紫苏在农村没人当回事,出口到国外卖的很贵,老外都抢疯了,到底有什么营养价值?

紫苏在农村没人当回事,出口到国外卖的很贵,老外都抢疯了,到底有什么营养价值? 如题


由网友 一品小十六 提供的答案:

昨天晚上刚吃过一道青椒紫苏烤牛蛙,我本身是只喜欢吃牛蛙的,不喜欢吃紫苏,觉得紫苏有一股怪味,不管它是贵还是便宜,也不管老外是否疯抢,不爱吃就是不爱吃,跟口味有关系,跟价格没关系。还好在这道菜中,它只是切成了小碎末作为辅料,其实公里公道讲,紫苏还是有挺多营养价值的。

在我们北方农村吃紫苏的比较少,因为分布少也很少有人种植,我第一次认识紫苏是在一家烤肉店,这家店在吃烤肉的时候,除了用生菜包肉,还赠送了一盘紫苏,让大家包着肉吃。紫苏在广东广西、江苏等等一些南方地区分布比较多。不知道南方的小伙伴们是不是也像我们一样,对紫苏不“感冒”。

紫苏在国外是不是很抢手,这个咱也不知道,不过紫苏在外国的应用确实比较多,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,由于紫苏有很多营养成分,方方面面的作用也比较多,被世界许多国家广泛种植。关于一些国家可能发现了它的商机,像俄罗斯日韩等国进行了规模的商业性栽种,他们充分利用了紫苏的特性,开发出了化妆品、食用油、药品等许多种紫苏的延伸产品。

其实紫苏只是有股味道,喜欢吃的人还是挺喜欢的,吃点紫苏对身体也好。记得在烤肉店吃饭,老板说紫苏开胃、有益脾肺,缓解咳嗽症状,还有止吐安胎的神奇效果。

老板说他们家有一位顾客是孕妇,经常来光顾这家店,因为在家里吃饭呕吐的厉害,吃啥吐啥,只要一来店里吃上紫苏卷烤肉就啥事都没了,不晕不吐,胃口大开,后来顺产生了个健康的大胖小子。也不知这烤肉店老板是在为自己打活广告,还是紫苏真的就这么神奇。不过不管怎么说指数有很多药用价值和实用价值,这个是一定的。就看大家能不能吃得来这一口了。


由网友 黄晓红果果 提供的答案:

紫苏的茎叶清香扑鼻,用它的汁液煮粥,吃起来清香爽口,健胃解暑,紫苏最明显的一个作用就是可解鱼腥,日本人吃生鱼片,总会有紫苏叶片相伴,每年要从我国进口好多。

紫苏的药用价值也很高,它的根、茎、叶、花穗自己果实等都可以入药。具有解毒散寒、理气化痰、润肠的功效,是治感冒的特效药,在印度和欧洲民俗中极受重视,并且应用于传统的医疗。

在我国紫苏的种植面积很大,主产于浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区。有资料显示,紫苏叶的产量667平方米2000千克,产值达8000多元。紫苏一般都是在夏季上市,春节前后紫苏上市的少,每667平方米超值在3万~4万元。



紫苏食法

1.凉拌:开水焯后加盐,味精,酱油,香油调味即成。

2.煮粥:紫苏煮粥能辅助治疗风寒感冒。

3.泡茶:用开水冲泡紫苏的鲜叶,加上白糖制成紫苏饮,助消化、防暑降温。

4.烹制肉类:紫苏叶和肉类同煮可以提振鲜香。

紫苏种子可以榨油,名为苏子油,可以食用,也可以供工业用,能防腐。

紫苏的用途很多,光是吃的方法都很多,这部有人说他就好这口,紫苏炒田螺。


作为北方人很少看到,还没有尝过啥味道,只能是听着别人说,明天有机会也去尝一下味道。


由网友 你的小施同志 提供的答案:

紫苏(学名:Perilla frutescens (L.) Britt. ),别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香,叶片多皱缩卷曲,完整者展平后呈卵圆形,长4至11厘米,宽2.5至9厘米,先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿,两面紫色或上面绿色,下表面有多数凹点状腺鳞,叶柄长2至5厘米,紫色或紫绿色,质脆。嫩枝紫绿色,断面中部有髓,气清香,味微辛。

紫苏叶能散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症,常配生姜同用;如表症兼有气滞,有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品,人们常常用它的叶子来做菜,它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国,主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。

中文学名

紫苏

拉丁学名

Perilla frutescens (L.) Britt.

