母是纯菌,短时间发酵不会产生酸味,所以在一般情况下不需要兑碱。



由网友 完璧龙 提供的答案:

两种物质都是强碱弱酸盐,水(溶)解后都呈弱碱性(OH-),依据这一特性,人们一方面常用来中和老面发酵后的酸性物质(H+),另一方面利用产生的不稳定碳酸(H2CO3)放出的二氧化碳(CO2)气体蓬松馒头。由于水解后苏打中钠离子(Na+)比小苏打多且小苏打本身带有氢离子(H+),所以苏打比小苏打碱性更强。个人结论小苏打更好吃一点。


由网友 闻香看夕阳 提供的答案:

这两种物质都是碱性的,面碱的碱性强于小苏打,用老面发面时常用面碱中和发酵产生的酸性物质,小苏打在做面点时起蓬松作为。你的问题是在馄饨肉馅里放哪种好?我觉得都不用放,用少量海鲜酱油把肉澥开,再放点小香葱就可以了,越简单越美味!


由网友 瑞丽秋秋妈 提供的答案:

如果小苏打和碱,非得选一个的话我会,选择小苏打。

包饺子的时候肉馅里加一小勺醋和小苏打目的是让肉馅又点蓬松感,随包随加,适用碱一般做包子馒头的时候加可以祛除酸味。

声明:本内容来自悟空问答,版权归原网站所有,不代表本网赞同以上意见,如有任何问题请与本网联系!

可能与“馄饨肉馅放小苏打好吃还是碱? ”相关信息推荐:

馄饨馅加苏打为什么还加白醋

答:加醋和苏打是为了使肉馅膨胀爽脆,这个要随包随加,因为放久后肉的弹性会消失。 馄饨馅调制的注意事项: 1.肉和调料的比例是1斤肉放1小勺盐,1小勺半味精,1/5小勺白胡椒粉,1/5小勺白糖,1/10小勺姜汁,175克调味粉,1/5大勺混沌料油上面的油,1...

馄饨馅加苏打为什么还加白醋

馄饨馅里放多少小苏打

答:放一点点就行了,主要是提升鲜味

馄饨馅里放多少小苏打

一斤馄饨馅加好多小苏打和水和冰?还有哪些调料

答:家里的包馄饨: 大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在....

一斤馄饨馅加好多小苏打和水和冰?还有哪些调料

做馄饨皮要放小苏打吗?

答:你好,水饺皮、馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、 淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放...

做馄饨皮要放小苏打吗?

我妈让我自己做扁食,可是加小苏打好吗

答:不好,发面才加这个。扁食一般用凉水和面,不用发面,但需要柔好后放一会儿醒一下。

我妈让我自己做扁食,可是加小苏打好吗

小苏打当做生粉放在馄饨里面了

答:小苏打是碱性,可以代替口碱,它不能代替生粉,当做生粉放入馄饨里应该碱性很大,很难吃,如果放的过多,吃了后可能会烧坏口腔或食道,这个馄饨不建议食用。

小苏打当做生粉放在馄饨里面了

猪的里脊肉可以做馄饨馅吗1,一斤里脊肉可以放多少...

答:猪里脊肉可以做馅。猪里脊肉蛋白质多、脂肪少,很健康。可以做饺子、馅饼的馅儿,只不过成本高些。 另外要注意,猪里脊肉做馅儿比较干,要多放油或汤来调和口感才不会很柴很干。 以往人们生活物资匮乏,包饺子是改善生活,所以要用肥猪肉多些,...

猪的里脊肉可以做馄饨馅吗1,一斤里脊肉可以放多少...

馄饨馅加苏打为什么还加白醋

答:加醋和苏打是为了使肉馅膨胀爽脆,这个要随包随加,因为放久后肉的弹性会消失。 馄饨馅调制的注意事项: 1.肉和调料的比例是1斤肉放1小勺盐,1小勺半味精,1/5小勺白胡椒粉,1/5小勺白糖,1/10小勺姜汁,175克调味粉,1/5大勺混沌料油上面的油,1...

馄饨馅加苏打为什么还加白醋

馄饨馅里放多少小苏打

答:放一点点就行了,主要是提升鲜味

馄饨馅里放多少小苏打

一斤馄饨馅加好多小苏打和水和冰?还有哪些调料

答:家里的包馄饨: 大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在....

一斤馄饨馅加好多小苏打和水和冰?还有哪些调料

猪的里脊肉可以做馄饨馅吗1,一斤里脊肉可以放多少...