别称

桂荏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻、水升麻

植物界

被子植物门

双子叶植物纲

亚纲

菊亚纲

唇形目

唇形科

亚科

野芝麻亚科

塔花族

紫苏属

紫苏

变种

3个变种

命名者及年代

,(L.) Britt.1894

植物学史

紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。近代,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物,经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种,开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

形态特征

紫苏是一年生直立草本植物。茎高0.3-2米,绿色或紫色,钝四棱形,具四槽,密被长柔毛。叶阔卵形或圆形,长7-13厘米,宽4.5-10厘米,先端短尖或突尖,基部圆形或阔楔形,边缘在基部以上有粗锯齿,膜质或草质,两面绿色或紫色,或仅下面紫色,上面被疏柔毛,下面被贴生柔毛,侧脉7-8对,位于下部者稍靠近,斜上升,与中脉在上面微突起下面明显突起,色稍淡;叶柄长3-5厘米,背腹扁平,密被长柔毛。

紫苏

轮伞花序2花,组成长1.5-15厘米、密被长柔毛、偏向一侧的顶生及腋生总状花序;苞片宽卵圆形或近圆形,长宽约4毫米,先端具短尖,外被红褐色腺点,无毛,边缘膜质;花梗长1.5毫米,密被柔毛。花萼钟形,10脉,长约3毫米,直伸,下部被长柔毛,夹有黄色腺点,内面喉部有疏柔毛环,结果时增大,长至1.1厘米,平伸或下垂,基部一边肿胀,萼檐二唇形,上唇宽大,3齿,中齿较小,下唇比上唇稍长,2齿,齿披针形。花冠白色至紫红色,长3-4毫米,外面略被微柔毛,内面在下唇片基部略被微柔毛,冠筒短,长2-2.5毫米,喉部斜钟形,冠檐近二唇形,上唇微缺,下唇3裂,中裂片较大,侧裂片与上唇相近似。雄蕊4,几不伸出,前对稍长,离生,插生喉部,花丝扁平,花药2室,室平行,其后略叉开或极叉开;雌蕊1,子房4裂,花柱基底着生,柱头2室;花盘在前边膨大;柱头2裂。果萼长约10mm。花柱先端相等2浅裂。花盘前方呈指状膨大。[1]

小坚果近球形,灰褐色,直径约1.5毫米,具网纹。花期8-11月,果期8-12月

生长习性

紫苏适应性很强,对土壤要求不严,排水良好,沙质壤上、壤土、黏壤土,房前屋后、沟边地边,肥沃的土壤上栽培,生长良好。前茬作物以蔬菜为好。果树幼林下均能栽种。

繁殖方法

紫苏用种子繁殖,分直播和育苗移栽。

直播

春播,南北方播种时间差一个月,南方3月,北方4月中下旬。直播在畦内进行条播,按行距60厘米开沟深2-3厘米,把种子均匀撒入沟内,播后覆薄士。穴播:行距45厘米,株距25-30厘米穴播,浅覆土。播后立刻浇水,保持湿润,播种量每公顷15-18.75千克,直播省工,生长快,采收早,产量高。

育苗

在种子不足,水利条件不好,干旱地区采用此法。苗床应选择光照充足暖和的地方,施农家肥料,加适量的过磷酸钙或者草木灰。4月上旬畦内浇透水,待水渗下后播种,覆浅土2-3厘米,保持床面湿润,一周左右即出苗。苗齐后间过密的苗子,经常浇水除草,苗高3-4厘米,长出4对叶子时,麦收后选阴天或傍晚,栽在麦地里,栽植头一天,育苗地浇透水。

做移栽时,根完全的易成活,随拔随栽。株距30厘米,开沟深15厘米,把苗排好,覆土,浇水或稀薄人畜粪尿,1-2天后松土保墒。每公顷栽苗15万株左右,天气干旱2-3天浇一次水,以后减少浇水,进行蹲苗,使根部生长。[2]

栽培技术

选地整地

紫苏对气候、土壤适应性都很强,最好选择阳光充足,排水良好的疏松肥沃的沙质壤土、壤土,重黏土生长较差。整地把土壤耕翻15厘米深,耙平。整细、作畦,畦和沟宽200厘米,沟深15-20厘米。

松土

植株生长封垄前要勤除草,直播地区要注意间苗和除草,条播地苗高15厘米时,按30厘米定苗,多余的苗用来移栽。直播地的植株生长快,如果密度高,造成植株徒长,不分枝或分枝的很少。虽然植株高度能达到,但植株下边的叶片较少,通光和空气不好都脱落了,影响叶子产量和紫苏油的产量。同时,茎多叶少,也影响全草的规格,故不早间苗。育苗田从定植至封垄,松土除草2次。

温度

对环境条件的要求:紫苏性喜温暖湿润的气候,种子在地温5℃以上时即可萌发,适宜的发芽温度18-23℃。苗期可耐1-2℃的低温。植株在较低的温度下生长缓慢。夏季生长旺盛。开花期适宜温度是22-28℃,相对湿度75%-80%。较耐湿,耐涝性较强,不耐干旱,尤其是在产品器官形成期,如空气过于干燥,茎叶粗硬、纤维多、品质差。对土壤的适应性较广,在较阴的地方也能生长。

追肥

紫苏生长时间比较短,定植后2个半月即可收获全草,又以全草入药,故以氮肥为主。在封垄前集中施肥。

直播和育苗地,苗高30厘米时追肥,在行间开沟每公顷施人粪尿15000-22500千克或硫酸铵112.5千克,过磷酸钙150千克,松土培土把肥料埋好。第二次在封垄前再施一次肥,方法同上。但此次施肥注意不要碰到叶子。[2]

灌溉

播种或移栽后,数天不下雨,要及时浇水。雨季注意排水,疏通作业道,防止积水乱根和脱叶。

采收加工

采收紫苏要选择晴天收割,香气足,方便干燥,收紫苏叶用药应在7月下旬至8月上旬,紫苏未开花时进行。

苏子梗:9月上旬开花前,花序刚长出时采收,用镰刀从根部割下,把植株倒挂在通风背阴的地方晾干,干后把叶子打下药用。

苏子:9月下旬至10月中旬种子果实成熟时采收。割下果穗或全株,扎成小把,晒数天后,脱下种子晒干,每公顷产1125-1500千克。

在采种的同时注意选留良种。选择生长健壮的、产量高的植株,等到种子充分成熟后再收割,晒干脱粒,作为种用。

病虫害防治

斑枯病

从6月到收获都有发生,危害叶子。发病初期在叶面出现大小不同、形状不一的褐色或黑褐色小斑点,往后发展成近圆形或多角形的大病斑,直径0.2-2.5厘米。病斑在紫色叶面上外观不明显,在绿色叶面上较鲜明。病斑干枯后常形成孔洞,严重时病斑汇合,叶片脱落。在高温高湿、阳光不足以及种植过密、通风透光差的条件下,比较容易发病。

防治方法:

①从无病植株上采种。

②注意田间排水,及时清理沟道。

③避免种植过密。

④药剂防治:在发病初期开始,用80%可湿性代森锌80O倍液,或者1:1:200波尔多液喷雾。每隔7天1次,连喷2-3次。但是,在收获前半个月就应停止喷药,以保证药材不带农药。

红蜘蛛

危害紫苏叶子。6-8月天气干旱、高温低湿时发生最盛。红蜘蛛成虫细小,一般为橘红色,有时黄色。红蜘蛛聚集在叶背面刺吸汁液,被害处最初出现黄白色小斑,后来在叶面可见较大的黄褐色焦斑,扩展后,全叶黄化失绿,常见叶子脱落。

防治方法:

①收获时收集田间落叶,集中烧掉;早春清除田埂、沟边和路旁杂草。

②发生期及早用40%乐果乳剂2000倍液喷杀。但要求在收获前半个月停止喷药,以保证药材上不留残毒。

银纹夜蛾

7-9月幼虫危害紫苏,叶子被咬成孔洞或缺刻,老熟幼虫在植株上作薄丝茧化蛹。

防治方法:用90%晶体敌百虫1000倍液喷雾。

主要价值

营养

紫苏在中国常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶,有解表散寒、行气和胃的功能,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。种子也称苏子,有镇咳平喘、祛痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油,种子出的油也称苏子油,长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