答:猪里脊肉可以做馅。猪里脊肉蛋白质多、脂肪少,很健康。可以做饺子、馅饼的馅儿,只不过成本高些。 另外要注意,猪里脊肉做馅儿比较干,要多放油或汤来调和口感才不会很柴很干。 以往人们生活物资匮乏,包饺子是改善生活,所以要用肥猪肉多些,...

猪的里脊肉可以做馄饨馅吗1,一斤里脊肉可以放多少...

做馄饨皮要放小苏打吗?

答:你好,水饺皮、馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、 淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放...

做馄饨皮要放小苏打吗?

我妈让我自己做扁食,可是加小苏打好吗

答:不好,发面才加这个。扁食一般用凉水和面,不用发面,但需要柔好后放一会儿醒一下。

我妈让我自己做扁食,可是加小苏打好吗

小苏打当做生粉放在馄饨里面了

答:小苏打是碱性,可以代替口碱,它不能代替生粉,当做生粉放入馄饨里应该碱性很大,很难吃,如果放的过多,吃了后可能会烧坏口腔或食道,这个馄饨不建议食用。

小苏打当做生粉放在馄饨里面了

更多精彩内容推荐:

11月份即将来临,在北京,大伙的外地车怎么弄?是开回家还是把车卖了?纠结啊?

未办理进京证在支路以上等级道路不能停放,小区内,停车场内没事。...全文

11月份即将来临,在北京,大伙的外地车怎么弄?是开回家还是把车卖了?纠结啊?

你见过漂亮的女孩子是有多漂亮?

前凸后翘的女人最美...全文

你见过漂亮的女孩子是有多漂亮?

头条上什么时候才有收入?

首先在回答这个问题之前,我需要说明一下,做为一个在头条上有收入的人,我来回答这个问题,绝对不是在炫耀!因为,我还不够格!说句实话,我现在还只是一个普通的头条号玩家,我在悟空问答,还得坚持垂直领域的回答,我是影视领域的,现在来回答你这问题,就已经跑题了,但是我知道做自媒体的不容易,...全文

头条上什么时候才有收入?

头条认证优质作者为什么要答上4条优质问题才通过?文化浅的优质视频作者怎么办?

我看了大家的回答,似乎都把“兴趣认证”和“优质认证”搞混了。兴趣认证只需要4条优质回答便可通过,但通过之后只是显示为“某某领域创作者”,只有通过“优质认证”的才会显示为“优质某某领域创作者”。我来分享一下自己的经验吧。申请认证顺序想要成为优质领域创作者,必须先通过兴趣认证,然后才...全文

头条认证优质作者为什么要答上4条优质问题才通过?文化浅的优质视频作者怎么办?

房边树用啥法叫它死掉?

谢谢悟空小秘书的邀请回答!在农村我们都有在庭院种植树木的习惯,很多农村家庭的房子前前后后都种满了各种各样的树木,郁郁葱葱,非常漂亮,而且树木还可以适当遮挡阳光,避免房子被长期直晒。但是在很多时候人们改造房子以后,一些大树木阻碍了大门或者房子,而即使锯掉了,来年春天又长出新芽。其实...全文

房边树用啥法叫它死掉?

热水器一直插着费电,还是用时插着费电?

蛮困惑的...全文

热水器一直插着费电,还是用时插着费电?

头条收入是靠打赏吗?

想要在头条上获利,首先要出品优质内容,不论打赏还是流量付费都是需要有内容的支撑。首先提到头条的收益,必须要了解头条收益模式及头条的推荐模式。头条的收益模式大致分为几种:流量分成流量分成是头条类内容收益的基础,头条系产品主要为图文、视频、问答几大类,创作者将通过创作优质内容,获得用...全文

头条收入是靠打赏吗?

你在今日头条坚持下去的动力是什么?

因为能挣钱,因为挣到了钱,因为有坚持下去的理由了!到今天为止(1月17号),我刚好加入今日头条两个月时间,到明天截止,我在今日头条的收益就能到达2000元整!这就是我坚持下去的动力!我是无意间发现今日头条能挣钱的,于是在2018年的11月份,我加入了今日头条,并且专攻悟空问答这一...全文

你在今日头条坚持下去的动力是什么?

母子二人确诊肝癌,医生警示:厨房两种食物是祸根,哪两种食物不能吃?