紫苏在中国种植约有2000年历史,明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”,可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐鱼蟹食用,烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外,在南方地区,在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆,可以防止泡菜液中产生白色的病菌。

韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦,而且锯齿较为细密,一面是紫红色,一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜,基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售,在这种罐头中,每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料,也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配,而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮,因为紫苏叶富含钙质。

紫苏

越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶,或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿,一面是紫色,与日本紫苏品种相比香气更浓。

医用

紫苏既能发汗散寒以解表邪,又能行气宽中、解郁止呕,故对风寒表症而兼见胸闷呕吐症状的,使用本品,很是适宜;或无表症而有气滞不畅症状的,也可用于宣通。如配藿香、陈皮则解表和中,配半夏、厚朴则解郁宽胸。

用于感冒风寒:紫苏能散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症,常配生姜同用;如表症兼有气滞,有可与香附、陈皮等同用。

用于胸闷、呕恶等症:紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶,不论有无表症,均可应用,都是取其行气宽中的作用,临床常与藿香配伍应用。








由网友 刺楸 提供的答案:

问:农村人忽视的紫苏,到了国外却被老外疯抢,究竟有何营养呢?

紫苏在农村境遇也是千差万别,喜欢吃的人爱得发狂,认为它味道很香,而不喜欢的人则掩鼻而走,实难接受它的味道,甚至把它与臭牡丹、臭茉莉等臭草相提并论。

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说农村人不把紫苏当一回事实属一派胡言,就刺楸所知,目前有些地区已规模化种植紫苏,不信的话刺楸有图为证,请看下图。

从图中可看到农民种植了大片紫苏,且紫苏结了种子,其种子称为苏子或苏麻。

一、农村不重视,老外疯抢

之所以觉得农村人不重视它,是因为在紫苏中,获得认可度最高的为鸡冠紫苏,有非常浓郁的香气,从鸡冠紫苏丛中经过,身上都会沾上香味。而如绿叶紫苏之类的紫苏虽在香气、营养方面逊色于鸡冠紫苏,但量大,如此造成良品量少、次品量多的矛盾供求关系。

对于过多生长繁殖的紫苏,在农村便受到了与杂草无异的待遇,砍伐、拔除、喂猪、当柴烧就是紫苏的下场。

其实对于紫苏,农民早有应用,并根据其种子、茎叶的特点「量才而用」,发明了许多美食。在网上,紫苏已有销售,但价格不贵,感兴趣的可去搜搜看。在洋人那里,紫苏不算野菜了,而是像普通蔬菜一样人工栽培。日本料理用得多,吃生鱼片更是少不了紫苏。

二、紫苏的营养

作为一种野菜,紫苏的药食价值已逐渐被人们所认识,一些地区也开始广泛栽培,刺楸认为也算是摆脱了「野菜」标签。

在食用方面,紫苏的叶子可作蔬菜,亦可作去腥提味的香菜,例如在炒田螺和煮鱼时,在起锅前加入紫苏,与放藿香、鱼香草差不多,那个味道简直不摆了。此外,被称为苏麻的紫苏种子,在很多方面可以与芝麻媲美,比如榨成苏子油、做汤圆和紫苏糖。

以上就是刺楸对紫苏营养的介绍,要是觉得回答得还行就点个赞,并顺便关注一下吧,谢谢咯。

由网友 左轮美食记 提供的答案:

紫苏全株均有很高的营养价值,具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质素等特点。紫苏种子中含大量油脂,出油率高达45%左右, 油中含亚麻酸62.73%、豆油酸15.43%、油酸12.01%。 种子中蛋白质含量占25%,内含18种氨基酸,其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B、固醇、磷脂等。

紫苏还可以做菜吃,比如:

紫苏炒肚丝

紫苏炒田螺

紫苏炒黄瓜

紫苏炒粉肠

紫苏沙拉


由网友 三农天地 提供的答案:

紫苏在我们农村是很常见的植物,紫苏大概有几种那么多,有野生的,也有人工种植的,在我们这里农村,最常见的紫苏是叶面绿色,而背面是紫色的,平时我们在市场上和餐桌上看到的紫苏也是这种比较多。

在我们农村,紫苏利用率确实不高,也可以说没把紫苏当回事吧,不知其他农村也是这样吗?记得在我家门前就生长了很多的紫苏,这些都是野生的,它们一般生长在门前屋后、路旁、荒地上等等。我们平时很少用到紫苏,只是在做菜的时候才会用到,特别是煮鱼时搭配紫苏是绝配,紫苏可以除掉腥味,让鱼味道更好。

记得上一次去菜市场买菜,买了一些鱼还有紫苏,当时在菜档和老板说买了一块钱紫苏,老板称都没称,直接抓一小把紫苏给我,我才知道原来紫苏那么不值钱的,平时很少出去买紫苏的,因为家里门前种有紫苏。

那么为什么紫苏出口卖那么贵呢?到底有什么营养价值?

紫苏平时我们都是用来做菜,其实紫苏还有其他很多作用的。比如用做药用,紫苏晒干可以入药,还可以解鱼蟹毒。紫苏可以做香料、食用油、化妆品原料等等,所以说紫苏作用非常的多,全身都是宝。

紫苏出口国外确实卖的比较贵的,主要出往日本、韩国等地。它们主要用紫苏作为化妆品原材料、香料、还有料理、寿司常用的配菜,所以需求量比较大,所谓物以稀为贵,在我国虽然很多紫苏,但是没有很好利用起来,确实不怎么值钱,对于稀缺紫苏的国外来说,那就不一样了。据我了解,在中国有些地方已经大规模发展紫苏种植基地了,主要是出口到国外,价格能卖到大概一两百元/公斤。


由网友 李阿冰 提供的答案:

说紫苏在农村没人当回事,其实并不确切。

阿冰老家在华北平原的农村,我们那里遍地都是紫苏,还有不同形态的,有叶子是全绿色的,这种紫苏闻起来有香味,但真做菜做调味料的话,味道不行,单吃营养元素也少,所以对于这种紫苏我们确实不当回事。

但对于那种紫色的,或紫绿相间的紫苏,我们是非常重视的,每年秋天紫苏采摘的时候,我们家都是直接整株割下来,叶子可以做凉菜,或者烫火锅,非常好吃,大量的紫苏都会晒干了,炖肉炖鸡做鱼什么的,直接将干紫苏放到菜里调味,既能增加香味,又丰富了菜品的营养。

正是因为对紫苏越来越重视,所以这些年我们当地还专门扩大了种植优质紫苏的扶持,去年的时候我们种的紫苏被保定的厂家全部收走,据说是出口到日本、韩国、东南亚去了。

阿冰还有个战友,家是连云港的,他说他们那里的紫苏种植早就规模化,系统化几十年了,整个村子都是种植紫苏的,不打农药,不用化肥,因为不仅国内对紫苏的需求大,日韩欧美那边对紫苏的需求量也特别大,以目前的种植规模来看,还很难满足全国,全球的需求。所以这几年我们对紫苏的重视程度达到了一个新的高度。

小时候我身子虚,身上经常冷冰冰的,妈妈就是用紫苏给我发汗驱寒用的,所以紫苏这种植物不光好吃,还有一定的药用价值。

正是紫苏的这些特点,让很多国家对紫苏的需求不断增加,听说日韩欧美那边都是拿紫苏提取香料做成化妆品,有的做成保健品使用,在我国除了食用外,还做了很多中成药,可以说现在的紫苏市场一片火热,缺口巨大。

不过紫苏在国外是真的贵,听说能够卖到300多块钱一斤,其实在国内也能卖到三四十元钱一斤。老外对它的需求是很明显的。

要说紫苏有什么营养价值,那就太多了。

首先紫苏含有大量的营养成分和微量元素,以及氨基酸成分,尤其紫苏内部含有的不饱和脂肪酸成分,可以有效保护血管。而且多种营养成分和多种油酸等物质,又对老年痴呆,以及风湿病有一定效果。前年提起过,我小时候体虚,经常身体冷,我妈妈就是用紫苏给我煮汤喝,发汗效果特别明显,因此可以肯定它对风湿可以起到效果。

但是我最关注的还是紫苏的丰富的香味,烫火锅,煮肉绝对少不了它。

由此可见,紫苏的价值其实体现在食用价值上,以及药用价值上,还有养生价值三方面上。

(文/阿冰)


由网友 田园漫记 提供的答案:

说起紫苏,很多人都不了解,在农村更是把它当作野草。当你知道吗?紫苏不仅是我国流传的一种美味,现在更是深受老外追捧。

关于紫苏的神奇故事

关于紫苏的妙用,还有着一个神奇的故事呢。相传,华佗有一年来到江南采药,偶然发现一只水獭吃了一条鱼后,在地上打滚。后来,这只水獭爬到河滩边吃下一种紫色的野草。不久,水獭竟然安然无恙了。华佗猜测,那种紫色的野草或许可以解鱼毒。

白天采了药的华佗,晚上住到一家客栈,看见一群年轻人正在大吃螃蟹。半夜时,吃螃蟹的年轻人大叫肚子痛。华佗突然想到白天水獭吃过的紫色野草。于是连夜带人前去采摘,煮了让几个年轻人吃下。没想到,年轻人的肚子就此不痛了。

于是,华佗为了记住这种草药,给它起名“紫舒”,意思是紫色的草吃下去就舒服了,后来慢慢演化成了“紫苏”。

紫苏古今中外都是重要调料

从故事可见紫苏价值。时至今天,紫苏仍是人们吃鱼、田螺、海鲜等水产类食物的调料。紫苏性温,可去腥驱寒,即古人所说的去鱼毒。在我国南方地区,人们中秋蒸大闸蟹时,正宗做法是要放上几片紫苏叶的。

在日式料理中,紫苏叶片也是不可或缺的调料。近年来,日本餐饮界对新鲜紫苏叶的大量应用,开始大量依靠从我国进口。因此,在我国河北、山东等地,大面积种植紫苏,出口日韩等国。没想到吧,在农村被人们当作野草的植物,现在成了为我国创外汇的特色产品。

紫苏是天然防腐剂

在我国民间,紫苏还被当作天然防腐剂。将新鲜的紫苏叶用来包鱼等食物,放在室内通风的地方,常温下可将鱼保存4-5天不坏。此外,民间一些地方制作酱菜时,也会加一些紫苏进去用以防腐去味。

紫苏还能补脑

紫苏全身都是宝,除了紫苏的嫩茎叶可以当作蔬菜或调料食用之外,苏子(紫苏籽)价值也很高。苏子含有大量的不饱和酸,常吃苏子能够帮助大脑发育,提高记忆力,对于学生或是用脑一族来说是非常好的。

总之,紫苏小小一株草中,蕴含着神奇的作用,除了为人们吃鱼解腥解腻,让人更健康,还可以用于提取紫苏精油等产品,加工紫苏糖果、蛋糕、酱料、牙膏、美容等等。想象以下,各种各样的紫苏香味产品,是不是蛮有吸引力的?


由网友 什么名字太长记不住 提供的答案:

国内有很多好东西,我们都没当回事,

出口到其他国家之后,被歪果仁当做珍宝,

最为典型的就要属我们常见的紫苏了。

紫苏,房前屋后很多野生的遍地都是,农村人并不太当回事,偶尔会有些人家蒸馒头的时候,将紫苏叶垫在馒头下面,避免馒头粘帘。而紫苏籽会有一些勤快的老人收集起来,炒熟后放点糖或者盐包馅吃,但是现在农村也都嫌收集和处理起来比较麻烦,慢慢的淡出了人们的视线,殊不知,紫苏仁榨的油在国外可是千金难得的!

近些年,紫苏仁油因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物油,经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏进行了大量的研究,开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏油产品。

紫苏仁中含大量油脂,出油率高达45%左右,油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%,内含18种氨基酸,其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。


最新研究发现紫苏是世界上α-亚麻酸含量最高的植物资源。美国心脏协会官方网站显示:α-亚麻酸具有:调节血压;调节血脂;抑制肿瘤;抑制血小板聚集,防止血栓形成;对视觉功能和学习行为活动起促进作用。


营养科学最新成果显示:紫苏醇、柠檬烯(紫苏的成分之一)是一种被发现具有抗癌特性的天然化合物。美国威士康星大学MichealN.Gould博士认为:“已表明柠檬烯、紫苏醇等单萜可防止乳腺癌、肝癌、肺癌以及其它癌症”。据《加拿大-中国商会论坛》研究文章介绍:紫苏的提取物——迷迭香酸(RosemarinicAcid),具有非常好的祛除自由基抗炎效果。性能:已获得美国FDA认可为公众安全食品原料。活性高,种类多,可用于营养科学食品及特殊食用产品。