肝脏恶性肿瘤可分为原发性和继发性两大类。我国是肝癌的高发地区之一, 其发生率约为 30.3/10万。每年约有 14 万人死于肝癌 , 占全世界原发性肝癌死亡人数的 50% 以上。今年42岁的刘女士自己一个人带着孩子,在城里租房子住。平时生活很节俭,女人一个人带孩子也很不容易,每天...全文

母子二人确诊肝癌,医生警示:厨房两种食物是祸根,哪两种食物不能吃?

你见过最漂亮的女人美到什么程度?

周杰伦新歌女主,三吉彩花又欲又清纯...全文

你见过最漂亮的女人美到什么程度?

湖北荆州为什么一直都发展不起来?

以前的荆州乃是兵家必争之地,为什么到了现在荆州的发展感觉一直都是停滞不前的呢?...全文

湖北荆州为什么一直都发展不起来?

性生活与爱情有关系吗?

回答“性生活与爱情有关系吗”?回答是应该有关系。爱情之间可以有性的不和谐,但不能没有性生活。而且性生活的和谐程度往往影响爱情的甜蜜度。无疑,和谐的性生活会促进爱情的浓情蜜意,否则,有爱无性的生活淡而无味。虽然在爱情的关系中,男人对性生活的渴求占有主要位置,但女性更多注重的是情感需...全文

性生活与爱情有关系吗?

榆次区会并入太原市吗?

如今的太原虽然是后知后觉,但也有了想要发展的强烈意愿。太原想要发展,首先要在地域上进行扩大,增加人流量。其次还要在制度上做一些改变,比如为创业者提供更多的条件和优惠等,吸引更多的产业、企业和人才。身为一名太原市民,个人希望,未来不仅是榆次,而是整个晋中都可以并入太原。这样,太原的...全文

榆次区会并入太原市吗?

相关阅读推荐:

精彩图文

大家都在看

猜你可能感兴趣

  • 肉馅里可以放小苏打么?
  • 肉馅里可以放小苏打么?
  • 小苏打是酸还是碱
  • 小苏打是酸还是碱
  • 做烧烤实蛋放小苏打还是面碱.
  • 做烧烤实蛋放小苏打还是面碱.
  • 没有放配料的清淡肉馅馄饨怎样配汤料才好吃?
  • 没有放配料的清淡肉馅馄饨怎样配汤料才好吃?
  • 肉馅能放小苏打吗
  • 肉馅能放小苏打吗
  • 馄饨肉馅放得很少,煮出来肉馅很多,感觉肉馅在煮的过程中膨胀,里面加...
  • 馄饨肉馅放得很少,煮出来肉馅很多,感觉肉馅在煮的过程中膨胀,里面加...
  • 做馒头放小苏打还是食用碱
  • 做馒头放小苏打还是食用碱
  • 夏天在冰箱外放了一天的速冻肉馅馄饨还能吃么?
  • 夏天在冰箱外放了一天的速冻肉馅馄饨还能吃么?
  • 馄饨馅中放了虾肉虾黄,肉馅就糜了,这是为什么
  • 馄饨馅中放了虾肉虾黄,肉馅就糜了,这是为什么
  • 碱放多了黄还是小苏打放多了黄
  • 碱放多了黄还是小苏打放多了黄
  • 老面发酵用小苏打好还是碱好?
  • 老面发酵用小苏打好还是碱好?
  • 怎样做肉馅馄饨啊 !里面都放什么调料啊?
  • 怎样做肉馅馄饨啊 !里面都放什么调料啊?
  • 混沌肉馅放点面粉好吃吗
  • 混沌肉馅放点面粉好吃吗
  • 芹菜肉馅馄饨太稀咋办?除了放冰箱发面粉!还有什么好办法
  • 芹菜肉馅馄饨太稀咋办?除了放冰箱发面粉!还有什么好办法
  • 蒸包子的面,放酵母?还是放小苏打(碱)?还是都放?
  • 蒸包子的面,放酵母?还是放小苏打(碱)?还是都放?
  • 烤鸭放小苏打好吃吗
  • 烤鸭放小苏打好吃吗
  • 冷冻肉馅用不完又放冷冻。以后要吃馄饨再拿出煮这卜健康有害吗?
  • 冷冻肉馅用不完又放冷冻。以后要吃馄饨再拿出煮这卜健康有害吗?
  • 包好的肉馅韭菜馄饨放冰柜隔夜可吃吗?
  • 包好的肉馅韭菜馄饨放冰柜隔夜可吃吗?
  • 求小苏打,碱还是盐?
  • 求小苏打,碱还是盐?
  • 鸡蛋肉馅的馄饨放冰箱冷冻可以保留多久
  • 鸡蛋肉馅的馄饨放冰箱冷冻可以保留多久