现代药理研究紫苏仁油的营养价值极高


1.紫苏仁油可增强学习记忆功能,其有效成分是α-亚麻酸,它能促进小鼠学习记忆功能,且该作用与小鼠脑内的核酸蛋白质及单胺类神经递质的含量有关。


2.紫苏仁油有降血脂作用,研究表明长期食用紫苏仁油,对于血脂有明显的降低效果。


3.紫苏仁油有降血压作用,紫苏仁油中的营养成分可以促进血液中的垃圾及多余脂肪的代谢,减轻血管壁压力,从而降低血压水平。


4.紫苏仁油有抑制血小板聚集作用,其有效成分是α-亚麻酸。


5.紫苏仁油有防腐、抗氧化作用,可用于食品和药物的长期贮存。


6.紫苏仁油有抗癌作用,著名的巴德维疗法选用的就是富含α-亚麻酸的食用油。


7.紫苏仁油有抑菌作用,0.1%紫苏子油对变形杆菌、酵母菌、黑面霉菌、青霉菌及自然界中的多种霉菌均有抑制作用。


8.紫苏仁油有预防和改善便秘的作用,长期便秘人群不妨每天摄入10毫升,对症状有所缓解。


9.紫苏仁油有减肥的作用,现代人生活水平比较好,日常摄入油脂类食品非常多,各类的反式脂肪酸及饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸等摄入过量,很多人为脂肪酸失衡型肥胖,所以摄入适量的多不饱和脂肪酸对于体内脂类的平衡及促进体内多余脂肪酸的代谢有很重要的意义。

紫苏仁油怎么吃营养价值最高


虽然紫苏仁油营养价值非常高,但是很多人都吃错了,因为中国菜的传统是煎炒烹炸等,都经过高温,而紫苏仁油中的营养最怕高温。这也是为什么紫苏仁油虽然好,但是国内很多人都不知道这个油的原因,因为紫苏仁油最好的食用方式是:生食。

紫苏仁油的食用方法:

1、油拌菜,煎炒烹炸过后,菜出锅时直接在菜种淋上紫苏仁油10毫升,这个时候菜已经出锅温度相对锅里已经较低,同时没有持续的加热,对营养的破坏力很弱。

2、营养最易吸收的方式:拌酸奶,自制无糖酸奶200ml+10m紫苏仁油,加香蕉、草莓、桃或者其他喜欢的水果粒一起食用,紫苏仁油中的α-亚麻酸与酸奶形成了更易于人体吸收的水溶性脂蛋白,适用于:三高人群、减肥人群、调节便秘人群。

3、直接饮用,相对于拌菜和拌酸奶来说,直接饮用是最便捷的方式,紫苏油相较于普通植物油口感会较清爽些。


由网友 常德农村小赵 提供的答案:

紫苏,在农村里真的很多很多,像青叶紫苏一般要都不要,都是被当成杂草用除草剂给除掉了,没有打到药的都是放任不管,随便它们长,农村里都不会把它当回事。

农村人家用到紫苏,就是在做鱼做蟹的时候,去摘点去一鱼腥味,解一下鱼蟹之毒。在中医的药单中才会出现。但是农村里的紫苏都是年年长,年年砍,很少去发挥它真正的价值。就是农村人做菜吃,也没有人去摘紫苏吃。为何出口到国外,老外要疯抢呢?

紫苏的药性很多朋友都能说出来几个,解鱼毒、温中止痛、清肺消痰等等,都是中医理论。还有句老话一直困扰着大家,就是(是药三分毒),不敢多吃,其实没有真正了解到紫苏内在价值。

紫苏,含有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素。在紫苏的嫩叶中每100克,含还原糖0.68~1.26克,蛋白质3.84克,纤维素3.49~6.96克,脂肪1.3克,胡萝卜素7.94~9.09毫克。并且还含有钾、钙、钠等等多种微量元素。还有抗衰老素SoD在紫苏叶中的含量高大106.2mg 等等,看到这一串的数字,不单单只是中医所讲的解鱼蟹之毒,紫苏直接食用可以发挥它的更大的食用价值。

这么多的好处,还有哪个不心动呢!我是常德农村小赵,所讲述的都是个人意见,如有哪位老师有更好的见解,欢迎指教!

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